竹筍炒三絲【中餐丙級證照GET!】


鼎仔
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限12字

中餐丙級-烹調料理【302-6 竹筍炒三絲】
技術士證照輕鬆入袋!
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份量
3 人份
時間
10 分鐘

食材

100公克
20公克
1/2個
10公克
10公克
1條
60公克
調味料
2/3t
1/2t
1/4t
1/4t
2t
上漿
  • 蔥綠、中薑、紅辣椒,直切3~5公分,粗0.2以下。紅蘿蔔直切3~6公分,寬高0.4~0.8公分。青椒、桶筍絲直切3~6公分,粗0.3以下。大里肌肉直切3~7公分,寬高0.2~0.5。

  • 蔥綠絲、中薑絲、紅辣椒絲加水快速均勻攪散,瀝水不使結糰。

  • 大里肌肉絲上漿。

  • 青椒絲燙三秒後入冷水冷卻,瀝乾。桶筍絲、紅蘿蔔絲燙15秒撈起入冷水冷卻,瀝乾。

  • 熱1.5T油鍋,放入蔥段、薑片爆香後撈棄。

  • 絲料入鍋,和勻並撒上調味料,以中火快速拌炒均勻後起鍋。

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