家傳獅子頭

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描述

這是小時候餐桌上的味道~先用醬油滷得透徹,再用白菜滷的甘甜~做法非常簡單,只需要時間讓獅子頭吸收精華,滿滿的醬油香每次都會忍不住多扒好幾口飯呢~

份量

10 人份

時間

120 分鐘

食材

肉丸食材
300g
半顆
4顆
半顆
20g
1小匙
1小匙
少許
1大匙
1小匙
燉煮材料
1支
半顆
適量
5朵
2小匙
4杯
1杯
其他食材
一顆
一條
1大匙
看全部食材 

步驟

  • 食材大集合

    食材大集合

  • 乾香菇加水泡軟備用

    乾香菇加水泡軟備用

  • 絞肉盡量剁細

    絞肉盡量剁細

  • 加入板豆腐,洋蔥丁,荸薺丁,薑末和所有肉丸調味料混合

    加入板豆腐,洋蔥丁,荸薺丁,薑末和所有肉丸調味料混合

  • 將肉丸攪拌至有黏性,並不停摔打後塑形成團

    將肉丸攪拌至有黏性,並不停摔打後塑形成團

  • 熱油鍋將肉丸炸至有肉香即可起鍋

    熱油鍋將肉丸炸至有肉香即可起鍋

  • 將蔥白的部分,大蒜,泡好的香菇炒香,並加入所有的燉煮材料,小火燉煮1個小時

    將蔥白的部分,大蒜,泡好的香菇炒香,並加入所有的燉煮材料,小火燉煮1個小時

  • 燉煮好的獅子頭先撈起,湯汁只要留下約1杯的量,其餘倒出,加入米酒並鋪上滿滿的白菜和紅蘿蔔,放入獅子頭

    燉煮好的獅子頭先撈起,湯汁只要留下約1杯的量,其餘倒出,加入米酒並鋪上滿滿的白菜和紅蘿蔔,放入獅子頭

  • 上面再蓋一些白菜,可以讓獅子頭吸飽白菜的鮮甜,繼續小火燉煮30分鐘

    上面再蓋一些白菜,可以讓獅子頭吸飽白菜的鮮甜,繼續小火燉煮30分鐘

  • 燉煮好後湯汁幾乎收乾,將白菜鋪底,放上獅子頭,用青江菜裝飾一下,吸飽醬油精華和白菜甘甜的獅子頭就完成囉~

    燉煮好後湯汁幾乎收乾,將白菜鋪底,放上獅子頭,用青江菜裝飾一下,吸飽醬油精華和白菜甘甜的獅子頭就完成囉~

小撇步

淬釀在家變身米其林大廚>>https://goo.gl/Lk09aI

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