豆乾炒肉絲
描述
大叔有一陣子沒更新菜單了，這次推薦大家香氣十足，清爽不油膩，配飯或來杯啤酒都合適，請參考料理影片<大叔的私人廚房>豆干炒肉絲：https://www.youtube.com/watch?v=nLTvrJ-Nwsk
步驟
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全食材照
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洗淨豆干，橫切一刀成兩片，再切成條狀
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沸水中加鹽川燙豆干，可去除多餘水分與雜質，大約3分鐘即可，炒起來的豆干會更香喔，豆干撈起後，盡量將豆干攤開，好讓水分蒸發
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熱鍋不下油，火大一點沒關係，溫度到了後，直接下五花豬肉絲，將豬油煸出
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將五花豬肉絲煸至金黃色後，鍋底看有沒有油，如果沒有油可以加一匙左右，豆干需要油脂炒過才會香
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加入豆干，將食材拌炒，得花些時間將豆干也煸香，直到豆干表面由白轉為焦黃色，鍋底油分都吸光後，可以開始爆香調味
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加入蔥白拌炒
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醬油一小匙熗香、白糖少許、鹽巴少許
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成品
小撇步
下醬油之後很容易燒焦，接下來所有動作要很迅速，如果擔心手腳不夠快，可以先把火關小，避免食材燒焦。
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