蛋黃酥
份量
10
人份
時間
45
分鐘
步驟
-
蛋黃表面噴上少許米酒放入烤箱 180度左右烤8-10分鐘 （噴上米酒再烤可以去除蛋黃的腥味）
-
紅豆泥分為每個30克備用
-
步驟二將步驟一包入揉圓備用
-
將油皮與油酥的食材分別拌勻揉成團後靜置20分鐘 油皮分割每個15克，酥皮分割每個10克 油皮包入油酥 揉圓擀平成長橢圓形利用掌心捲起 此動作重覆2次後靜置15-20分鐘
-
靜置好的餅皮直立放置用手掌壓下 擀成外薄內厚的圓形餅皮（類似水餃皮的狀態） 將步驟三包入揉圓
-
收口朝下刷上蛋黃液再撒些黑芝麻 （蛋黃液加些奶水拌勻再刷上）
-
烤箱預熱後，上下火180度 烤到5分鐘時我會拿出再刷一層蛋黃液增加色澤 這個動作也可以省略直接烤25分鐘
-
此份量比例可做20顆喔
-
烤好後拿出待涼完成
小撇步
此配方蛋黃酥餅皮較薄，若喜歡厚實感的口感可以增加油皮與油酥的份量
紅豆泥可買市售或自己蒸煮
更多分享花媽甜心派
https://www.facebook.com/yiyi0719/
