古典巧克力蛋糕
描述
看中这个方子，是因为我开了一盒淡奶油，而不是因为它是巧克力蛋糕，烤好后，儿子问我，妈妈，这是黑森林蛋糕吗？虽然我还真没做过黑森林蛋糕
因为我的舍本求末，到烤好才知道，这其实是一款重蛋糕，样子很丑，即使洒上糖粉，也掩盖不了它的丑，但是真是标准的巧克力蛋糕，巧克力和可可粉的大量使用，味道非比一般的香醇，很好吃，烤完后因为拍照等了一天，口感更湿润
不知道为啥叫古典，不过，管它古典还是现代，好吃才是王道
步驟
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蛋黄和细砂糖30克，打发至体积变大颜色发白的浓稠状态
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巧克力和奶油一起倒入碗内
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隔热水融化成液体
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然后加入黄油搅拌至融化，三者混合
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可可粉和低粉过筛，加入一半的粉类拌均匀
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将打好的蛋黄糊倒入盆中拌匀
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继续倒入另一半的粉类拌匀
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拌匀成为均匀细腻浓稠状态
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蛋白内加入柠檬汁和盐，打发至粗泡后分三次加入细砂糖60克，打发至偏干性发泡，即稍长的直立三角形
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蛋白霜分三次与巧克力糊翻拌，混合均匀成为细腻的面糊
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倒入模具内，磕几下排走大气泡，刮平表面
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进入预热好的烤箱底层，先用170度烤25分钟---后降至146度烤25分钟
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用竹签插进蛋糕，如果竹签沾有湿润的物质表示没熟还得再烤
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如果拔出的竹签沾的物质已是固体就是烤好了。竹签完全不粘的话就是烤过了，这款蛋糕不能烤的太干，否则吃起来会有噎喉咙的感觉，失去了真正巧克力蛋糕应有的湿润感
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因为这个蛋糕是重蛋糕，和戚风不同。不需要出炉后倒扣，放在桌面上即可。表面有裂痕是正常现象
小撇步
1、全程应将巧克力面糊盆坐在温热的水中防止凝固
2、用竹签插进蛋糕，拔出的竹签沾的物质已是固体就是烤好了。竹签完全不粘的话就是烤过了，这款蛋糕不能烤的太干，否则吃起来会有噎喉咙的感觉，失去了真正巧克力蛋糕应有的湿润感。
