桂花鹽水鴨

Name: 桂花鹽水鴨 by LF2109
Total time: 1 h
Yield: 6
Ingredients: 鴨 1隻; [醃料] 花椒 20粒，壓碎; [醃料] 鹽 6茶匙; [湯料] 薑 5、6片; [醃料] 五香粉 2茶匙; [湯料] 葱 2、3條; [桂花汁料] 桂花 1茶匙; [湯料] 肉桂皮 2條; [桂花汁料] 冰糖 约2、3湯匙; [湯料] 八角 8至10粒; [湯料] 米醋 3湯匙; [湯料] 米酒 3湯匙

描述

準備功夫頗多, 但鴨肉又香又嫩, 桂花汁清甜可口, 吃過後一再回味。

56 說讚

份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

鴨

1隻

醃料

花椒

20粒，壓碎
鹽

6茶匙
五香粉

2茶匙

湯料

薑

5、6片
葱

2、3條
肉桂皮

2條
八角

8至10粒
米醋

3湯匙
米酒

3湯匙

桂花汁料

桂花

1茶匙
冰糖

约2、3湯匙

步驟

day 1 - 醃鴨 1. 花椒落鑊(不用落油) 細火炒香 2. 加入盬再炒約3分鐘 3. 熄火, 加入五香粉拌勻 4. 醃料裡裡外外塗滿鴨身。大脾肉厚較難入味, 最好先用手指分開皮肉, 將醃料塗入皮肉之間。 5. 鴨醃好後放入膠袋, 入雪櫃醃過夜。
day 2 - 開工煮鴨高身煲盛半煲水。湯料入魚湯袋, 入煲開爐。水滾後再煲15分鐘, 加米醋、米酒、鴨。
[重點注意] 待再水滾後調至小火, 水不起泡為合, 否則隻鴨出晒油又乾又嚡就唔好食囉。 (為拍攝時清楚展示, 所以打開煲蓋。真正煮時記得蓋上煲蓋。) 煮45分鐘, 熄火焗多15分鐘, 將鴨取出, 馬上在鴨皮上掃一層麻油, 待稍涼後可斬件。
桂花汁做法 1. 鴨湯去油, 取一勺放平底鑊小火加熱。 2. 加入冰糖、桂花。桂花一小撮就已經好香, 千萬不要落太多。
淋上桂花汁, 可以上枱。大功告成。