好吃的綠豆碰

Landy's kitchen
2 食譜 3 粉絲

此食譜可做12個哦~~加上使用蔓越梅汁替代紅色素來當裝飾,不會吃進過多的加工食品,吃過的人都讚不絕口

糖份與調味可自己增減,或是使用海藻糖替代,因本人不喜歡吃糖,所以此食譜已減糖囉!

參考Carol自在生活
http://caroleasylife.blogspot.com/2009/09/blog-post_6836.html?m=0#more

食材

看全部食材 
  • 洗淨綠豆仁,泡200g的冷水2小時

    洗淨綠豆仁,泡200g的冷水2小時

  • 直接放入電鍋,外鍋放一杯水蒸一次至手可以輕易捏碎綠豆仁的程度

    直接放入電鍋,外鍋放一杯水蒸一次至手可以輕易捏碎綠豆仁的程度

  • 用叉子攪成泥狀

    用叉子攪成泥狀

  • 倒入鍋中,依序加入無鹽奶油跟細砂糖,用小火炒至可以成團即可關火,放涼備用(此過程約10分鐘,必須不停的攪拌避免燒焦)

    倒入鍋中,依序加入無鹽奶油跟細砂糖,用小火炒至可以成團即可關火,放涼備用(此過程約10分鐘,必須不停的攪拌避免燒焦)

  • [魯肉內餡]熟白芝麻放入塑膠袋裏用桿麵棍桿碎(香氣才會出來)

    [魯肉內餡]熟白芝麻放入塑膠袋裏用桿麵棍桿碎(香氣才會出來)

  • 放一些植物油,爆香紅蔥頭

    放一些植物油,爆香紅蔥頭

  • 加入絞肉炒至變色,再加入調味料用小火炒至湯汁收乾

    加入絞肉炒至變色,再加入調味料用小火炒至湯汁收乾

  • 最後加入壓碎的白熟芝麻拌炒,關火放涼備用

    最後加入壓碎的白熟芝麻拌炒,關火放涼備用

  • 綠豆內餡平均分為12等份,滾圓(一分約g)

    綠豆內餡平均分為12等份,滾圓(一分約g)

  • 綠豆內餡用手壓平後,放入適當的內餡捏成圓形備用

    綠豆內餡用手壓平後,放入適當的內餡捏成圓形備用

  • [油皮]無鹽奶油加入細砂糖大致攪勻

    [油皮]無鹽奶油加入細砂糖大致攪勻

  • 加入過篩的中筋麵粉大致攪勻,再加入水用手大致混合

    加入過篩的中筋麵粉大致攪勻,再加入水用手大致混合

  • 接著用手攪拌5-6分鐘至均勻柔軟的麵團即可(水分不能太少,識情況酌量增減),放入盆中用保鮮膜蓋著醒40分鐘

    接著用手攪拌5-6分鐘至均勻柔軟的麵團即可(水分不能太少,識情況酌量增減),放入盆中用保鮮膜蓋著醒40分鐘

  • [油酥]低筋麵粉過篩,加入無鹽奶油(無鹽奶油不要回復室溫到太軟的程度以免影響操作)

    [油酥]低筋麵粉過篩,加入無鹽奶油(無鹽奶油不要回復室溫到太軟的程度以免影響操作)

  • 用手大致混合均勻成麵團狀,放入盆中用保鮮膜包覆,放入冰箱備用(不要過度攪拌,以免出筋影響口感)

    用手大致混合均勻成麵團狀,放入盆中用保鮮膜包覆,放入冰箱備用(不要過度攪拌,以免出筋影響口感)

  • [混合油皮油酥]將醒好的油皮分成12等份捏成圓形用保鮮膜覆蓋保濕

    [混合油皮油酥]將醒好的油皮分成12等份捏成圓形用保鮮膜覆蓋保濕

  • 冰過的酥皮也分成12等份滾圓備用

    冰過的酥皮也分成12等份滾圓備用

  • 將油皮壓扁桿開,光滑面朝外,包入一個酥皮用虎口收緊捏成圓狀

    將油皮壓扁桿開,光滑面朝外,包入一個酥皮用虎口收緊捏成圓狀

  • 將麵團稍微壓扁,桿成橢圓狀

    將麵團稍微壓扁,桿成橢圓狀

  • 光滑面朝下,由短向捲起

    光滑面朝下,由短向捲起

  • 收口處朝下,蓋上保鮮膜,讓麵團休息15分鐘

    收口處朝下,蓋上保鮮膜,讓麵團休息15分鐘

  • 休息好的麵團一樣桿成長形後翻面

    休息好的麵團一樣桿成長形後翻面

  • 由短項捲起

    由短項捲起

  • 收口處朝下,再蓋上保鮮膜休息15分鐘

    收口處朝下,再蓋上保鮮膜休息15分鐘

  • 休息好的麵團收口處朝上,用大姆指從中間壓下

    休息好的麵團收口處朝上,用大姆指從中間壓下

  • 兩端朝中間捏緊,壓扁

    兩端朝中間捏緊,壓扁

  • 用桿麵棍桿成約15cm的圓片

    用桿麵棍桿成約15cm的圓片

  • 光滑面朝外,包入一個綠豆內餡,用虎口收緊,變一個圓形

    光滑面朝外,包入一個綠豆內餡,用虎口收緊,變一個圓形

  • 壓成扁狀(可自行看要不要點上紅點,如要點紅點可使用蔓越梅汁)

    壓成扁狀(可自行看要不要點上紅點,如要點紅點可使用蔓越梅汁)

  • 放入已遇熱的烤箱170度10分鐘,轉調150度續烤15分鐘(最後15分鐘烤溫不可過高,以免上色)

    放入已遇熱的烤箱170度10分鐘,轉調150度續烤15分鐘(最後15分鐘烤溫不可過高,以免上色)

小撇步

雖然步驟有點複雜但成功率卻頗高喔~~

4,758 瀏覽

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
Landy's kitchen
2 食譜 3 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

共 1 則
default avatar

  • 林玉苓

    林玉苓

    請問無水奶油能改成豬油嗎? 克數也是一樣嗎?謝謝

網友都在看

大家都在查

桂圓紅棗茶 蝦子 獅子頭 刈包 鴨賞 櫻花蝦 蒜頭雞湯 東坡肉 紅燒牛肉 蘿蔔糕 泡菜鍋 麻油雞 羊肉爐 烏魚子 湯圓 鮭魚 部隊鍋 炸年糕 佛跳牆 薑母鴨 砂鍋魚頭 年菜 石斑魚 糖醋排骨 新餐肉 天使紅蝦 植物肉 滷豬腳 紅燒肉 鹽水雞 燉牛肉 紅豆湯 新豬肉 米糕 紅燒獅子頭 雪q餅 鳳梨蝦球 水餃 鱸魚 糖醋魚 雞胸肉 發糕 豬腳 壽喜燒 回鍋肉 滴雞精 牛排 梅干扣肉 脆皮燒肉 素食年菜