古典巧克力蛋糕(烘焙展食譜募集)
濃郁的巧克力蛋糕永遠是最受歡迎的甜點,水蒸式做法可以讓蛋糕更加濕潤鬆軟,我最愛的吃法就是熱蛋糕配香草冰淇淋,再來一杯香醇的義式咖啡,多麼完美的甜點組合!
*我的另一道美味甜點--"百香果慕斯乳酪蛋糕"
http://icook.tw/recipes/70657
食材
黑巧克力(70%以上)
100g
鮮奶油
100g
細砂糖A
30g
蛋黃
4顆
低筋麵粉
25g
可可粉
50g
蛋白
4顆
塔塔粉
3.5g
細砂糖B
75g
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1 烤箱預熱至150度 鮮奶油加熱至50度,加入切碎的黑巧克力融化拌勻(溫度太高會讓巧克力油水分離喔~)
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2 蛋黃加糖A打至泛白,加入步驟一拌勻
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3 低筋麵粉與可可粉混合均勻後篩入步驟二中拌勻
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4 蛋白加塔塔粉打至起泡,分三次加入糖B打至濕性發泡(蛋白尖峰微彎) -
5 打好的蛋白分兩次加入步驟三,拌勻後倒入烤模約八分滿即可
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6 烤盤倒入烤模1/2高度的熱水,烤約30~35分鐘即可(探針無麵糊沾黏)
小撇步
「2014台北國際烘焙暨設備展 3/13-16南港甜蜜開展！用春日糕點補充滿滿元氣，上傳食譜拿全套烘焙組：http://blog.icook.tw/?p=23701」
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