山東燒雞

Name: 山東燒雞 by 野犬
Total time: 1 h
Yield: 5
Ingredients: 雞腿 2支; 小黃瓜 2條; [⊚醃料] 蔥 1支; [⊚淋料] 白醋 1大匙; [⊚醃料] 薑 3片; 鹽 適量; [⊚醃料] 大蒜 3-4瓣拍碎; 香菜 一些; [⊚淋料] 黑醋 3大匙; [⊚醃料] 花椒粒 10-20粒; [⊚淋料] 香油 1小匙; [⊚淋料] 紅辣椒（依看喜好選用） 0-3支; [⊚醃料] 八角 2粒; [⊚醃料] 醬油 2大匙; [⊚淋料] 辣油（依喜好斟酌） 1小匙～1大匙; [⊚醃料] 紹興酒 3大匙; [⊚淋料] 醬油 1大匙; [⊚淋料] 糖 1小匙; [⊚淋料] 青蔥 1根切細花; [⊚淋料] 薑末 1大匙; [⊚淋料] 蒜末 1-2瓣; [⊚淋料] 花椒 十幾粒炒過; [⊚淋料] 雞湯汁 5大匙

描述

酸麻香辣有勁的山東燒雞是有名的漢家魯菜，重點在於醃漬後炸過再蒸，配上特調醬汁，酸、香、醇、辣，觸動味蕾，讓人一口接一口難以自拔。
我的廚房野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog

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份量

5 人份

時間

60 分鐘

食材

雞腿

2支
小黃瓜

2條
鹽

適量
香菜

一些

⊚醃料

蔥

1支
薑

3片
大蒜

3-4瓣拍碎
花椒粒

10-20粒
八角

2粒
醬油

2大匙
紹興酒

3大匙

⊚淋料

白醋

1大匙
黑醋

3大匙
香油

1小匙
紅辣椒（依看喜好選用）

0-3支
辣油（依喜好斟酌）

1小匙～1大匙
醬油

1大匙
糖

1小匙
青蔥

1根切細花
薑末

1大匙
蒜末

1-2瓣
花椒

十幾粒炒過
雞湯汁

5大匙

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步驟

雞腿洗淨拭乾，以醬油1大匙、紹興酒1大匙抹勻雞腿，醃漬20-30分鐘，讓雞腿上色。
小黃瓜拍鬆去籽切段，用少許鹽醃一下。去籽除了口感好，也較不易出水。
●起油鍋，熱油後，雞皮面朝下放入油炸2分翻面再炸2分後取出。這只是炸上色，並不需要將雞肉炸熟。 ●將炸好的雞腿放入醃料：薑、蔥、花椒、八角、紹興酒、醬油之後，入鍋大火蒸約25-30分鐘。（雞腿大隻，或多隻就多蒸一下）。也可用電鍋蒸（外鍋水2杯，跳起後燜一下）。
●蒸好，將雞腿取出放涼，湯汁留著備用。 ●蔥切末、薑切末、蒜頭拍碎切末、辣椒切碎，備用。 ●將黑醋、白醋、糖、醬油、香油、辣椒、青蔥、薑、蒜頭、花椒粉、辣油、以及蒸好的雞汁，調和成淋料。黑醋香醇但不夠酸，加白醋是為了增加酸味。這道醬汁要酸、香、麻、辣都到位才夠勁，所以不怕酸辣的，可斟酌
●雞腿待涼之後撕成條狀雞絲。小黃瓜過水洗去鹽分後鋪底，放上雞絲。 ●淋上調味料，灑上一些香菜即完成「山東燒雞」。