竹筍炒三絲【中餐丙級證照GET!】

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中餐丙級-烹調料理【302-6 竹筍炒三絲】
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份量3人份 烹調時間10分鐘

食材

桶筍絲 100公克
紅蘿蔔 20公克
青椒 1/2個
蔥綠 10公克
中薑 10公克
紅辣椒 1條
蔥段(爆香用) 10公克
中薑片(爆香用) 10公克
大里肌肉 60公克
調味料
2/3t
1/2t
味精 1/4t
胡椒粉 1/4t
香油 2t
上漿
太白粉 1t
  • 1 蔥綠、中薑、紅辣椒,直切3~5公分,粗0.2以下。紅蘿蔔直切3~6公分,寬高0.4~0.8公分。青椒、桶筍絲直切3~6公分,粗0.3以下。大里肌肉直切3~7公分,寬高0.2~0.5。
  • 2 蔥綠絲、中薑絲、紅辣椒絲加水快速均勻攪散,瀝水不使結糰。
  • 3 大里肌肉絲上漿。
  • 4 青椒絲燙三秒後入冷水冷卻,瀝乾。桶筍絲、紅蘿蔔絲燙15秒撈起入冷水冷卻,瀝乾。
  • 5 熱1.5T油鍋,放入蔥段、薑片爆香後撈棄。
  • 6 絲料入鍋,和勻並撒上調味料,以中火快速拌炒均勻後起鍋。
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2016/07/19 發表 1,650 瀏覽

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