御手洗団子

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御手洗団子的起源,據說是京都下鴨神社境内有座御手洗池,鎌倉時代、後醍醐天皇行幸神社,在御手洗池掬水洗手時,水中出現一個大水泡,接著又接連出現四個水泡。後來有人就用麻糬丸子串成5個一串,模仿當時情形,就有「御手洗団子」的產生。標準的御手洗団子最上面那個要比較大顆一些,也有一說第一顆代表頭,其餘四顆則是手腳四肢。
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份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

上新粉(可用蓬萊米粉替代) 50g
白玉粉(可用糯米粉替代) 50g
1大匙
溫水 75CC
竹簽 4-5根
⊙醬油抹醬
糖(喜歡甜就多一點) 2-3大匙
醬油 0.5大匙
味醂 0.5大匙
2大匙
玉米粉 0.5大匙
水(調玉米漿用) 0.5大匙
  • 1 將上新粉、白玉粉、糖放入缽內混勻。
  • 2 慢慢加入溫水,邊加邊揉,揉成像耳垂一樣軟的糯米糰。
  • 3 將糯米糰揉搓成大小適當的小丸子。
  • 4 煮滾一鍋水,將丸子放入滾水中。 當丸子全部浮到水面,再煮一分鐘
  • 5 就可以將丸子撈起放入冰水冷卻。
  • 6 用竹簽串起丸子。現在關東地區反而是四個一串,據說是四文錢的緣故。
  • 7 製作醬油抹醬: 將醬油、味醂、糖、水,置小鍋以小火煮滾後,倒入玉米水,拌一下,變稠就可熄火。
  • 8 將串好的丸子放在爐上,中火慢慢將每面烤過。可以在丸子上抹一點油,比較不會沾網。烤到每面都有烤色,丸子觸壓是軟的就可以。
  • 9 抹上醬油醬汁就可以享用。
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小撇步

●白玉粉和糯米粉雖都是糯米做的,但還是有些不同。白玉粉是糯米和水水磨後乾燥而成,糯米粉是糯米直接磨成細粉。白玉粉使用起來會比較Q和有黏性。
●上新粉和蓬萊米粉都是梗米粉,很接近。
●白玉粉、上新粉在日係超市或食品材料行買的到。

2016/10/01 發表 1,055 瀏覽

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