地瓜饅頭

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地瓜堪稱是全民都喜歡的食材.
不僅便宜又養生.又非常容易取得.
把它融入在饅頭裡.營養滿分喔!
做法非常簡單易學.隨時都可以做來全家一起享用!

食材

中筋麵粉 300g
110g
地瓜泥 90g
20g
少許
速發酵母 4g
泡打粉 2.5g
沙拉油 少許
  • 1 地瓜先蒸熟.趁熱搗成泥.放涼備用.
  • 2 將全部材料揉成糰至不黏手的狀態.但因每個牌子的麵粉吸水性都不同.所以請自行斟酌.如覺太乾的話.就再加一點點水.如太濕的話就再加一點點麵粉.總之就是揉成不黏手的麵糰.
  • 3 將麵糰放進鍋子.用保鮮膜或布蓋好.發酵約20分鐘.(也可放進電鍋中用"保溫"功能進行發酵.或是放進保利龍箱中.再放一杯熱水進行發酵.)
  • 4 將麵糰取出.切成你想要的大小.再搓成表面光滑、類似包子的形狀.蒸好後就會成為像我照片中的圓形饅頭一樣!或是你也可以將麵皮擀成一大張.再捲成圓柱狀.再用菜刀切成適量大小.就會成為像市面上看到的那種刀切饅頭的形狀.
  • 5 墊上饅頭紙.直接放入蒸籠內再發酵約20分鐘.
  • 6 蒸籠開中火.從冷水開始蒸起.但計時要從水滾後開始算起喔!水滾後約蒸12分鐘即可.蒸好後不要馬上掀開鍋蓋.大約再悶個2分鐘再掀蓋比較不會皺皮.
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小撇步

食譜是提供給大家做為操作時的參考.
但麵粉的吸水性差異頗大.再加上地瓜泥的含水量也不盡相同.所以水份的部份請一定要自行斟酌.
如覺太乾的話.就再加一點點水.如太濕的話就再加一點點麵粉.總之就是揉成不黏手的麵糰即可!!

2012/02/27 發表 4.4 萬 瀏覽

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討論共 23 則

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想請問饅頭紙去哪裡買?(第一次做饅頭的新手媽媽)

1 年前
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賢慧!!!!

4 年前
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蔣心如 謝謝蔣老師的分享 要在進一步分享實作經驗嗎 哈哈 我會很開心

4 年前
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其實饅頭不需要加泡打粉喔!
如果要加,記得買"無鋁泡打粉"

4 年前
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黃欣怡 我家兒子愛吃 早上起床就不喝奶 愛吃饅頭 麵包 想說如果可以自己做也比較放心

4 年前
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孟惠妳會不會太賢慧了啊~~

4 年前
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請問此步驟如果採用"進電鍋中用"保溫"功能進行發酵"一樣是20分鐘ㄇ

4 年前
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雲濤!我去找找看!謝謝!!

4 年前
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棉花田、里仁等有機店都買得到

4 年前
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請問在哪裡買得到沒有漂白及無防腐劑的麵粉?謝謝!!

4 年前