綠豆碰

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這個食譜可做12個綠豆碰,或24個迷你綠豆碰。https://www.facebook.com/JuliaHomemadeFood/

份量10人份以上

食材

油皮
中筋麵粉 1杯
2大匙
奶油 4大匙
1/4杯
油酥
低筋麵粉 1杯
奶油 4大匙
綠豆餡
綠豆仁 480g
  • 1 用量匙、量杯,準備好材料!
  • 2 先製作油皮。 將奶油切丁,用叉子或其他工具把奶油和入中筋麵粉中。
  • 3 待奶油完全和入麵中後(如圖),加入1/4杯水。
  • 4 鬆弛15分鐘以上。
  • 5 製作油酥。 將奶油和入低筋麵粉中,再用手捏成團。
  • 6 綠豆餡大的40g、小的20g。
  • 7 油皮分成12份。
  • 8 油酥分成12份。
  • 9 油皮包油酥成球形。包好再鬆弛15分鐘。
  • 10 將圓球狀的油皮包油酥壓扁,再由中間往上、下桿,桿成長條狀。
  • 11 捍成長條形後捲起。
  • 12 重覆捍成長條形再捲起。
  • 13 做大的綠豆碰,在完成第二次捍、捲的動作後,用筷子在中間壓、再從兩旁捏入,捏成圓球。再鬆弛15分鐘。
  • 14 做小的綠豆碰,在完成第二次捍、捲的動作後,把麵團從中間切成一半。
  • 15 將麵團朝光滑面壓平。
  • 16 包入綠豆餡。
  • 17 用珍珠奶茶吸管沾紅色食用色素,在綠豆碰上輕輕點一個圓圈。
  • 18 華氐30度、攝氐150度烤25分鐘。
  • 19 完成 : )
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小撇步

在準備材時,麵粉和水不管是用量杯或秤的,做出來的油皮和油酥的麵團最好一樣的柔軟度,這樣油皮包油酥比較好桿開,就比較不會破酥!

2016/09/15 發表 7,897 瀏覽

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討論共 2 則

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請問用量是多少?? 無說明清楚 謝謝

2 個月前
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作者回應

Hi Ale, 我用的是烘焙用量杯、沒有用秤!1杯中筋麵粉=130g,1杯低麵粉=120g。

2 個月前