抹茶紅豆生乳捲(簡單安全的海綿蛋糕作法)

小美料理習作
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描述

抹茶跟紅豆一直都是絕配!冰箱還有上次做草莓大福的紅豆泥,靈機一動就用來做來抹茶紅豆生乳捲吧~
這次用海綿蛋糕的作法,讓蛋糕體更為紮實。海綿蛋糕必須先加熱蛋液,因為廚房插座有點遠,捨棄隔水加熱打蛋法,先把蛋從冰箱取出,浸在70-80度的熱水約15分鐘,更好操作也更安全~
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份量

2 人份

時間

60 分鐘

步驟

  • 前置作業:將所有材料都準備好,雞蛋從冰箱取出,放入約70-80度的熱水浸泡約15分鐘,烤盤上鋪上烘焙紙

    前置作業:將所有材料都準備好,雞蛋從冰箱取出,放入約70-80度的熱水浸泡約15分鐘,烤盤上鋪上烘焙紙

  • 等待期間將麵粉與抹茶粉一起過篩2-3次

    等待期間將麵粉與抹茶粉一起過篩2-3次

  • 讓粉末呈現很細緻可溶解的狀態

    讓粉末呈現很細緻可溶解的狀態

  • 將雞蛋與糖一起放入盆中,高速打發

    將雞蛋與糖一起放入盆中,高速打發

  • 打發的雞蛋整體偏白,不容易流動

    打發的雞蛋整體偏白,不容易流動

  • 一邊開小火加熱奶油,融化有熱度即可(可同時預熱烤箱:上150度,下170度)

    一邊開小火加熱奶油,融化有熱度即可(可同時預熱烤箱:上150度,下170度)

  • 將麵粉與抹茶粉分三次加入,反刀法均勻攪拌

    將麵粉與抹茶粉分三次加入,反刀法均勻攪拌

  • 麵粉與抹茶粉全數攪拌均勻後,再加入融化的奶油攪拌均勻

    麵粉與抹茶粉全數攪拌均勻後,再加入融化的奶油攪拌均勻

  • 從高處倒入烤盤中,上下震盪消除氣泡,接著放入烤箱(上150度,下170度)烤18分鐘

    從高處倒入烤盤中,上下震盪消除氣泡,接著放入烤箱(上150度,下170度)烤18分鐘

  • 烤好的蛋糕先倒扣鋪在另一張烘焙紙上冷卻

    烤好的蛋糕先倒扣鋪在另一張烘焙紙上冷卻

  • 等待冷卻過程中將鮮奶油打發

    等待冷卻過程中將鮮奶油打發

  • 將所有食材備齊

    將所有食材備齊

  • 抹上鮮奶油,朝自己那端奶油堆成一座小山,擺上紅豆泥,奶油的量逐漸遞減以免爆漿,準備擀麵棍,用擀麵棍均勻拉起底部的烘焙紙往上捲起,大概繞一個圓的時候向下用力壓讓蛋糕捲更紮實,接著順順的往另一端帶過完成~可以確認一下形狀是否OK,這時都還可以調整~頭尾兩端有點皺褶不用在意,完成後進行修整即可~

    抹上鮮奶油,朝自己那端奶油堆成一座小山,擺上紅豆泥,奶油的量逐漸遞減以免爆漿,準備擀麵棍,用擀麵棍均勻拉起底部的烘焙紙往上捲起,大概繞一個圓的時候向下用力壓讓蛋糕捲更紮實,接著順順的往另一端帶過完成~可以確認一下形狀是否OK,這時都還可以調整~頭尾兩端有點皺褶不用在意,完成後進行修整即可~

  • 接著將烘焙紙緊緊包覆好,冰在冷藏數小時讓蛋糕定型~

    接著將烘焙紙緊緊包覆好,冰在冷藏數小時讓蛋糕定型~

  • 取出切片就是好吃的抹茶紅豆生乳捲啦~

    取出切片就是好吃的抹茶紅豆生乳捲啦~

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為家人做美味健康的料理,是我在廚房中探索的動力。 想要做出自己喜歡吃的美味餐點,讓我樂此不疲。 更多日常與料理分享, 歡迎加入小美 ⊙ 日。日。美。好 個人網頁:http://petitemei.com FB:https://goo.gl/PdmuU6

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留言

共 7 則
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  • Joyce
    Joyce

    請問做成圓形蛋糕體也適用嗎 大概倒幾分滿呢!

  • Angie Wu
    Angie Wu

    如果烤箱不能調上下火應該怎麼設定呢?

    可以先抓平均溫度再慢慢觀察調整唷

  • YI
    YI

    謝謝妳

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