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這個食譜可做12個綠豆碰,或24個迷你綠豆碰。https://www.facebook.com/JuliaHomemadeFood/

份量
10 人份
食材
油皮
中筋麵粉
1杯
2大匙
奶油
4大匙
1/4杯
油酥
低筋麵粉
1杯
奶油
4大匙
綠豆餡
綠豆仁
480g
  • 1
    用量匙、量杯,準備好材料!
  • 2
    先製作油皮。 將奶油切丁,用叉子或其他工具把奶油和入中筋麵粉中。
  • 3
    待奶油完全和入麵中後(如圖),加入1/4杯水。
  • 4
    鬆弛15分鐘以上。
  • 5
    製作油酥。 將奶油和入低筋麵粉中,再用手捏成團。
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  • 6
    綠豆餡大的40g、小的20g。
  • 7
    油皮分成12份。
  • 8
    油酥分成12份。
  • 9
    油皮包油酥成球形。包好再鬆弛15分鐘。
  • 10
    將圓球狀的油皮包油酥壓扁,再由中間往上、下桿,桿成長條狀。
  • 11
    捍成長條形後捲起。
  • 12
    重覆捍成長條形再捲起。
  • 13
    做大的綠豆碰,在完成第二次捍、捲的動作後,用筷子在中間壓、再從兩旁捏入,捏成圓球。再鬆弛15分鐘。
  • 14
    做小的綠豆碰,在完成第二次捍、捲的動作後,把麵團從中間切成一半。
  • 15
    將麵團朝光滑面壓平。
  • 16
    包入綠豆餡。
  • 17
    用珍珠奶茶吸管沾紅色食用色素,在綠豆碰上輕輕點一個圓圈。
  • 18
    華氐30度、攝氐150度烤25分鐘。
  • 19
    完成 : )
小撇步

在準備材時,麵粉和水不管是用量杯或秤的,做出來的油皮和油酥的麵團最好一樣的柔軟度,這樣油皮包油酥比較好桿開,就比較不會破酥!

2016/09/15 發表 8,233 瀏覽
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討論共 2 則

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請問用量是多少?? 無說明清楚 謝謝

a year ago
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作者回應

Hi Ale, 我用的是烘焙用量杯、沒有用秤!1杯中筋麵粉=130g,1杯低麵粉=120g。

a year ago