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此食譜可做12個哦~~加上使用蔓越梅汁替代紅色素來當裝飾,不會吃進過多的加工食品,吃過的人都讚不絕口

糖份與調味可自己增減,或是使用海藻糖替代,因本人不喜歡吃糖,所以此食譜已減糖囉!

參考Carol自在生活
http://caroleasylife.blogspot.com/2009/09/blog-post_6836.html?m=0#more

食材
綠豆內餡
綠豆仁(去殼綠豆)
100g
冷水
200g
細砂糖
60g
無鹽奶油
20g
滷肉內餡
豬絞肉
100g
紅蔥頭
2瓣
熟白芝麻
1大匙
[調味料]醬油
1大匙
[調味料]米酒
1大匙
[調味料]糖
1/2大匙
[調味料]鹽
1/4茶匙
[調味料]白胡椒粉(可省略)
少許
油皮
中筋麵粉
80g
糖粉
10g
無鹽奶油
25g
冷水
45g
油酥
低筋麵粉
80g
無鹽奶油
35g
看全部食材
  • 1
    洗淨綠豆仁,泡200g的冷水2小時
  • 2
    直接放入電鍋,外鍋放一杯水蒸一次至手可以輕易捏碎綠豆仁的程度
  • 3
    用叉子攪成泥狀
  • 4
    倒入鍋中,依序加入無鹽奶油跟細砂糖,用小火炒至可以成團即可關火,放涼備用(此過程約10分鐘,必須不停的攪拌避免燒焦)
  • 5
    [魯肉內餡]熟白芝麻放入塑膠袋裏用桿麵棍桿碎(香氣才會出來)
  • 6
    放一些植物油,爆香紅蔥頭
  • 7
    加入絞肉炒至變色,再加入調味料用小火炒至湯汁收乾
  • 8
    最後加入壓碎的白熟芝麻拌炒,關火放涼備用
  • 9
    綠豆內餡平均分為12等份,滾圓(一分約g)
  • 10
    綠豆內餡用手壓平後,放入適當的內餡捏成圓形備用
  • 11
    [油皮]無鹽奶油加入細砂糖大致攪勻
  • 12
    加入過篩的中筋麵粉大致攪勻,再加入水用手大致混合
  • 13
    接著用手攪拌5-6分鐘至均勻柔軟的麵團即可(水分不能太少,識情況酌量增減),放入盆中用保鮮膜蓋著醒40分鐘
  • 14
    [油酥]低筋麵粉過篩,加入無鹽奶油(無鹽奶油不要回復室溫到太軟的程度以免影響操作)
  • 15
    用手大致混合均勻成麵團狀,放入盆中用保鮮膜包覆,放入冰箱備用(不要過度攪拌,以免出筋影響口感)
  • 16
    [混合油皮油酥]將醒好的油皮分成12等份捏成圓形用保鮮膜覆蓋保濕
  • 17
  • 18
    冰過的酥皮也分成12等份滾圓備用
  • 19
    將油皮壓扁桿開,光滑面朝外,包入一個酥皮用虎口收緊捏成圓狀
  • 20
    將麵團稍微壓扁,桿成橢圓狀
  • 21
    光滑面朝下,由短向捲起
  • 22
    收口處朝下,蓋上保鮮膜,讓麵團休息15分鐘
  • 23
    休息好的麵團一樣桿成長形後翻面
  • 24
    由短項捲起
  • 25
    收口處朝下,再蓋上保鮮膜休息15分鐘
  • 26
    休息好的麵團收口處朝上,用大姆指從中間壓下
  • 27
    兩端朝中間捏緊,壓扁
  • 28
    用桿麵棍桿成約15cm的圓片
  • 29
    光滑面朝外,包入一個綠豆內餡,用虎口收緊,變一個圓形
  • 30
    壓成扁狀(可自行看要不要點上紅點,如要點紅點可使用蔓越梅汁)
  • 31
    放入已遇熱的烤箱170度10分鐘,轉調150度續烤15分鐘(最後15分鐘烤溫不可過高,以免上色)
小撇步

雖然步驟有點複雜但成功率卻頗高喔~~

2016/07/27 發表 3,489 瀏覽
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請問無水奶油能改成豬油嗎? 克數也是一樣嗎?謝謝

2 years ago