鹽水鴨
描述
自己在家做的鹽水鴨ㄧ樣有著柔嫩的口感，味道很鮮香，吃了會回味無窮噢
份量
5
人份
步驟
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新鮮鴨子洗淨後用小鑷子把身上的毛拔除乾淨。鴨腳和小翅切除掉。因為之後要立起鴨身燙煮，我有留住ㄧ節鴨脖子，就很方便讓鴨子撐住掛在鍋子邊緣。
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開小火，乾鍋燒熱先把花椒炒出香氣，在加入鹽巴拌炒
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要炒到鹽巴變淺咖啡微黃；關火，加入白胡椒粉拌勻。調味料鹹度是以買回來的鴨子淨重大小去調配的，如果鴨的大小重量有差別，調味料就要酌量的去調整。
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ㄧ半量（25g)的花椒鹽均勻塗滿全身，鴨腿和鴨翅內部的地方要特別在輕輕的多揉搓下
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剩餘的25g花椒鹽倒入鴨肚子裡手伸進去到處的抹均勻
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蓋上保鮮膜放冷藏醃製個ㄧ天；期間要翻面ㄧ次
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醃好的鴨取出先用水把鴨身上和肚子裡的鹽巴、花椒沖掉，稍微的沖洗既可。大鍋裡加水，要能淹過鴨子的水量，微微煮滾後，放入蔥段、薑片、八角、白砂糖、適量的海鹽、鴨，加進米酒。（海鹽較鹹不要ㄧ次性加太多；湯的鹹味要調味到比平常煮湯時在重ㄧ些）
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再次煮滾後轉成小火，蓋上鍋蓋燜煮個20分鐘
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轉中火，鍋邊有起小泡泡後，打開鍋蓋，小心的提起鴨腿，手可以先套個廚房手套或隔著厚布防燙；傾斜讓鴨肚子裡的湯汁流出來，
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再把鴨翻轉再次放進湯裡，把鴨脖子掛在鍋子邊緣，就可以輕鬆的操作讓鴨肚子灌入熱湯，重覆的動作要來回3次。再轉小火續煮個20分鐘，可以用竹籤刺人肉裡測試有沒有煮熟
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瀝乾湯汁取出，全身抹上ㄧ層薄薄的香油，
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香噴噴的成果😊
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待冷不燙手時用大刀切成適當的小塊，裝盤享用。
小撇步
燜煮過程中重覆地提起，讓鴨肚子裡的湯汁流出-》沁人湯中-》熱湯再次的灌入；這可是能讓鹽水鴨的肉質鮮嫩又有口感的方法，是必需不能省略的步驟
