蓮藕香菇湯佐白切腱子肉
描述
週末啦～擺脫繁忙的工作日，來碗活血潤肺的蓮藕湯，溫潤秋天季節，還能大口吃肉，享受一鍋兩菜帶給您的清悠生活。《大古美味食堂》推出【蓮藕香菇湯佐白切腱子肉】，讓您輕鬆上菜！
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步驟
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蓮藕洗淨切開後放入醋水中約泡4~5 分鐘，備用。
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先以冷水汆燙腱子肉直至水滾，瀝掉水面浮沫油脂後，洗淨腱子肉，備用。
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將腱子肉切片淋上醬料，白切腱子肉即可享用囉！
小撇步
1. 蓮藕泡醋水是為防止變黑，醋水比例約為1/2茶匙的醋兌1杯的水。
2. 步驟2是以「冷水入鍋」方式汆燙，因肉類富含蛋白質，使用冷水汆燙能讓肉內的溫度緩慢上升，肉內的血汙與雜質遇到熱水會逐漸釋放而凝固，將其異味雜質以最大密度擴散到水中浮出，能更有效地清除肉的腥味與雜質，下次汆燙肉類時不妨以「冷水入鍋」方式試試看。
