鹽水鴨

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自己在家做的鹽水鴨ㄧ樣有著柔嫩的口感,味道很鮮香,吃了會回味無窮噢

份量5人份

食材

新鮮光鴨 約1800g
鹽巴 50g
花椒 5g
白胡椒粉 2g
白砂糖 1大匙
海鹽 適量
八角 5粒
米酒 3大匙˙
2根
薑片 8~9片
香油 適量
  • 1 新鮮鴨子洗淨後用小鑷子把身上的毛拔除乾淨。鴨腳和小翅切除掉。因為之後要立起鴨身燙煮,我有留住ㄧ節鴨脖子,就很方便讓鴨子撐住掛在鍋子邊緣。
  • 2 開小火,乾鍋燒熱先把花椒炒出香氣,在加入鹽巴拌炒
  • 3 要炒到鹽巴變淺咖啡微黃;關火,加入白胡椒粉拌勻。調味料鹹度是以買回來的鴨子淨重大小去調配的,如果鴨的大小重量有差別,調味料就要酌量的去調整。
  • 4 ㄧ半量(25g)的花椒鹽均勻塗滿全身,鴨腿和鴨翅內部的地方要特別在輕輕的多揉搓下
  • 5 剩餘的25g花椒鹽倒入鴨肚子裡手伸進去到處的抹均勻
  • 6 蓋上保鮮膜放冷藏醃製個ㄧ天;期間要翻面ㄧ次
  • 7 青蔥切成大段,薑切成薄片
  • 8 醃好的鴨取出先用水把鴨身上和肚子裡的鹽巴、花椒沖掉,稍微的沖洗既可。大鍋裡加水,要能淹過鴨子的水量,微微煮滾後,放入蔥段、薑片、八角、白砂糖、適量的海鹽、鴨,加進米酒。(海鹽較鹹不要ㄧ次性加太多;湯的鹹味要調味到比平常煮湯時在重ㄧ些)
  • 9 再次煮滾後轉成小火,蓋上鍋蓋燜煮個20分鐘
  • 10 轉中火,鍋邊有起小泡泡後,打開鍋蓋,小心的提起鴨腿,手可以先套個廚房手套或隔著厚布防燙;傾斜讓鴨肚子裡的湯汁流出來,
  • 11 再把鴨翻轉再次放進湯裡,把鴨脖子掛在鍋子邊緣,就可以輕鬆的操作讓鴨肚子灌入熱湯,重覆的動作要來回3次。再轉小火續煮個20分鐘,可以用竹籤刺人肉裡測試有沒有煮熟
  • 12 瀝乾湯汁取出,全身抹上ㄧ層薄薄的香油,
  • 13 香噴噴的成果😊
  • 14 待冷不燙手時用大刀切成適當的小塊,裝盤享用。
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小撇步

燜煮過程中重覆地提起,讓鴨肚子裡的湯汁流出-》沁人湯中-》熱湯再次的灌入;這可是能讓鹽水鴨的肉質鮮嫩又有口感的方法,是必需不能省略的步驟

2016/10/03 發表 2.7 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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好讚!

8 個月前
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作者回應

😀😉謝謝

8 個月前
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謝謝分享 !!立刻來試試……

8 個月前
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作者回應

不客氣,祝作的順利😊

8 個月前