蛋黃酥

2016/08/26 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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中秋節的腳步漸近
自己動手做將油皮與油酥的比例調好
烏豆泥換成紅豆泥
再包入鹹蛋黃
烘烤後就是好吃又應景的蛋黃酥喔!

食材 (10 人份 45 分鐘

鹹鴨蛋黃 20顆
紅豆泥 600克
米酒 少許
分組1水油皮
中筋麵粉 160克
70克
無鹽奶油 60克
糖粉 20克
分組2油酥
低筋麵粉 140克
無鹽奶油 60克
  • 1 蛋黃表面噴上少許米酒放入烤箱 180度左右烤8-10分鐘 (噴上米酒再烤可以去除蛋黃的腥味)
  • 2 紅豆泥分為每個30克備用
  • 3 步驟二將步驟一包入揉圓備用
  • 4 將油皮與油酥的食材分別拌勻揉成團後靜置20分鐘 油皮分割每個15克,酥皮分割每個10克 油皮包入油酥 揉圓擀平成長橢圓形利用掌心捲起 此動作重覆2次後靜置15-20分鐘
  • 5 靜置好的餅皮直立放置用手掌壓下 擀成外薄內厚的圓形餅皮(類似水餃皮的狀態) 將步驟三包入揉圓
  • 6 收口朝下刷上蛋黃液再撒些黑芝麻 (蛋黃液加些奶水拌勻再刷上)
  • 7 烤箱預熱後,上下火180度 烤到5分鐘時我會拿出再刷一層蛋黃液增加色澤 這個動作也可以省略直接烤25分鐘
  • 8 此份量比例可做20顆喔
  • 9 烤好後拿出待涼完成
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小撇步

此配方蛋黃酥餅皮較薄,若喜歡厚實感的口感可以增加油皮與油酥的份量
紅豆泥可買市售或自己蒸煮
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討論共 20 則

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蛋黃液=蛋黃,奶水=牛奶,一起調合後較好塗在蛋黃酥表面,不加奶水也可以

4個月前
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什麼是蛋黃液+奶水,奶水是什麼?如果不用會影響口感嗎?

4個月前
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請問在食品材料行買的紅豆泥還要加奶油拌勻嗎?還是直接包

4個月前
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謝謝你,花媽

4個月前
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請問粉要過篩嗎

4個月前
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作者回覆

我沒過篩~可篩可不篩

4個月前
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請問為什麼蛋黃吃起來有點硬

4個月前
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作者回覆

因為每家烤箱功率不同所以蛋黃烤的時間要自己拿捏一下喔

4個月前
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請問一下三包入揉圓是什麼?是先包油酥還是油皮?

5個月前
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作者回覆

油酥在裡面油皮在外

4個月前
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請問糖粉可以換砂糖嗎

5個月前
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作者回覆

可以的

5個月前
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請問,烤箱有上下火的 要預熱多久呀? 上下火是幾度 謝謝

5個月前
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作者回覆

預熱20分即可
180度

5個月前
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請問可以把紅豆泥換成綠豆泥嗎?

5個月前
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作者回覆

可以的

5個月前