古典巧克力蛋糕

2014/07/20 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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情人節快到了!!
緊接著又是1年1度的父親節,
無論是上輩子的情人或是這輩子的情人,
送上有點甜又不太甜的巧克力蛋糕是最適合不過了!!

【古典巧克力蛋糕】實做影片
https://www.youtube.com/watch?v=CDjDjorlCH8&feature=youtu.be

食材

低筋麵粉 25克
可可粉 30克
君度橙酒 10克
防潮糖粉 適量
蛋黃鍋
奶油 70克
苦甜巧克力 80克
蛋黃 4個
細砂糖 20克
動物性鮮奶油 60克
蛋白鍋
蛋白 4個
細砂糖 90克
巧克力醬
鮮奶油 100克
巧克力 100克
奶油 30克
白蘭地 10克
  • 1 蛋黃鍋將奶油+動物性鮮奶油以及苦甜巧克力隔水融化備用。
  • 2 將蛋黃加入細砂糖(20g)以打蛋器拌勻後,加入已經融化的苦甜巧克力及加熱過後的鮮奶油混合拌勻。
  • 3 蛋白鍋在另一個攪拌盆中,將蛋白及細砂糖(90g)以電動攪拌器打至硬性發泡(提起攪拌器的鐵絲球時蛋白霜會呈現直挺的三角形)。
  • 4 將打發的蛋白霜與蛋黃鍋巧克力糊拌勻。(在拌蛋白霜與巧克力糊時要注意輕輕攪伴不要讓蛋白霜消泡了喔!!)
  • 5 將低筋麵粉及可可粉過篩拌入麵糊中。
  • 6 加入君度橙酒。(這裡也可以用白蘭地或萊姆酒取代)
  • 7 將麵糊放入模型中以180/180的溫度烤50分鐘。
  • 8 將烤好的蛋糕放涼備用。
  • 9 巧克力醬將鮮奶油加熱後沖入巧克力中拌勻,再加入奶油及白蘭地拌勻。(八吋巧克力醬的用量約為300克)
  • 10 將放涼的蛋糕橫沏成3片,將1:1比例的砂糖跟水混合成的糖水,在每層蛋糕分別先刷上一層糖水,再鋪上一層巧克力醬。
  • 11 最後將整個蛋糕放在架子上,均勻的淋上將整個蛋糕覆蓋滿巧克力醬。
  • 12 放進冰箱冰約2個小時即可。
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