【Tomiz小食堂】水羊羹銀河Q凍

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水羊羹搭配雙色果凍體,完成和風涼感甜品,減低糖量,增加清爽口感,表面點綴的金箔,更能增添華麗氣息!
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份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

水羊羹
紅豆沙粉 100g
開水(紅豆沙用) 270ml
微粒子精製白糖 140g
少許
寒天粉 2.5g
冷開水 300ml
藍色果凍體
蝶豆花色素液 210ml
吉利丁粉 5g
冷開水(吉利丁用) 15g
微粒子精製白糖 20g
檸檬汁 適量
透明果凍體
吉利丁粉 2.5g
冷開水(吉利丁用) 10g
開水 150g
微粒子精製白糖 10g
檸檬汁 適量
食用金箔 少許
用具
寒天甜品模具 1個
  • 1 製作紅豆沙:將紅豆沙粉100g、270ml水放入小鍋中,拌勻後開火煮滾,略收乾時加入砂糖140g及少許鹽,途中持續攪拌防止燒焦,煮至收乾程度即可,取100g備用。
  • 2 製作水羊羹:冷開水和寒天粉放入小鍋中,開大火煮至沸騰後,轉小火續煮1分鐘。接著加入作法1的紅豆沙餡,拌勻後關火倒入模型中,隔冰水降溫至質地呈濃稠狀避免分層,再冷藏凝固。
  • 3 製作藍色果凍體:將吉利丁粉加開水泡開備用。將蝶豆花液210ml倒入小鍋中煮沸騰後,加入砂糖20g及泡開的吉利丁,拌至融化。接著倒入作法2的模型後,加入適量檸檬汁&撒上金箔後,再冷藏凝固。
  • 4 製作透明果凍體:同作法3的方式,開水150g煮沸後加入砂糖、泡開吉利丁,拌至完全融化後關火,再加入適量檸檬汁拌勻後,入模冷藏定型。
  • 5 脫膜取出後,切成適當大小,表面再撒上金箔即可食用。
  • 6
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小撇步

材料哪裡買
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*微粒子精製白糖:https://goo.gl/jqNhXw
*寒天粉:https://goo.gl/VLc6Y7
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2016/09/19 發表 2,176 瀏覽

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