涼拌麻竹筍
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炎炎夏日，正是吃鮮筍的好時機，而竹筍也有許多料理的變化。幸運的我們因為在台南東山嶺南的雜貨店當了一回食客，在餐桌上嚐到這爽口開胃的涼拌菜，雜貨店的秀美阿嬤也不藏私的教我們怎麼料理這「著時」的好食材。以湯鍋慢慢煮出竹筍特有的香甜，簡單的佐料，就是可口的季節之味啊!
時間
120
分鐘
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1準備一鍋熱水，將新鮮麻竹筍切片後浸泡一夜。 -
2撈起竹筍放入鍋中，加冷水煮滾，繼續煮約兩個小時。
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3將熟透的竹筍撈起，加白蔭油、豆瓣醬、冰糖混合均勻後試味道。
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4放涼冰冰箱後，就是想吃就可以拿出來的涼拌小菜。
小撇步
1. 麻竹筍浸泡熱水能減少苦味並保持竹筍色澤，至少要浸泡三小時以上。
2. 吃辣的人可多加豆瓣醬，喜歡微甜風味可加冰糖，亦可不加。
3. 浸泡過的切片麻竹筍也可撈起後加排骨和冷水煮滾，煮兩個小時以後，就是好喝的筍片排骨湯!
4. 感謝 雜貨店 陳曾秀美 阿嬤 不藏私的料理示範教學，本篇亦刊於台灣農村陣線季刊2015秋季號 : )
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