家傳獅子頭

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這是小時候餐桌上的味道~先用醬油滷得透徹,再用白菜滷的甘甜~做法非常簡單,只需要時間讓獅子頭吸收精華,滿滿的醬油香每次都會忍不住多扒好幾口飯呢~

份量10人份以上 烹調時間120分鐘

食材

肉丸食材
豬肉 300g
板豆腐 半顆
荸薺丁 4顆
洋蔥 半顆
薑末 20g
香油 1小匙
白糖 1小匙
白胡椒 少許
醬油 1大匙
鹽巴 1小匙
太白粉(可不加) 少許
燉煮材料
1支
大蒜 半顆
五香粉 適量
乾香菇 5朵
雞粉 2小匙
4杯
醬油 1杯
其他食材
大白菜 一顆
紅蘿蔔 一條
米酒 1大匙
  • 1 食材大集合
  • 2 乾香菇加水泡軟備用
  • 3 絞肉盡量剁細
  • 4 加入板豆腐,洋蔥丁,荸薺丁,薑末和所有肉丸調味料混合
  • 5 將肉丸攪拌至有黏性,並不停摔打後塑形成團
  • 6 熱油鍋將肉丸炸至有肉香即可起鍋
  • 7 將蔥白的部分,大蒜,泡好的香菇炒香,並加入所有的燉煮材料,小火燉煮1個小時
  • 8 燉煮好的獅子頭先撈起,湯汁只要留下約1杯的量,其餘倒出,加入米酒並鋪上滿滿的白菜和紅蘿蔔,放入獅子頭
  • 9 上面再蓋一些白菜,可以讓獅子頭吸飽白菜的鮮甜,繼續小火燉煮30分鐘
  • 10 燉煮好後湯汁幾乎收乾,將白菜鋪底,放上獅子頭,用青江菜裝飾一下,吸飽醬油精華和白菜甘甜的獅子頭就完成囉~
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小撇步

淬釀在家變身米其林大廚>>https://goo.gl/Lk09aI

2016/10/04 發表 1.7 萬 瀏覽

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i must try this one !(^_-)

7 個月前