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熱熱的夏天,用萃取鍋燉煮一鍋牛肉湯,再燙個麵,就是一碗香噴噴好吃的牛肉麵囉!
不用顧火,不會流汗,最適合懶懶的三寶媽了!

份量
4 人份
時間
120 分鐘
食材
牛腩肉
1斤半
洋蔥
一顆
紅蘿蔔
一條
牛蕃茄
3顆
7片
2根
滷包
一包
冷水
一鍋
調味料
牛油
一匙
醬油
一碗
辣豆瓣醬
一大匙
冰糖
5顆
八角
3顆
米酒
半碗
  • 1
    將洋蔥,蕃茄,紅蘿蔔洗淨切丁備用。 起一鍋熱水加入少許薑片川燙牛肉去雜質。 薑切片,蔥切段,用牛油爆香。
  • 2
    蕃茄,紅蘿蔔,洋蔥放入炒鍋拌炒,將茄紅素色澤炒出來,加入川燙好的牛肉,醬油,辣豆瓣醬,冰糖,米酒,八角拌炒。
  • 3
    將炒好的食材倒入萃取鍋中,加水蓋過牛肉約2公分高,加入滷包,定時2小時即可。
  • 4
    時間到就可以吃囉! #牛腩肉油脂比較豐富,將肉和湯分離,湯汁冷藏後隔天取出去油。
小撇步

1,牛腩在購買時就先請攤販切塊。
2,燉煮好將肉和湯分離,湯沒喝完可以放冰箱冷藏,隔天取出去油,取出的牛油可以放冰箱冷藏用來炒菜。

2016/09/21 發表 1.9 萬 瀏覽
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討論共 4 則

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哈~有可能是我哪個步驟錯了,那我可以放心來試妳的紅燒牛肉了😁✌🏻️謝謝妳唷

2 years ago
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好的~謝謝喔,我最近剛買了萃取鍋,第一次滷肉完全沒入味,連肉也沒入味,想問妳這紅燒牛肉有入味嗎?一直很怕也沒入味遲遲不敢做牛肉麵,很怕壞了整鍋😂肉都買好了😂哈

2 years ago
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作者回應

怎麼會沒入味呢?我做了很多次滷肉或滷牛肉湯都很入味耶!萃取鍋是溫火慢燉的概念,所以一般基本至少要滷2小時以上,我是習慣食材都處理好放入陶鍋,設定燉煮2或2.5小時,時間到再保溫燜半小時,之後才開鍋試吃

2 years ago
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請問蕃茄紅燒牛肉的滷包在哪裡購買呢?滷包要選哪一種的呢?謝謝^^

2 years ago
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作者回應

如果是市場牛肉攤販買的牛肉,通常攤販就有提供牛肉滷包了,可以問問。如果是生鮮超市買的牛肉,也可以直接在超市買滷牛肉用的滷包。還有一種方式直接去中藥行請藥師配滷牛肉用的滷包。

2 years ago
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我做出來稍微有點鹹呢!下次再改進拿捏作料❤️

2 years ago