麻辣火鍋湯底

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想要在家吃麻辣火鍋,自己也可以熬出美味的麻辣火鍋湯底哦!

食材

豬大骨 350g
薑片 8片
蒜頭 8顆
青蔥 3支
板豆腐 1盒
材料.調味
韓式辣椒粉 2匙
辣豆瓣醬 1匙
乾辣椒 20g
花椒粒 10g
八角 3個
米酒 適量
辣油 3匙
香油 2匙
冰糖 少許
適量
  • 1 煮一鍋滾水加入1匙的米酒及少許的鹽,將豬骨汆燙3分鐘後撈起洗淨;薑切片,青蔥洗淨,乾辣椒、花椒粒及八角也稍微沖洗一下瀝乾,板豆腐切塊備用。
  • 2 準備一個鍋子,水裝7分滿,放入豬骨及加1匙米酒,電鍋內鍋加6米杯量的水。
  • 3 待開關跳起後,以撈網過濾成高湯備用。
  • 4 熱鍋加2匙香油及1匙沙拉油,把蒜頭及薑片下鍋爆香。
  • 5 加入1匙的辣豆瓣醬及2匙的韓式辣椒粉炒香。
  • 6 將3匙的米酒、冰糖、八角、乾辣椒及花椒粒放入。
  • 7 把青蔥放入,加入高湯及3匙的辣油以大火煮滾,再轉中小火燉煮30分鐘。
  • 8 板豆腐切塊加入,並以小火繼續燉煮30分鐘。
  • 9 移至火鍋煮鍋內,不夠鹹再加一點鹽調味,火鍋料及肉片要吃的時候再下鍋,辣香美味的麻辣火鍋湯底就完成了哦!
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小撇步

辣豆瓣醬本身就有一點鹹度,所以在調味時可以酌量調味哦!

2016/08/27 發表 2.0 萬 瀏覽

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