薑味麻油肉片【中餐丙級烹調】
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中餐烹調 證照料理:
302-7-薑味麻油肉片 示範教學!
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份量
4
人份
時間
10
分鐘
食材
紅蘿蔔
中尾段4~5公分
中薑
4~5公分
青江菜心
3顆
中薑片
10公克
大里肌肉
100公克
烹調用油
麻油
2T
醃料
鹽
1/3t
酒
2t
上漿
太白粉
1t
調味料
鹽
適量
酒
適量
糖
適量
味精
適量
水
適量
-
1青江菜心於直徑2.5公分切開。中薑、紅蘿蔔厚0.1~0.4公分，切成六片以上，雕水花。大里肌肉片直切7公分以下，寬2公分以上，厚0.4公分。
-
2大里肌肉片醃漬後上漿。
-
3紅蘿蔔水花片及青江菜心入沸水滾25秒，撈起入冷水冷卻後再瀝乾。
-
4麻油2T入鍋，以小火爆香中薑片後撈除。加入調味料煮開。
小撇步
中餐丙級料理:薑味麻油肉片 完整作法可至http://www.chunghuacatering.com/recipe/473/薑味麻油肉片