辣白酒淡菜(貽貝)-GR#9


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白酒淡菜是比利時、法國的經典菜餚,這次用馬祖來的新鮮活體淡菜,搭配Gordon Ramsay 食譜,超簡單完成這道辣、香、鮮的白酒淡菜

份量
2 人份
時間
20 分鐘
食材
馬祖活體淡菜
1kg
白酒
300ml
爆香蔬菜
蒜末
3顆蒜頭
辣椒
2根
紅蔥頭末
3顆
西洋芹
2片
蔥末
2根蔥
薑絲
3片
月桂葉
1片
百里香
2支
  • 1
    處理淡菜:泡鹽水、用小刀刮除殼上的髒東西,然後拔掉足絲 (圖片是還沒清理的淡菜,很多水草等)
  • 2
    爆香蔬菜組下鍋炒
  • 3
    放入淡菜、白酒,蓋上蓋子悶煮15分鐘
  • 4
    開蓋後檢查每顆是否打開,沒開的表示死掉了應丟棄!
小撇步

🍳這是GR's ultimate cookery course的第9道食譜:Mussels with celery & chili,原食譜中除了白酒,還有加一點Vermouth 酒,殼開後還加入了creme fraiche、parsley末
🍳剩下的湯汁可以冷凍作為海鮮高湯!

2016/08/27 發表 991 瀏覽
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討論共 2 則

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謝謝你 好怕他會在水中散開😂

5 months ago
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作者回應

因為他是黏在肉上的,不會散開

5 months ago
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請問如果足絲拔不掉 還能下鍋煮嗎?還是要另外煮過濾掉雜質?

5 months ago
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作者回應

我的足絲也拔不完全,不過我就至少把外面的剪掉,整顆刷乾淨
吃的時候不要吃足絲就好

5 months ago