古典巧克力蛋糕

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看中这个方子,是因为我开了一盒淡奶油,而不是因为它是巧克力蛋糕,烤好后,儿子问我,妈妈,这是黑森林蛋糕吗?虽然我还真没做过黑森林蛋糕
因为我的舍本求末,到烤好才知道,这其实是一款重蛋糕,样子很丑,即使洒上糖粉,也掩盖不了它的丑,但是真是标准的巧克力蛋糕,巧克力和可可粉的大量使用,味道非比一般的香醇,很好吃,烤完后因为拍照等了一天,口感更湿润
不知道为啥叫古典,不过,管它古典还是现代,好吃才是王道

食材

黄油 50g
淡奶油 45g
可可粉 40g
低筋面粉 20g
黑巧克力 100g
鸡蛋 3粒
细砂糖 90g
柠檬汁 适量
适量
  • 1 蛋黄和细砂糖30克,打发至体积变大颜色发白的浓稠状态
  • 2 巧克力和奶油一起倒入碗内
  • 3 隔热水融化成液体
  • 4 然后加入黄油搅拌至融化,三者混合
  • 5 可可粉和低粉过筛,加入一半的粉类拌均匀
  • 6 将打好的蛋黄糊倒入盆中拌匀
  • 7 继续倒入另一半的粉类拌匀
  • 8 拌匀成为均匀细腻浓稠状态
  • 9 蛋白内加入柠檬汁和盐,打发至粗泡后分三次加入细砂糖60克,打发至偏干性发泡,即稍长的直立三角形
  • 10 蛋白霜分三次与巧克力糊翻拌,混合均匀成为细腻的面糊
  • 11 倒入模具内,磕几下排走大气泡,刮平表面
  • 12 进入预热好的烤箱底层,先用170度烤25分钟---后降至146度烤25分钟
  • 13 用竹签插进蛋糕,如果竹签沾有湿润的物质表示没熟还得再烤
  • 14 如果拔出的竹签沾的物质已是固体就是烤好了。竹签完全不粘的话就是烤过了,这款蛋糕不能烤的太干,否则吃起来会有噎喉咙的感觉,失去了真正巧克力蛋糕应有的湿润感
  • 15 因为这个蛋糕是重蛋糕,和戚风不同。不需要出炉后倒扣,放在桌面上即可。表面有裂痕是正常现象
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小撇步

1、全程应将巧克力面糊盆坐在温热的水中防止凝固
2、用竹签插进蛋糕,拔出的竹签沾的物质已是固体就是烤好了。竹签完全不粘的话就是烤过了,这款蛋糕不能烤的太干,否则吃起来会有噎喉咙的感觉,失去了真正巧克力蛋糕应有的湿润感。

2014/01/20 發表 1.8 萬 瀏覽

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