3種材料♡果醬舒芙蕾♡

3,386 留言 12
4 人跟著做 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150

利用家中常備的雞蛋、砂糖及果醬,3種材料、30分鐘完成入口即化的迷你舒芙蕾!少了熬煮卡士達醬的過程,也無需麵粉,攪攪拌拌10分鐘就可進烤箱,步驟簡單卻美味不減,適合初次製作舒芙蕾的朋友們放手嘗試,一起享受看著舒芙蕾在烤箱中長高高的幸福感吧~♡

份量3人份 烹調時間30分鐘

食材

材料
雞蛋 1顆
果醬 20g
細砂糖 1小匙(約5g)
檸檬皮屑 適量(可省略)
烤皿用
無鹽奶油 適量
細砂糖 適量
裝飾
細糖粉 適量
  • 1 使用直徑7cm/高度4cm/容量100 c.c.的小烤皿,約可做3份
  • 2 所有材料準備好,打開烤箱預熱至200度C(400度F)。
  • 3 烤皿內側均勻抹上/刷上薄薄一層軟化的無鹽奶油。
  • 4 倒入細砂糖,輕輕轉動,使砂糖附著在烤皿底部與側壁上,最後輕拍幾下倒出多餘的砂糖,將完成的烤皿冷藏備用。
  • 5 雞蛋分成蛋黃與蛋白兩部份,蛋黃與果醬(這裡用的是草莓果醬)攪拌均勻。
  • 6 磨入適量檸檬皮屑拌勻(此步驟可省略)。
  • 7 蛋白以攪拌器高速打至蓬鬆成形、拉起可見小小的尖角後,加入1小匙細砂糖,高速續打至硬性發泡。
  • 8 將步驟(5)倒入打好的蛋白霜中,以橡膠刮刀輕柔翻拌均勻。
  • 9 平均倒入烤皿,以抹刀將表面刮平。 再以「拇指+食指」抓著烤皿邊緣繞一圈收邊。周圍擦拭乾淨,放上烤盤。
  • 10 送入烤箱中層後(若烤箱高度較低,請放在下層,預留膨脹上升的空間),立即將溫度降至190度C(375度F),烘烤約12~15分鐘取出,灑上細糖粉,趁熱享用。
  • 11 打開烤箱放入烤盤的過程中,烤箱溫度多少會因冷空氣注入而下降,因此先開烤箱預熱至較高的溫度,待舒芙蕾入烤箱後,再降至190度C(375度F),可確保舒芙蕾一開始烘烤的溫度就正確。
  • 12 烘烤時間請依自家烤箱狀況做調整,以我家的烤箱來說,放在中層, 烘烤12分鐘時,膨脹升高的舒芙蕾表層已經出現咖啡色的脆皮,從中心挖取食用還是較濕潤的慕斯口感,烤至14分鐘左右會比較像海綿蛋糕:)
贊助
2016/08/24 發表 3.3 萬 瀏覽

有 4 人跟著做

討論共 12 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

我做了2種不加果醬和加果醬的 可是同樣考了15分鐘 原味的已經好了 可是果醬的卻還是軟軟的的QQ為什麼會這樣啊?(之後再考了10分鐘還是這樣,上面已上色)

4 個月前
user_avatar

烤到一半中間凹下去😭😭

6 個月前
user_avatar

我的只有爬一點點然後就塌下來

9 個月前
user_avatar
作者回應

請問是在烤箱中烘烤到一半就塌陷了嗎?

9 個月前
user_avatar

請問舒芙蕾麵糊沒用完能放多久?
假設我下午做好,晚上烤可以嗎?

9 個月前
user_avatar
作者回應

您好~加入打發蛋白霜的甜點必須立即烘烤,靜置會導致蛋白霜消泡,就烤不出蓬鬆感囉!

9 個月前
user_avatar

謝謝你的回答
下次我會降低烤溫試試看的 :)
希望可以成功

10 個月前
user_avatar
作者回應

不客氣喔!下次一定會成功的~🎉

10 個月前
user_avatar

請問放涼後舒芙蕾會消風扁掉是什麼原因呢?
我烤溫約180度烤12分鐘表面就焦了
是不是可以降低溫度呢?

10 個月前
user_avatar
作者回應

您好,舒芙蕾是需出爐後趁熱享用的夢幻點心喔!因為主要是靠蛋白膨脹,少了粉類的支撐力,出爐遇到冷空氣就會開始回縮,是正常現象,食譜照片是出爐後30秒內拍攝的,後來就沒這麼高囉~

如果您的烤箱溫度較高,可以將舒芙蕾下移一層烘烤,或是先以180度C烘烤15分鐘讓舒芙蕾膨脹些,再降溫續烤。

10 個月前
user_avatar

請問果醬是20g沒錯嗎?
看你的圖片,果醬的量似乎比蛋黃還要少,且果醬加入蛋黃攪拌後,還是蛋黃的顏色
但實際上,20g果醬的量比蛋黃多,且攪拌後是果醬的顏色,想跟你確認一下,謝謝

1 年前
user_avatar
作者回應

您好,果醬是20g沒錯喔!我使用的是中型蛋,蛋黃重量約18~20g左右,可能這邊的照片比較不清楚,如果您到我的部落格去看大張的步驟圖或影音示範,就會看到果醬的份量是多一些的。至於攪拌後顏色的部分,可能我用的雞蛋蛋黃顏色偏橘,加上用的是比較大的碗,加上拍攝光線的關係,所以看起來顏色稍淺,但跟草莓果醬均勻攪散之後會是帶點暗紅的橘色(可以參考步驟八的圖片,倒入蛋白霜的蛋黃糊就是這個顏色),如果用的是比較小也比較深的碗,就會覺得果醬的顏色比較明顯了(剛實際試驗的結果)。詳情可以參考部落格文章:http://ksfamilykitchen.blogspot.tw/2016/08/3-easy-flourless-3-ingredients-souffle.html

1 年前
user_avatar

了解😊謝謝妳喔!

1 年前
user_avatar

我剛量了,是高度6公分,寬度7公分,我的烤箱滿大的,倒是不怕頂到烤箱,那我還是要先設定18分鐘,然後視情況出爐囉?
只要高度不再升高,表面上色了就可以了嗎?我只怕會內部不熟⋯

1 年前
user_avatar
作者回應

烘烤超過14分鐘內部差不多都熟了,只是濕潤度會有差異,不過還是要看每台烤箱的實際烘烤狀況調整,只要不再升高/表面金黃/高起來的側邊也開始上色,應該就可以準備出爐~^^

1 年前
user_avatar

我沒有這種高度的杯子耶!
請問我的杯子如果高妳的杯子一倍的話,也要倒滿嗎?那是不是烤的時間也要加倍呢?

1 年前
user_avatar
作者回應

高一倍?8cm嗎?那真的蠻深的,烘烤時間要看實際狀況做調整,基本上停止升高,表面也烤得金黃就可以準備出爐了,妳可以先把一開始的烘烤時間設定長一點(18~20分鐘左右),再邊觀察烤箱中的狀況決定出爐時間。不過我也擔心妳的舒芙蕾會在烤箱中長得太高頂到烤箱上方,如果杯子高度是8cm,那我想最多填3/4滿左右就好囉~

1 年前