蛋黃酥

4,859 留言 21
47 人跟著做 Picture?width=80&height=80 Picture?width=80&height=80 Picture?width=80&height=80

中秋節的腳步漸近
自己動手做將油皮與油酥的比例調好
烏豆泥換成紅豆泥
再包入鹹蛋黃
烘烤後就是好吃又應景的蛋黃酥喔!

份量10人份以上 烹調時間45分鐘

食材

鹹鴨蛋黃 20顆
紅豆泥 600克
米酒 少許
分組1水油皮
中筋麵粉 160克
70克
無鹽奶油 60克
糖粉 20克
分組2油酥
低筋麵粉 140克
無鹽奶油 60克
  • 1蛋黃表面噴上少許米酒放入烤箱 180度左右烤8-10分鐘 (噴上米酒再烤可以去除蛋黃的腥味)
  • 2紅豆泥分為每個30克備用
  • 3步驟二將步驟一包入揉圓備用
  • 4將油皮與油酥的食材分別拌勻揉成團後靜置20分鐘 油皮分割每個15克,酥皮分割每個10克 油皮包入油酥 揉圓擀平成長橢圓形利用掌心捲起 此動作重覆2次後靜置15-20分鐘
  • 5靜置好的餅皮直立放置用手掌壓下 擀成外薄內厚的圓形餅皮(類似水餃皮的狀態) 將步驟三包入揉圓
  • 6收口朝下刷上蛋黃液再撒些黑芝麻 (蛋黃液加些奶水拌勻再刷上)
  • 7烤箱預熱後,上下火180度 烤到5分鐘時我會拿出再刷一層蛋黃液增加色澤 這個動作也可以省略直接烤25分鐘
  • 8此份量比例可做20顆喔
  • 9烤好後拿出待涼完成
贊助

小撇步

此配方蛋黃酥餅皮較薄,若喜歡厚實感的口感可以增加油皮與油酥的份量
紅豆泥可買市售或自己蒸煮
更多分享花媽甜心派
https://www.facebook.com/yiyi0719/

2016/08/26 發表 7.4 萬 瀏覽

有 47 人跟著做 活動上傳跟著做照片即可參加「手作的溫度 共享甜點派對時光」唷

看全部照片

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜


討論共 21 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

您好,感謝您分享食譜,想請問一下,我星期天做的,但星期三才要帶回去給家人,目前已經裝盒常溫保存,不知這樣會不會壞或是影響口感呢?謝謝您!

2 個月前
user_avatar

不好意思,請問一下,收口時候麵團都會再彈開,是不是我那裡做錯?

2 個月前
user_avatar

請問我的油酥無法成團該怎麼辦?

3 個月前
user_avatar

請問這是可做20顆的量嗎?若要加倍就*2是嗎

3 個月前
user_avatar

你好
請問如果外皮想要比較厚的口感!
那油皮油酥比例該怎麼做調整會比較剛好🤔要到調整到幾克?
我怕我自己改了油皮油酥的比例會失敗~

謝謝妳很貼心的分享作法,我做了兩次都很成功,但是大家覺得皮可以厚一點,搭配內餡會比較剛好,所以想請問你上面的問題🙏

3 個月前
user_avatar

蛋黃酥含油高,常溫保存味道比較不會跑掉喔~我目前放了一週都還滿ok的~

3 個月前
user_avatar

如果今天早上做好,那今天沒吃完,要怎麼保存呢?

3 個月前
user_avatar

請問可以放多久呢?

3 個月前
user_avatar

今天照著食譜做,
香酥好吃,
謝謝花媽分享!

3 個月前
user_avatar
作者回應

不客氣哦!謝謝你的喜愛

3 個月前
user_avatar

蛋黃液=蛋黃,奶水=牛奶,一起調合後較好塗在蛋黃酥表面,不加奶水也可以

1 年前
user_avatar
作者回應

感謝你幫忙答覆

3 個月前