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♥ 古典巧克力蛋糕

Name: ♥ 古典巧克力蛋糕 by 我的廚房新花樣
Ingredients: [A] 蛋黃 2個; [A] 細砂糖 30g; [B] 苦甜巧克力 85g; [B] 無鹽奶油 60g; [C] 蛋白 2個; [B] 無糖可可粉 20g; [C] 細砂糖 50g; [D] 低筋麵粉 40g; [B] 牛奶or(鮮奶油) 2大匙; [D] 小蘇打粉 1/8t; [裝飾用] 糖粉 適量; [B] 蘭姆酒 1t; [模具] 6吋圓模 一個

描述

在一本食譜書裡看過這樣的一句話: 散發著冷酷風味的巧克力蛋糕,其實熱情洋溢。沒錯，巧克力就是給人這樣的感覺，看似冰冷卻蘊含濃情熱力。熱愛巧克力的人往往無法自拔於它的魅力和它散發的濃'純'香。
這是一款非常經典的巧克力蛋糕，沒有華麗的外型，它的好滋味重點在於使用高品質的苦甜巧克力，也是這款蛋糕的美味所在~😘
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熱量

VIP 獨享

食材

蛋黃

2個
細砂糖

30g

蛋白

2個
細砂糖

50g

低筋麵粉

40g
小蘇打粉

1/8t

裝飾用

糖粉

適量

模具

6吋圓模

一個

步驟

苦甜巧克力切碎~隔水溶化後+無鹽奶油拌勻至奶油溶化。
接著加入無糖可可粉拌均勻。
再加入鮮奶(或鮮奶油亦可)和蘭姆酒~拌均勻。
加入可可粉後的巧克力糊較濃稠~須仔細拌均勻。
蛋黃+糖拌均勻後..再加入巧克力糊拌均勻。
C蛋白部分打至粗泡狀後~分次加入細砂糖打至六至七分發即可(尚可流動狀態)勿過度打發。
先取少部分蛋白霜和巧克力糊拌勻..
再加入過篩的D粉料拌勻~最後再和剩下的蛋白霜全部拌均勻。
最後將麵糊倒入外圍已鋪好鋁箔紙圍起的烤模中~再抹平麵糊表面..烤模輕敲一下去除多餘空氣，放上烤盤隔水蒸烤(烤盤倒入2杯水~量杯or米杯皆可。)
以上下火各170度~ 隔水蒸烤約 45~50分鐘。溫度時間僅供參考~依個人烤箱狀況適度調整。
蛋糕冷卻脫模後..在表面灑些糖粉(or防潮糖粉)。

小撇步

烤模外圍和底部先以鋁箔紙圍起.以防隔水蒸烤時水滲入烤模中。(6~7吋圓型活動烤模皆適用)

巧克力選用可可脂含量高的高品質苦甜巧克力製作更加美味。

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2012/02/13 發表

我的廚房新花樣 414 食譜 2 萬 粉絲

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