綠豆碰
食材
油皮
中筋麵粉
1杯
糖
2大匙
奶油
4大匙
水
1/4杯
油酥
低筋麵粉
1杯
奶油
4大匙
綠豆餡
綠豆仁
480g
-
1用量匙、量杯，準備好材料！ -
2先製作油皮。 將奶油切丁，用叉子或其他工具把奶油和入中筋麵粉中。
-
3待奶油完全和入麵中後(如圖)，加入1/4杯水。
-
4鬆弛15分鐘以上。
-
5製作油酥。 將奶油和入低筋麵粉中，再用手捏成團。
-
6綠豆餡大的40g、小的20g。
-
7油皮分成12份。
-
8油酥分成12份。
-
9油皮包油酥成球形。包好再鬆弛15分鐘。
-
10將圓球狀的油皮包油酥壓扁，再由中間往上、下桿，桿成長條狀。
-
11捍成長條形後捲起。
-
12重覆捍成長條形再捲起。
-
13做大的綠豆碰，在完成第二次捍、捲的動作後，用筷子在中間壓、再從兩旁捏入，捏成圓球。再鬆弛15分鐘。
-
14做小的綠豆碰，在完成第二次捍、捲的動作後，把麵團從中間切成一半。
-
15將麵團朝光滑面壓平。
-
16包入綠豆餡。
-
17用珍珠奶茶吸管沾紅色食用色素，在綠豆碰上輕輕點一個圓圈。
-
18華氐30度、攝氐150度烤25分鐘。
-
19完成 : )
小撇步
在準備材時，麵粉和水不管是用量杯或秤的，做出來的油皮和油酥的麵團最好一樣的柔軟度，這樣油皮包油酥比較好桿開，就比較不會破酥！
討論共 2 則