酒香Q膠質雞腳凍【38度金門高粱酒】
份量
4
人份
時間
30
分鐘
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備料 我使用38度金門高粱酒
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((雞腳的部分我到傳統市場購買仿仔雞腳,大隻膠質厚,可以請店家先去掉雞腳尖端,還有先剁比較小塊,回家清洗完畢比較好料理)) 我使用跑活水的方式,冷水放入雞腳微火慢加熱讓雞腳本身的浮渣出現後撈起備用
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懶人省時妙方壓力鍋,我內鍋小火空燒冰糖呈現焦糖化
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再下剛剛已經川燙好的雞腳,讓雞腳能夠吃進去焦糖的顏色,這樣可以減少醬油的使用避免太過死鹹
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在把38度金門高粱酒大約2~3匙都可以下鍋拌炒,維持小火慢慢讓酒精揮發留下金門高粱獨特的香氣
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加入2杯水,薑片,去皮大蒜粒,月桂葉,八角,香菇素蠔油持續炒香
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等待香氣都出現後 再放入一把蔥段和胡椒粉,鹽巴等一起下鍋(鹽巴可以少加最後再調整也ok)
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使用壓力鍋的優點是一個小時的墩煮可以縮短至1/4時間,蓋緊鍋蓋,中火氣鍋閥上升轉小火25分鐘後關火,等待氣鍋閥下降就可以開鍋囉~ (如果使用正常燉鍋須放入3杯水,水滾後轉小火1小時慢燉至雞腳膠質出現,湯汁濃縮)
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打開鍋蓋後雞腳呈現軟爛有彈性,醬汁濃縮濃稠狀,可以試看看味道鹹度是否須調整,如果雞腳凍是成人限定版本,可以此時再加入1大匙的38度金門高粱酒更添風味
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起鍋前必須將蔥薑蒜八角月桂葉等撈起,雞腳含湯汁放涼後進冰箱數小時即可
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冰涼後酒香Q彈又美味!金門高粱的獨特香氣可以讓雞腳不膩口,一口接一口超級唰嘴的~大人們的小酌也是絕妙阿! 配方不另加油更加清爽無負擔~
小撇步
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<<38度金門高粱酒超讚的拉!!!>>
