綠豆碰

JULIA
46 食譜 76 粉絲

描述

這個食譜可做12個綠豆碰,或24個迷你綠豆碰。https://www.facebook.com/JuliaHomemadeFood/

份量

10 人份

食材

油皮
2大匙
4大匙
1/4杯
油酥
4大匙
綠豆餡
480g

步驟

  • 用量匙、量杯,準備好材料!

    用量匙、量杯,準備好材料!

  • 先製作油皮。
將奶油切丁,用叉子或其他工具把奶油和入中筋麵粉中。

    先製作油皮。 將奶油切丁,用叉子或其他工具把奶油和入中筋麵粉中。

  • 待奶油完全和入麵中後(如圖),加入1/4杯水。

    待奶油完全和入麵中後(如圖),加入1/4杯水。

  • 鬆弛15分鐘以上。

    鬆弛15分鐘以上。

  • 製作油酥。
將奶油和入低筋麵粉中,再用手捏成團。

    製作油酥。 將奶油和入低筋麵粉中,再用手捏成團。

  • 綠豆餡大的40g、小的20g。

    綠豆餡大的40g、小的20g。

  • 油皮分成12份。

    油皮分成12份。

  • 油酥分成12份。

    油酥分成12份。

  • 油皮包油酥成球形。包好再鬆弛15分鐘。

    油皮包油酥成球形。包好再鬆弛15分鐘。

  • 將圓球狀的油皮包油酥壓扁,再由中間往上、下桿,桿成長條狀。

    將圓球狀的油皮包油酥壓扁,再由中間往上、下桿,桿成長條狀。

  • 捍成長條形後捲起。

    捍成長條形後捲起。

  • 重覆捍成長條形再捲起。

    重覆捍成長條形再捲起。

  • 做大的綠豆碰,在完成第二次捍、捲的動作後,用筷子在中間壓、再從兩旁捏入,捏成圓球。再鬆弛15分鐘。

    做大的綠豆碰,在完成第二次捍、捲的動作後,用筷子在中間壓、再從兩旁捏入,捏成圓球。再鬆弛15分鐘。

  • 做小的綠豆碰,在完成第二次捍、捲的動作後,把麵團從中間切成一半。

    做小的綠豆碰,在完成第二次捍、捲的動作後,把麵團從中間切成一半。

  • 將麵團朝光滑面壓平。

    將麵團朝光滑面壓平。

  • 包入綠豆餡。

    包入綠豆餡。

  • 用珍珠奶茶吸管沾紅色食用色素,在綠豆碰上輕輕點一個圓圈。

    用珍珠奶茶吸管沾紅色食用色素,在綠豆碰上輕輕點一個圓圈。

  • 華氐300度、攝氐150度烤25分鐘。

    華氐300度、攝氐150度烤25分鐘。

  • 完成 : )

    完成 : )

小撇步

在準備材時,麵粉和水不管是用量杯或秤的,做出來的油皮和油酥的麵團最好一樣的柔軟度,這樣油皮包油酥比較好桿開,就比較不會破酥!

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JULIA
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留言

共 2 則
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  • 不管是用量杯或秤的,油皮和油酥的麵團最好一樣的柔軟度,這樣油皮包油酥比較好桿開,就比較不會破酥! 量杯請參考: (1)乾料用: https://tw.buy.yahoo.com/gdsale/kiret-%E9%87%8F%E6%9D%AF5%E4%BB%B6-%E9%87%8F%E5%8C%995%E4%BB%B6-%E8%B6%85%E5%80%BC10%E4%BB%B6%E7%B5%84-7242290.html&co_servername=sFS_B3908&c2=sFS_B3908 (2)液體用: https://tw.buy.yahoo.com/gdsale/KitchenCraft-Mini%E6%8F%A1%E6%9F%84%E7%8E%BB%E7%92%83%E9%87%8F%E6%9D%AF-4-6712917.html

  • Ale
    Ale

    請問用量是多少?? 無說明清楚 謝謝

    Hi Ale, 我用的是烘焙用量杯、沒有用秤!1杯中筋麵粉=130g,1杯低麵粉=120g。

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