鹽水鴨

微笑の美味
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描述

自己在家做的鹽水鴨ㄧ樣有著柔嫩的口感,味道很鮮香,吃了會回味無窮噢

份量

5 人份

食材

約1800g
50g
5g
1大匙
適量
5粒
3大匙˙
2根
8~9片
適量

步驟

  • 新鮮鴨子洗淨後用小鑷子把身上的毛拔除乾淨。鴨腳和小翅切除掉。因為之後要立起鴨身燙煮,我有留住ㄧ節鴨脖子,就很方便讓鴨子撐住掛在鍋子邊緣。

  • 開小火,乾鍋燒熱先把花椒炒出香氣,在加入鹽巴拌炒

    開小火,乾鍋燒熱先把花椒炒出香氣,在加入鹽巴拌炒

  • 要炒到鹽巴變淺咖啡微黃;關火,加入白胡椒粉拌勻。調味料鹹度是以買回來的鴨子淨重大小去調配的,如果鴨的大小重量有差別,調味料就要酌量的去調整。

    要炒到鹽巴變淺咖啡微黃;關火,加入白胡椒粉拌勻。調味料鹹度是以買回來的鴨子淨重大小去調配的,如果鴨的大小重量有差別,調味料就要酌量的去調整。

  • ㄧ半量(25g)的花椒鹽均勻塗滿全身,鴨腿和鴨翅內部的地方要特別在輕輕的多揉搓下

    ㄧ半量(25g)的花椒鹽均勻塗滿全身,鴨腿和鴨翅內部的地方要特別在輕輕的多揉搓下

  • 剩餘的25g花椒鹽倒入鴨肚子裡手伸進去到處的抹均勻

    剩餘的25g花椒鹽倒入鴨肚子裡手伸進去到處的抹均勻

  • 蓋上保鮮膜放冷藏醃製個ㄧ天;期間要翻面ㄧ次

    蓋上保鮮膜放冷藏醃製個ㄧ天;期間要翻面ㄧ次

  • 青蔥切成大段,薑切成薄片

    青蔥切成大段,薑切成薄片

  • 醃好的鴨取出先用水把鴨身上和肚子裡的鹽巴、花椒沖掉,稍微的沖洗既可。大鍋裡加水,要能淹過鴨子的水量,微微煮滾後,放入蔥段、薑片、八角、白砂糖、適量的海鹽、鴨,加進米酒。(海鹽較鹹不要ㄧ次性加太多;湯的鹹味要調味到比平常煮湯時在重ㄧ些)

    醃好的鴨取出先用水把鴨身上和肚子裡的鹽巴、花椒沖掉,稍微的沖洗既可。大鍋裡加水,要能淹過鴨子的水量,微微煮滾後,放入蔥段、薑片、八角、白砂糖、適量的海鹽、鴨,加進米酒。(海鹽較鹹不要ㄧ次性加太多;湯的鹹味要調味到比平常煮湯時在重ㄧ些)

  • 再次煮滾後轉成小火,蓋上鍋蓋燜煮個20分鐘

    再次煮滾後轉成小火,蓋上鍋蓋燜煮個20分鐘

  • 轉中火,鍋邊有起小泡泡後,打開鍋蓋,小心的提起鴨腿,手可以先套個廚房手套或隔著厚布防燙;傾斜讓鴨肚子裡的湯汁流出來,

    轉中火,鍋邊有起小泡泡後,打開鍋蓋,小心的提起鴨腿,手可以先套個廚房手套或隔著厚布防燙;傾斜讓鴨肚子裡的湯汁流出來,

  • 再把鴨翻轉再次放進湯裡,把鴨脖子掛在鍋子邊緣,就可以輕鬆的操作讓鴨肚子灌入熱湯,重覆的動作要來回3次。再轉小火續煮個20分鐘,可以用竹籤刺人肉裡測試有沒有煮熟

    再把鴨翻轉再次放進湯裡,把鴨脖子掛在鍋子邊緣,就可以輕鬆的操作讓鴨肚子灌入熱湯,重覆的動作要來回3次。再轉小火續煮個20分鐘,可以用竹籤刺人肉裡測試有沒有煮熟

  • 瀝乾湯汁取出,全身抹上ㄧ層薄薄的香油,

    瀝乾湯汁取出,全身抹上ㄧ層薄薄的香油,

  • 香噴噴的成果😊

    香噴噴的成果😊

  • 待冷不燙手時用大刀切成適當的小塊,裝盤享用。

    待冷不燙手時用大刀切成適當的小塊,裝盤享用。

小撇步

燜煮過程中重覆地提起,讓鴨肚子裡的湯汁流出-》沁人湯中-》熱湯再次的灌入;這可是能讓鹽水鴨的肉質鮮嫩又有口感的方法,是必需不能省略的步驟

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