手揉南瓜饅頭

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來瞧瞧Clare怎麼把這顆南瓜給塞進家人的胃裡吧。
更多詳細圖片作法請參考 http://sophiecastle.pixnet.net/blog/post/212498704-手揉南瓜饅頭
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份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

南瓜 250g
45g
中筋麵粉 350g
酵母粉 6g
  • 1 將南瓜去皮去籽蒸熟,壓成泥狀,趁熱將糖拌入。 南瓜泥放涼後,將麵粉、酵母粉加入攪拌均勻,揉成團狀,因為南瓜泥本身含水量已經很夠了,所以不需要再額外加入水喔。
  • 2 蓋上濕布,靜置常溫兩小時。
  • 3 需發酵至原本的兩倍大,即發酵完成
  • 4 在工作台上灑些麵粉,取出麵糰,要揉至表面光滑(約需15分鐘)。(因南瓜含水量高,不用再加水!)
  • 5 將麵糰桿平桿薄,捲起麵團成條狀,依照喜好切成長條狀(也可以做成小朋友喜歡的圖樣)。將烘培紙切割成適當的大小,放上麵糰。
  • 6 用電鍋或蒸籠蒸20分鐘。 我是直接一次發酵麵糰到兩倍大(懶人作法),就直接蒸,口感比較紮實!喜歡鬆軟口感的饅頭,還是可以進行二次發酵! 二次發酵的做法:1. 先發酵好攪拌完成的麵糰(1個小時)。2. 塑型好了之後,放在裝好溫水的蒸籠裡(約38度),要放約30~40分鐘,再開中火蒸熟即可!
  • 7 享用熱騰騰的饅頭。
  • 8 也可以加入喜愛的配料,多些變化喔!
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小撇步

若蒸好的饅頭沒有吃完,可以放涼後,放入冷凍櫃裡保存,可以保存較久,而且風味及口感都不會變差喔!

2016/08/29 發表 7.8 萬 瀏覽

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請問麵粉可以用高筋麵粉嗎?

2 個月前
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作者回應

做饅頭應該用中筋喔,這樣才可以做出彈性十足的饅頭!

2 個月前
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請問可以用大同電鍋蒸嗎

3 個月前
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作者回應

可以!外鍋倒一杯水!電鍋蒸饅頭時,一定要用筷子擺放鍋蓋邊留出一個洞孔使蒸氣跑出(不要密封住),以免饅頭表面有皺痕。饅頭排入電鍋時要保留點空間。

3 個月前
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谢谢喔!👍

1 年前
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請問第一次發酵後 要桿麵糰時 麵糰很黏手 是什麼原因?我有加20cc左右的奶 是太濕嗎?

1 年前
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作者回應

是的!這樣的麵糰會太濕喔!不建議再加牛奶了喔!

1 年前
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謝謝

1 年前
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作者回應

不客氣喔~^ ^

1 年前
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謝謝妳喔!👍

1 年前
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請問這份食譜的份量大約能做幾個?

1 年前
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作者回應

你好,要看你喜歡饅頭是大還是小,我喜歡偏小ㄧ點的饅頭,大概可以做9顆!

1 年前
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謝謝你的分享⋯我才要問為什麼皮會皺皺的
您就解答了⋯無限感激!謝謝你您的美好分享!

1 年前
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作者回應

不客氣喔!

1 年前
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請問不加糖會影響嗎?

1 年前
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作者回應

糖會幫助酵母發酵,是酵母需要的養分,你可以稍微減量,但不建議不加喔!此款饅頭其實吃起來並不會甜喔!

1 年前
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請問一下如果要第二次發酵 ,可放在烤箱裡發酵嗎?如果可以那要調溫度嗎?

1 年前
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作者回應

抱歉!漏了你的問題,讓妳久等了!建議二次發酵是在溫暖潮濕的環境下進行,所以可以將蒸鍋先稍微預熱一下至38度左右在關火,此時蒸鍋裡的溼度和溫度是最適合二次發酵的環境。

1 年前