威士忌嫩炸鱈魚排佐塔塔醬
描述
最近陰涼的天氣，常讓我想到倫敦那種陰鬱的氣氛，斟上一杯陳年威士忌，配上最英式的炸魚排，幻想自己身在異國的街頭，也能享受最悠閒的午後時光。
炸魚排可說是英國最普遍的食物，加上香噴噴的薯條用報紙包起，許多人在街邊小販旁就大快朵頤，而這隨著殖民文化傳至歐美各地也衍發了各種不同的吃法：英格蘭當地喜歡灑上胡椒鹽、番茄醬，蘇格蘭人愛配上麥芽醋，美國人搭配塔塔醬，加拿大則是檸檬汁。
步驟
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將魚肉去骨洗淨，加入威士忌、鹽醃製約半小時。
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將麵粉、蛋黃、鹽、牛奶、水混合均勻至濃稠光滑，靜至半小時後，加入蛋白攪拌均勻。
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魚肉兩面均沾上麵粉，再均勻包上麵漿後，下鍋油炸至表面金黃起鍋。
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在醬料方面，我自己非常愛吃塔塔醬，但市面上不容易買到現成的塔塔醬，就自己來調吧~塔塔醬的作法也很簡單，主要是用沙拉、酸黃瓜、鹽、胡椒去混合而成，我喜歡微酸的口感，所以還加了少許的檸檬汁與芥茉醬。 混合沙拉、酸黃瓜、鹽、胡椒、少許威士忌、檸檬汁、芥末醬，攪拌均勻成塔塔醬。
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小撇步
自己準備炸魚排的材料其實相當簡單，一般是用黑線鱈Haddock或鱈魚Cod、比目魚Cole等白肉魚，去骨後裹上麵粉與蛋汁等材料調製的麵漿，傳統的作法是下油鍋將外表炸得膨膨的，而將水份鎖在肉內，魚肉仍保持軟嫩的口感，但我自己本身不是那麼喜歡厚厚炸皮的油膩感，所以無論是麵漿調製或裹粉上，都將麵粉比例降低不少，這樣一來雖然使用油炸的作法，但吃起來倒是頗為清爽。
