蛋黃酥 中秋節的腳步漸近 自己動手做將油皮與油酥的比例調好 烏豆泥換成紅豆泥 再包入鹹蛋黃 烘烤後就是好吃又應景的蛋黃酥喔!

蛋黃酥


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中秋節的腳步漸近
自己動手做將油皮與油酥的比例調好
烏豆泥換成紅豆泥
再包入鹹蛋黃
烘烤後就是好吃又應景的蛋黃酥喔!

份量
10 人份
時間
45 分鐘
食材
20顆
600克
少許
分組1水油皮
160克
70克
60克
20克
分組2油酥
140克
60克
  • 1
    蛋黃表面噴上少許米酒放入烤箱 180度左右烤8-10分鐘 (噴上米酒再烤可以去除蛋黃的腥味)
  • 2
    紅豆泥分為每個30克備用
  • 3
    步驟二將步驟一包入揉圓備用
  • 4
    將油皮與油酥的食材分別拌勻揉成團後靜置20分鐘 油皮分割每個15克,酥皮分割每個10克 油皮包入油酥 揉圓擀平成長橢圓形利用掌心捲起 此動作重覆2次後靜置15-20分鐘
  • 5
    靜置好的餅皮直立放置用手掌壓下 擀成外薄內厚的圓形餅皮(類似水餃皮的狀態) 將步驟三包入揉圓
  • 6
    收口朝下刷上蛋黃液再撒些黑芝麻 (蛋黃液加些奶水拌勻再刷上)
  • 7
    烤箱預熱後,上下火180度 烤到5分鐘時我會拿出再刷一層蛋黃液增加色澤 這個動作也可以省略直接烤25分鐘
  • 8
    此份量比例可做20顆喔
  • 9
    烤好後拿出待涼完成
小撇步

此配方蛋黃酥餅皮較薄,若喜歡厚實感的口感可以增加油皮與油酥的份量
紅豆泥可買市售或自己蒸煮
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2016/08/26 發表 9.3 萬 瀏覽
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那個步驟4應該是油酥包進油皮裡,因為我包了很久塞不進去🤣🤣🤣

4 months ago
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請問,奶水是什麼

a year ago
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油酥的奶油60克,無法成團容易散開,我另外又加十多克的奶油,油酥才成團!

a year ago
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為何烤出來表皮都裂開了

2 years ago
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您好,感謝您分享食譜,想請問一下,我星期天做的,但星期三才要帶回去給家人,目前已經裝盒常溫保存,不知這樣會不會壞或是影響口感呢?謝謝您!

2 years ago
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不好意思,請問一下,收口時候麵團都會再彈開,是不是我那裡做錯?

2 years ago
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請問我的油酥無法成團該怎麼辦?

2 years ago
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請問這是可做20顆的量嗎?若要加倍就*2是嗎

2 years ago
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你好
請問如果外皮想要比較厚的口感!
那油皮油酥比例該怎麼做調整會比較剛好🤔要到調整到幾克?
我怕我自己改了油皮油酥的比例會失敗~

謝謝妳很貼心的分享作法,我做了兩次都很成功,但是大家覺得皮可以厚一點,搭配內餡會比較剛好,所以想請問你上面的問題🙏

2 years ago
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蛋黃酥含油高,常溫保存味道比較不會跑掉喔~我目前放了一週都還滿ok的~

2 years ago

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