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中秋節的腳步漸近
自己動手做將油皮與油酥的比例調好
烏豆泥換成紅豆泥
再包入鹹蛋黃
烘烤後就是好吃又應景的蛋黃酥喔!

份量
10 人份
時間
45 分鐘
食材
鹹鴨蛋黃
20顆
紅豆泥
600克
米酒
少許
分組1水油皮
中筋麵粉
160克
70克
無鹽奶油
60克
糖粉
20克
分組2油酥
低筋麵粉
140克
無鹽奶油
60克
  • 1
    蛋黃表面噴上少許米酒放入烤箱 180度左右烤8-10分鐘 (噴上米酒再烤可以去除蛋黃的腥味)
  • 2
    紅豆泥分為每個30克備用
  • 3
    步驟二將步驟一包入揉圓備用
  • 4
    將油皮與油酥的食材分別拌勻揉成團後靜置20分鐘 油皮分割每個15克,酥皮分割每個10克 油皮包入油酥 揉圓擀平成長橢圓形利用掌心捲起 此動作重覆2次後靜置15-20分鐘
  • 5
    靜置好的餅皮直立放置用手掌壓下 擀成外薄內厚的圓形餅皮(類似水餃皮的狀態) 將步驟三包入揉圓
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  • 6
    收口朝下刷上蛋黃液再撒些黑芝麻 (蛋黃液加些奶水拌勻再刷上)
  • 7
    烤箱預熱後,上下火180度 烤到5分鐘時我會拿出再刷一層蛋黃液增加色澤 這個動作也可以省略直接烤25分鐘
  • 8
    此份量比例可做20顆喔
  • 9
    烤好後拿出待涼完成
小撇步

此配方蛋黃酥餅皮較薄,若喜歡厚實感的口感可以增加油皮與油酥的份量
紅豆泥可買市售或自己蒸煮
更多分享花媽甜心派
https://www.facebook.com/yiyi0719/

2016/08/26 發表 8.1 萬 瀏覽
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討論共 24 則

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請問,奶水是什麼

a month ago
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油酥的奶油60克,無法成團容易散開,我另外又加十多克的奶油,油酥才成團!

2 months ago
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為何烤出來表皮都裂開了

4 months ago
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您好,感謝您分享食譜,想請問一下,我星期天做的,但星期三才要帶回去給家人,目前已經裝盒常溫保存,不知這樣會不會壞或是影響口感呢?謝謝您!

a year ago
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不好意思,請問一下,收口時候麵團都會再彈開,是不是我那裡做錯?

a year ago
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請問我的油酥無法成團該怎麼辦?

a year ago
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請問這是可做20顆的量嗎?若要加倍就*2是嗎

a year ago
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你好
請問如果外皮想要比較厚的口感!
那油皮油酥比例該怎麼做調整會比較剛好🤔要到調整到幾克?
我怕我自己改了油皮油酥的比例會失敗~

謝謝妳很貼心的分享作法,我做了兩次都很成功,但是大家覺得皮可以厚一點,搭配內餡會比較剛好,所以想請問你上面的問題🙏

a year ago
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蛋黃酥含油高,常溫保存味道比較不會跑掉喔~我目前放了一週都還滿ok的~

a year ago
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如果今天早上做好,那今天沒吃完,要怎麼保存呢?

a year ago