酒香Q膠質雞腳凍【38度金門高粱酒】

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今年的夏天炎熱難檔,在家休閒時來點不一樣的點心吧! 保養皮膚最簡單的方法從吃的下口! 來道使用38度金門高粱酒製成的"酒香Q膠質雞腳凍"吧!!清爽又美味唷~~~~

份量4人份烹調時間30分鐘

食材

38度金門高粱酒 2~3大匙

仿仔雞腳 1斤

香菇素蠔油 2大匙

冰糖 1大匙

白胡椒粉少許

鹽巴 2大匙

蔥一小把

薑片 2片

大蒜數顆

八角 1顆

月桂葉 1片

1 備料我使用38度金門高粱酒
2 ((雞腳的部分我到傳統市場購買仿仔雞腳,大隻膠質厚,可以請店家先去掉雞腳尖端,還有先剁比較小塊,回家清洗完畢比較好料理)) 我使用跑活水的方式,冷水放入雞腳微火慢加熱讓雞腳本身的浮渣出現後撈起備用
3 懶人省時妙方壓力鍋,我內鍋小火空燒冰糖呈現焦糖化
4 再下剛剛已經川燙好的雞腳,讓雞腳能夠吃進去焦糖的顏色,這樣可以減少醬油的使用避免太過死鹹
5 在把38度金門高粱酒大約2~3匙都可以下鍋拌炒,維持小火慢慢讓酒精揮發留下金門高粱獨特的香氣
6 加入2杯水,薑片,去皮大蒜粒,月桂葉,八角,香菇素蠔油持續炒香
7 等待香氣都出現後再放入一把蔥段和胡椒粉,鹽巴等一起下鍋(鹽巴可以少加最後再調整也ok)
8 使用壓力鍋的優點是一個小時的墩煮可以縮短至1/4時間,蓋緊鍋蓋,中火氣鍋閥上升轉小火25分鐘後關火,等待氣鍋閥下降就可以開鍋囉~ (如果使用正常燉鍋須放入3杯水,水滾後轉小火1小時慢燉至雞腳膠質出現,湯汁濃縮)
9 打開鍋蓋後雞腳呈現軟爛有彈性,醬汁濃縮濃稠狀,可以試看看味道鹹度是否須調整,如果雞腳凍是成人限定版本,可以此時再加入1大匙的38度金門高粱酒更添風味
10 起鍋前必須將蔥薑蒜八角月桂葉等撈起,雞腳含湯汁放涼後進冰箱數小時即可
11 冰涼後酒香Q彈又美味!金門高粱的獨特香氣可以讓雞腳不膩口,一口接一口超級唰嘴的~大人們的小酌也是絕妙阿! 配方不另加油更加清爽無負擔~