綠豆碰

2016/09/15 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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這個食譜可做12個綠豆碰,或24個迷你綠豆碰。https://www.facebook.com/JuliaHomemadeFood/

食材 (10 人份

油皮
中筋麵粉 1杯
2大匙
奶油 4大匙
1/4杯
油酥
低筋麵粉 1杯
奶油 4大匙
綠豆餡
綠豆仁 480g
  • 1 先製作油皮。 將奶油切丁,用叉子或其他工具把奶油和入中筋麵粉中。
  • 2 待奶油完全和入麵中後(如圖),加入1/4杯水。
  • 3 鬆弛15分鐘以上。
  • 4 製作油酥。 將奶油和入低筋麵粉中,再用手捏成團。
  • 5 綠豆餡大的40g、小的20g。
  • 6 油皮分成12份。
  • 7 油酥分成12份。
  • 8 油皮包油酥成球形。包好再鬆弛15分鐘。
  • 9 將圓球狀的油皮包油酥壓扁,再由中間往上、下桿,桿成長條狀。
  • 10 捍成長條形後捲起。
  • 11 重覆捍成長條形再捲起。
  • 12 做大的綠豆碰,在完成第二次捍、捲的動作後,用筷子在中間壓、再從兩旁捏入,捏成圓球。再鬆弛15分鐘。
  • 13 做小的綠豆碰,在完成第二次捍、捲的動作後,把麵團從中間切成一半。
  • 14 將麵團朝光滑面壓平。
  • 15 包入綠豆餡。
  • 16 用珍珠奶茶吸管沾紅色食用色素,在綠豆碰上輕輕點一個圓圈。
  • 17 華氐30度、攝氐150度烤25分鐘。
  • 18 完成 : )
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