抹茶紅豆生乳捲(簡單安全的海綿蛋糕作法)


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抹茶跟紅豆一直都是絕配!冰箱還有上次做草莓大福的紅豆泥,靈機一動就用來做來抹茶紅豆生乳捲吧~
這次用海綿蛋糕的作法,讓蛋糕體更為紮實。海綿蛋糕必須先加熱蛋液,因為廚房插座有點遠,捨棄隔水加熱打蛋法,先把蛋從冰箱取出,浸在70-80度的熱水約15分鐘,更好操作也更安全~
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份量
2 人份
時間
60 分鐘
食材
雞蛋
4顆
低筋麵粉(紫羅蘭特級低粉)
75g
抹茶粉(小山園若竹)
8g
70g
無鹽奶油
40g
內餡
鮮奶油
250g
20g
紅豆泥
適量
  • 1
    前置作業:將所有材料都準備好,雞蛋從冰箱取出,放入約70-80度的熱水浸泡約15分鐘,烤盤上鋪上烘焙紙
  • 2
    等待期間將麵粉與抹茶粉一起過篩2-3次
  • 3
    讓粉末呈現很細緻可溶解的狀態
  • 4
    將雞蛋與糖一起放入盆中,高速打發
  • 5
    打發的雞蛋整體偏白,不容易流動
  • 廣告

  • 6
    一邊開小火加熱奶油,融化有熱度即可(可同時預熱烤箱:上150度,下170度)
  • 7
    將麵粉與抹茶粉分三次加入,反刀法均勻攪拌
  • 8
    麵粉與抹茶粉全數攪拌均勻後,再加入融化的奶油攪拌均勻
  • 9
    從高處倒入烤盤中,上下震盪消除氣泡,接著放入烤箱(上150度,下170度)烤18分鐘
  • 10
    烤好的蛋糕先倒扣鋪在另一張烘焙紙上冷卻
  • 11
    等待冷卻過程中將鮮奶油打發
  • 12
    將所有食材備齊
  • 13
    抹上鮮奶油,朝自己那端奶油堆成一座小山,擺上紅豆泥,奶油的量逐漸遞減以免爆漿,準備擀麵棍,用擀麵棍均勻拉起底部的烘焙紙往上捲起,大概繞一個圓的時候向下用力壓讓蛋糕捲更紮實,接著順順的往另一端帶過完成~可以確認一下形狀是否OK,這時都還可以調整~頭尾兩端有點皺褶不用在意,完成後進行修整即可~
  • 14
    接著將烘焙紙緊緊包覆好,冰在冷藏數小時讓蛋糕定型~
  • 15
    取出切片就是好吃的抹茶紅豆生乳捲啦~
2017/03/23 發表 1.6 萬 瀏覽
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討論共 7 則

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請問做成圓形蛋糕體也適用嗎 大概倒幾分滿呢!

a year ago
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如果烤箱不能調上下火應該怎麼設定呢?

a year ago
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作者回應

可以先抓平均溫度再慢慢觀察調整唷

a year ago
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謝謝妳

a year ago
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請問需要鋪白報紙烤嗎?

a year ago
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作者回應

烤盤鋪白報紙或烘焙紙都OK

a year ago
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無鹽奶油可以不加入嗎?

a year ago
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作者回應

其實也可以,試試看囉

a year ago
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謝謝!

a year ago
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作者回應

不客氣:)

a year ago
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請問烤盤尺吋?

a year ago
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作者回應

我直接拿烤箱附的烤盤來烤,查了一下是長34.8cm /寬24cm

a year ago