蛋黃酥

花媽甜心派
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中秋節的腳步漸近
自己動手做將油皮與油酥的比例調好
烏豆泥換成紅豆泥
再包入鹹蛋黃
烘烤後就是好吃又應景的蛋黃酥喔!

份量
10 人份
時間
45 分鐘

食材

20顆
600克
少許
分組1水油皮
160克
70克
60克
20克
分組2油酥
140克
60克
  • 蛋黃表面噴上少許米酒放入烤箱
180度左右烤8-10分鐘
(噴上米酒再烤可以去除蛋黃的腥味)

    蛋黃表面噴上少許米酒放入烤箱 180度左右烤8-10分鐘 (噴上米酒再烤可以去除蛋黃的腥味)

  • 紅豆泥分為每個30克備用

    紅豆泥分為每個30克備用

  • 步驟二將步驟一包入揉圓備用

    步驟二將步驟一包入揉圓備用

  • 將油皮與油酥的食材分別拌勻揉成團後靜置20分鐘
油皮分割每個15克,酥皮分割每個10克
油皮包入油酥
揉圓擀平成長橢圓形利用掌心捲起
此動作重覆2次後靜置15-20分鐘

    將油皮與油酥的食材分別拌勻揉成團後靜置20分鐘 油皮分割每個15克,酥皮分割每個10克 油皮包入油酥 揉圓擀平成長橢圓形利用掌心捲起 此動作重覆2次後靜置15-20分鐘

  • 靜置好的餅皮直立放置用手掌壓下
擀成外薄內厚的圓形餅皮(類似水餃皮的狀態)
將步驟三包入揉圓

    靜置好的餅皮直立放置用手掌壓下 擀成外薄內厚的圓形餅皮(類似水餃皮的狀態) 將步驟三包入揉圓

  • 收口朝下刷上蛋黃液再撒些黑芝麻
(蛋黃液加些奶水拌勻再刷上)

    收口朝下刷上蛋黃液再撒些黑芝麻 (蛋黃液加些奶水拌勻再刷上)

  • 烤箱預熱後,上下火180度
烤到5分鐘時我會拿出再刷一層蛋黃液增加色澤
這個動作也可以省略直接烤25分鐘

    烤箱預熱後,上下火180度 烤到5分鐘時我會拿出再刷一層蛋黃液增加色澤 這個動作也可以省略直接烤25分鐘

  • 此份量比例可做20顆喔

    此份量比例可做20顆喔

  • 烤好後拿出待涼完成

    烤好後拿出待涼完成

小撇步

此配方蛋黃酥餅皮較薄,若喜歡厚實感的口感可以增加油皮與油酥的份量
紅豆泥可買市售或自己蒸煮
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留言

共 25 則
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  • 曾joy

    曾joy

    那個步驟4應該是油酥包進油皮裡,因為我包了很久塞不進去🤣🤣🤣

  • 黃梅梨

    黃梅梨

    請問,奶水是什麼

  • 趙小慧

    趙小慧

    油酥的奶油60克,無法成團容易散開,我另外又加十多克的奶油,油酥才成團!

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