糖炒奶油南瓜


蜜塔木拉
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南瓜、黑糖和奶油,三種材料即可組合成一道甜點風的小菜,充滿焦糖和奶油的香氣,帶點甜又帶點鹹,南瓜鬆軟入味,百吃不厭的家常菜。

份量
4 人份
食材
半粒
3大匙
30公克
1小匙
2大匙
2大匙
  • 1
    南瓜去籽之後,切成2到3公分左右的塊狀。若是太硬不好入刀,可以在切之前先放入耐熱容器中,上面鬆鬆地蓋上保鮮膜,然後用微波爐500W加熱2分鐘,拿出來後就容易切開。
  • 2
    切成塊狀。我使用的是栗子南瓜,如果是一般南瓜,水分高,會影響口感和滋味。黑糖我是使用「台糖黑糖」。奶油是使用有塩。沒有味醂,直接用水代替。
  • 3
    切好塊的南瓜,把邊邊尖頭或是切邊銳利的地方削掉,表皮也可以隨意削掉一、兩處,在日本料理中稱做面取り,可以保持形狀,而且使調味料更容易入味,更可以改善口感,使入口的感覺更溫和,這個技法可以運用在紅蘿蔔、菜頭、地瓜、馬鈴薯等根莖類上。
  • 4
    鍋中加入奶油小火加熱使之融化。
  • 5
    放入南瓜,小火開始拌炒。等南瓜全部平均沾滿奶油。
  • 6
    放入黑糖拌炒。
  • 7
    等南瓜全部平均沾滿融化的黑糖之後,加入其他全部的材料,轉中小火,等四周醬汁滾開之後,再轉小火,蓋上蓋子然後慢火煮13-15分鐘,中途記得拿大湯匙翻動一下,以免底部焦黑。
  • 8
    等醬汁大概幾乎收乾,即可盛盤享用。
  • 9
    又是甜點又是小菜,真是老少宜愛的好味道。
小撇步

界上的食材沒有一樣是十全十美,就像人一樣。學習食材,善用食材,適量食用。
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2016/07/31 發表 10.8 萬 瀏覽
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討論

共 6 則
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  • 黃玲兒
    黃玲兒

    請問如果奶油使用無鹽的話,那額外加的鹽要更多ㄧ匙嗎?

  • Karen Kuo
    Karen Kuo

    請問為什麼完成的南瓜有黑糖色,不像老師照片那樣美呢

  • Penny Tu
    Penny Tu

    栗子南瓜一般市場有在賣嗎

  • 王立樊
    王立樊

    黑糖無法用其它糖代替嗎?

  • Lúkas Lin
    Lúkas Lin

    請問,奶油有替代方案嗎?

  • 何志輝
    何志輝

    南瓜可以先蒸過,減少拌炒的時間

    蜜塔木拉
    作者蜜塔木拉

    可以,但是容易變形。

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