♥ 古典巧克力蛋糕 ♥

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在一本食譜書裡看過這樣的一句話: 散發著冷酷風味的巧克力蛋糕,其實熱情洋溢!
沒錯! 巧克力就是給人這樣的感覺,看似冰冷..卻蘊含濃情熱力。熱愛巧克力的人,往往無法自拔於它的魅力,和它散發的濃'純'香~這是一款非常經典的巧克力蛋糕,沒有華麗的外型,它的好滋味重點在於使用高品質的苦甜巧克力,也是這款蛋糕的美味所在~^^

食材

A
蛋黃 2個
細砂糖 30g
B
苦甜巧克力 85g
無鹽奶油 60g
無糖可可粉 20g
牛奶or(鮮奶油) 2大匙
蘭姆酒 1t
C
蛋白 2個
細砂糖 50g
D
低筋麵粉 40g
小蘇打粉 1/8t
裝飾用
糖粉 適量
模具
6吋圓模 一個
  • 1 苦甜巧克力切碎~隔水溶化後+無鹽奶油拌勻至奶油溶化..
  • 2 接著加入無糖可可粉拌均勻~
  • 3 再加入鮮奶(或~鮮奶油亦可)和蘭姆酒~拌均勻
  • 4 加入可可粉後的巧克力糊較濃稠~須仔細拌均勻
  • 5 蛋黃+糖拌均勻後..再加入巧克力糊拌均勻~
  • 6 C蛋白部分打至粗泡狀後~分次加入細砂糖打至六ˊ七分發即可(尚可流動狀態)勿過度打發~
  • 7 先取少部分蛋白霜和巧克力糊拌勻..
  • 8 再加入過篩的D粉料拌勻~最後再和剩下的蛋白霜全部拌均勻~
  • 9 最後將麵糊倒入~外圍已鋪好鋁箔紙圍起的烤模中~再抹平麵糊表面..烤模輕敲一下去除多餘空氣~放上烤盤.隔水蒸烤!(烤盤倒入2杯水)
  • 10 以上下火各~170度~ 隔水蒸烤約 45~50分鐘(溫度時間僅供參考~依個人烤箱狀況適度調整)
  • 11 蛋糕冷卻脫模後..在表面灑些糖粉(or防潮糖粉)
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小撇步

烤模外圍和底部先以鋁箔紙圍起.以防隔水蒸烤時..水滲入烤模中~(6~7吋圓型活動烤模皆適用~)

巧克力選用可可脂含量高的高品質苦甜巧克力製作~更加美味~

✱我的廚房新花樣✱
www.facebook.com/madeleine.Kitchen2012

2012/02/13 發表 11.3 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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請問知道 為啥我做的不太發~ 有點過於紮實嗎

4 年前
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看起來好簡單!下次也來做做看

5 年前
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看起來好簡單!下次也來做做看

5 年前