豆干肉絲--10分鐘上菜
描述
颱風過後青菜太貴，那就來炒個豆乾加菜吧！比餐廳好吃很多的豆乾肉絲版本，而且自己煮才不會太油，備料也方便，輕鬆幫晚餐加個菜！
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- 收錄在：【第85週】一週菜單
份量
4
人份
時間
10
分鐘
食材
步驟
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![醃肉：取空碗，裝肉絲，加[醃肉的調味料]，用手幫肉絲按摩約30秒至1分鐘（把水份按、捏進去，這樣煮出來的肉會比較嫩。至少醃肉１０分鐘）。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
醃肉：取空碗，裝肉絲，加醃肉的調味料，用手幫肉絲按摩約30秒至1分鐘（把水份按、捏進去，這樣煮出來的肉會比較嫩。至少醃肉１０分鐘）。
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起鍋，油４大匙，中大火，鍋要夠熱，下肉絲（下鍋前再加1匙油在碗裡面的肉絲上，再次幫肉絲按摩一下），用鍋鏟快速翻炒。
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炒到肉絲約８分熟，取出備用。
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同一鍋，油1大匙，下豆干絲，加蠔油1大匙、醬油1大匙，炒勻。
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直接下步驟4的肉絲、辣椒末、炒菜用的調味料，拌炒均勻。試味道，不夠鹹可加一些鹽或醬油。
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最後下蔥段配色用，再稍微拌炒一下就好，關火。
![醃肉：取空碗，裝肉絲，加[醃肉的調味料]，用手幫肉絲按摩約30秒至1分鐘（把水份按、捏進去，這樣煮出來的肉會比較嫩。至少醃肉１０分鐘）。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1210674%2F95be76b66f652ec9.jpg&width=800)
![直接下步驟4的肉絲、辣椒末、[炒菜用的調味料]，拌炒均勻。試味道，不夠鹹可加一些鹽或醬油。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1176153%2Ff65b88b6231dc752.jpg&width=800)
小撇步
1.步驟1、步驟3寫的內容都是炒出嫩嫩肉絲的秘訣，請不要省略這些步驟。
2.辣椒越晚加入一起炒，越不會釋放辣味。
3.沒有青蔥沒關係的，像我就走隨興路線。
4.炒豆干的時候加些蠔油一起炒，超香。歡迎來「小人妻大本事」粉絲團找我玩啊！
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