♥ 古典巧克力蛋糕 ♥

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在一本食譜書裡看過這樣的一句話: 散發著冷酷風味的巧克力蛋糕,其實熱情洋溢!
沒錯! 巧克力就是給人這樣的感覺,看似冰冷..卻蘊含濃情熱力。熱愛巧克力的人,往往無法自拔於它的魅力,和它散發的濃'純'香~這是一款非常經典的巧克力蛋糕,沒有華麗的外型,它的好滋味重點在於使用高品質的苦甜巧克力,也是這款蛋糕的美味所在~^^

食材

A
蛋黃 2個
蛋黃 2個
蛋黃 2個
蛋黃 2個
細砂糖 30g
細砂糖 30g
細砂糖 30g
細砂糖 30g
B
苦甜巧克力 85g
苦甜巧克力 85g
苦甜巧克力 85g
苦甜巧克力 85g
無鹽奶油 60g
無鹽奶油 60g
無鹽奶油 60g
無鹽奶油 60g
無糖可可粉 20g
無糖可可粉 20g
無糖可可粉 20g
無糖可可粉 20g
牛奶or(鮮奶油) 2大匙
牛奶or(鮮奶油) 2大匙
牛奶or(鮮奶油) 2大匙
牛奶or(鮮奶油) 2大匙
蘭姆酒 1t
蘭姆酒 1t
蘭姆酒 1t
蘭姆酒 1t
C
蛋白 2個
蛋白 2個
蛋白 2個
蛋白 2個
細砂糖 50g
細砂糖 50g
細砂糖 50g
細砂糖 50g
D
低筋麵粉 40g
低筋麵粉 40g
低筋麵粉 40g
低筋麵粉 40g
小蘇打粉 1/8t
小蘇打粉 1/8t
小蘇打粉 1/8t
小蘇打粉 1/8t
裝飾用
糖粉 適量
糖粉 適量
糖粉 適量
糖粉 適量
模具
6吋圓模 一個
6吋圓模 一個
6吋圓模 一個
6吋圓模 一個
  • 1苦甜巧克力切碎~隔水溶化後+無鹽奶油拌勻至奶油溶化..
  • 2接著加入無糖可可粉拌均勻~
  • 3再加入鮮奶(或~鮮奶油亦可)和蘭姆酒~拌均勻
  • 4加入可可粉後的巧克力糊較濃稠~須仔細拌均勻
  • 5蛋黃+糖拌均勻後..再加入巧克力糊拌均勻~
  • 6C蛋白部分打至粗泡狀後~分次加入細砂糖打至六ˊ七分發即可(尚可流動狀態)勿過度打發~
  • 7先取少部分蛋白霜和巧克力糊拌勻..
  • 8再加入過篩的D粉料拌勻~最後再和剩下的蛋白霜全部拌均勻~
  • 9最後將麵糊倒入~外圍已鋪好鋁箔紙圍起的烤模中~再抹平麵糊表面..烤模輕敲一下去除多餘空氣~放上烤盤.隔水蒸烤!(烤盤倒入2杯水~量杯or米杯皆可。)
  • 10以上下火各~170度~ 隔水蒸烤約 45~50分鐘(溫度時間僅供參考~依個人烤箱狀況適度調整)
  • 11蛋糕冷卻脫模後..在表面灑些糖粉(or防潮糖粉)
贊助

小撇步

烤模外圍和底部先以鋁箔紙圍起.以防隔水蒸烤時..水滲入烤模中~(6~7吋圓型活動烤模皆適用~)

巧克力選用可可脂含量高的高品質苦甜巧克力製作~更加美味~

✱我的廚房新花樣✱
www.facebook.com/madeleine.Kitchen2012

2012/02/13 發表 11.7 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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兩杯水是多少啊
是可以考45~50分鐘的量嗎

6 個月前
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請問知道 為啥我做的不太發~ 有點過於紮實嗎

4 年前
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看起來好簡單!下次也來做做看

6 年前
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看起來好簡單!下次也來做做看

6 年前