綠豆碰
份量
10
人份
步驟
-
用量匙、量杯，準備好材料！
-
先製作油皮。 將奶油切丁，用叉子或其他工具把奶油和入中筋麵粉中。
-
待奶油完全和入麵中後(如圖)，加入1/4杯水。
-
鬆弛15分鐘以上。
-
製作油酥。 將奶油和入低筋麵粉中，再用手捏成團。
-
綠豆餡大的40g、小的20g。
-
油皮分成12份。
-
油酥分成12份。
-
油皮包油酥成球形。包好再鬆弛15分鐘。
-
將圓球狀的油皮包油酥壓扁，再由中間往上、下桿，桿成長條狀。
-
捍成長條形後捲起。
-
重覆捍成長條形再捲起。
-
做大的綠豆碰，在完成第二次捍、捲的動作後，用筷子在中間壓、再從兩旁捏入，捏成圓球。再鬆弛15分鐘。
-
做小的綠豆碰，在完成第二次捍、捲的動作後，把麵團從中間切成一半。
-
將麵團朝光滑面壓平。
-
包入綠豆餡。
-
用珍珠奶茶吸管沾紅色食用色素，在綠豆碰上輕輕點一個圓圈。
-
華氐300度、攝氐150度烤25分鐘。
-
完成 : )
小撇步
在準備材時，麵粉和水不管是用量杯或秤的，做出來的油皮和油酥的麵團最好一樣的柔軟度，這樣油皮包油酥比較好桿開，就比較不會破酥！
