滷肉綠豆碰 Ai Shu Ting 64 食譜 212 粉絲 追蹤 6 說讚 跟著做 留言 讚 收藏 描述 食譜來自:呂昇達老師 食材 綠豆餡 1000克 滷肉 400克 分組1 油皮 中筋麵粉 300克 純糖粉 30克 鹽 6克 無水奶油 130克 冰水 140克 分組2。 油酥 低筋麵粉 440克 無水奶油 180克 步驟 綠豆餡與滷肉 混合均勻 分成一顆35克 油皮材料揉成光滑不沾手,鬆弛30分 油酥材料混合均勻,備用 分割油皮一顆15克 油酥一顆15克 油皮包油酥 蓋塑膠袋鬆弛10分鐘 收口朝上 從中間輕輕由上桿,再往下桿 由上往下捲 不用太多圈,蓋塑膠袋鬆弛10分鐘 從中間往上桿,再往下桿 由上往下捲,鬆弛30分鐘 收口朝上,中間壓一下,從兩邊捏起來 桿成圓形 包入餡料 放烤盤,輕輕壓扁 蓋上色素或 紅龍果汁 上火170下火170 烤15分 降溫 上火150 下火150 烤10分 取出放涼 1,451 瀏覽 2021/09/13 發表