古典巧克力蛋糕(烘焙展食譜募集)

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濃郁的巧克力蛋糕永遠是最受歡迎的甜點,水蒸式做法可以讓蛋糕更加濕潤鬆軟,我最愛的吃法就是熱蛋糕配香草冰淇淋,再來一杯香醇的義式咖啡,多麼完美的甜點組合!
*我的另一道美味甜點--"百香果慕斯乳酪蛋糕"
http://icook.tw/recipes/70657

食材

黑巧克力(70%以上) 100g
鮮奶油 100g
細砂糖A 30g
蛋黃 4顆
低筋麵粉 25g
可可粉 50g
蛋白 4顆
塔塔粉 3.5g
細砂糖B 75g
  • 1 烤箱預熱至150度 鮮奶油加熱至50度,加入切碎的黑巧克力融化拌勻(溫度太高會讓巧克力油水分離喔~)
  • 2 蛋黃加糖A打至泛白,加入步驟一拌勻
  • 3 低筋麵粉與可可粉混合均勻後篩入步驟二中拌勻
  • 4 蛋白加塔塔粉打至起泡,分三次加入糖B打至濕性發泡(蛋白尖峰微彎)
  • 5 打好的蛋白分兩次加入步驟三,拌勻後倒入烤模約八分滿即可
  • 6 烤盤倒入烤模1/2高度的熱水,烤約30~35分鐘即可(探針無麵糊沾黏)
贊助

小撇步

「2014台北國際烘焙暨設備展 3/13-16南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘焙組:http://blog.icook.tw/?p=23701

2014/03/05 發表 1.1 萬 瀏覽

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