綠豆碰
食材
油皮
中筋麵粉
1杯
糖
2大匙
奶油
4大匙
水
1/4杯
油酥
低筋麵粉
1杯
奶油
4大匙
綠豆餡
綠豆仁
480g
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1 先製作油皮。 將奶油切丁，用叉子或其他工具把奶油和入中筋麵粉中。 -
2 待奶油完全和入麵中後(如圖)，加入1/4杯水。
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3 鬆弛15分鐘以上。
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4 製作油酥。 將奶油和入低筋麵粉中，再用手捏成團。
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5 綠豆餡大的40g、小的20g。
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6 油皮分成12份。
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7 油酥分成12份。
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8 油皮包油酥成球形。包好再鬆弛15分鐘。
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9 將圓球狀的油皮包油酥壓扁，再由中間往上、下桿，桿成長條狀。
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10 捍成長條形後捲起。
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11 重覆捍成長條形再捲起。
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12 做大的綠豆碰，在完成第二次捍、捲的動作後，用筷子在中間壓、再從兩旁捏入，捏成圓球。再鬆弛15分鐘。
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13 做小的綠豆碰，在完成第二次捍、捲的動作後，把麵團從中間切成一半。
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14 將麵團朝光滑面壓平。
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15 包入綠豆餡。
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16 用珍珠奶茶吸管沾紅色食用色素，在綠豆碰上輕輕點一個圓圈。
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17 華氐30度、攝氐150度烤25分鐘。
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18 完成 : )
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