豆乾炒肉絲


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限12字

大叔有一陣子沒更新菜單了,這次推薦大家香氣十足,清爽不油膩,配飯或來杯啤酒都合適,請參考料理影片豆干炒肉絲:https://www.youtube.com/watch?v=nLTvrJ-Nwsk

份量
3 人份
時間
10 分鐘

食材

5塊
200克
適量
調味
1匙
少許
少許
適量
1匙
  • 全食材照

    全食材照

  • 將蔥洗淨,切去蒂頭後,蔥白部位斜切,蔥綠切段

    將蔥洗淨,切去蒂頭後,蔥白部位斜切,蔥綠切段

  • 洗淨豆干,橫切一刀成兩片,再切成條狀

    洗淨豆干,橫切一刀成兩片,再切成條狀

  • 沸水中加鹽川燙豆干,可去除多餘水分與雜質,大約3分鐘即可,炒起來的豆干會更香喔,豆干撈起後,盡量將豆干攤開,好讓水分蒸發

    沸水中加鹽川燙豆干,可去除多餘水分與雜質,大約3分鐘即可,炒起來的豆干會更香喔,豆干撈起後,盡量將豆干攤開,好讓水分蒸發

  • 熱鍋不下油,火大一點沒關係,溫度到了後,直接下五花豬肉絲,將豬油煸出

    熱鍋不下油,火大一點沒關係,溫度到了後,直接下五花豬肉絲,將豬油煸出

  • 將五花豬肉絲煸至金黃色後,鍋底看有沒有油,如果沒有油可以加一匙左右,豆干需要油脂炒過才會香

    將五花豬肉絲煸至金黃色後,鍋底看有沒有油,如果沒有油可以加一匙左右,豆干需要油脂炒過才會香

  • 加入豆干,將食材拌炒,得花些時間將豆干也煸香,直到豆干表面由白轉為焦黃色,鍋底油分都吸光後,可以開始爆香調味

    加入豆干,將食材拌炒,得花些時間將豆干也煸香,直到豆干表面由白轉為焦黃色,鍋底油分都吸光後,可以開始爆香調味

  • 加入蔥白拌炒

    加入蔥白拌炒

  • 醬油一小匙熗香、白糖少許、鹽巴少許

    醬油一小匙熗香、白糖少許、鹽巴少許

  • 蔥綠下鍋,胡椒粉適量,起鍋前加一匙米酒熗香,拌炒均勻後就可以起鍋囉~

    蔥綠下鍋,胡椒粉適量,起鍋前加一匙米酒熗香,拌炒均勻後就可以起鍋囉~

  • 成品

    成品

小撇步

下醬油之後很容易燒焦,接下來所有動作要很迅速,如果擔心手腳不夠快,可以先把火關小,避免食材燒焦。
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YouTube:大叔的私人廚房https://www.youtube.com/watch?v=6iM0K9JeidU

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