百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
蜜塔木拉
416 食譜 7,223 粉絲

素食蒲燒鰻

素食蒲燒鰻

描述

「素食的蒲燒鰻」,這是日本古代修行僧侶們想出來的一道功夫菜。
利用山藥的特性,將豆腐泥過篩混合使之綿密有彈性,為魚肉。加上牛蒡提供支幹,如魚骨。再用我們的雙手成型,就是一道充滿巧思,又美味十足的素菜了。用非常簡單樸實的食材,也可以成就極致的美味呢。

食材

分組1
分組2

步驟

  • 準備材料。(這張照片是2片份,所以豆腐是2盒,但是份量表是1片份,請注意)

海苔片是那種包壽司卷的海苔片,長寬約15公分左右。

木綿豆腐接近台灣的老豆腐,前天要充分去水,放在冰箱裡壓重物一晚,隔天就可以製作。

牛蒡找直徑約1公分半細長型,切成和海苔一樣寬。

    準備材料。(這張照片是2片份,所以豆腐是2盒,但是份量表是1片份,請注意) 海苔片是那種包壽司卷的海苔片,長寬約15公分左右。 木綿豆腐接近台灣的老豆腐,前天要充分去水,放在冰箱裡壓重物一晚,隔天就可以製作。 牛蒡找直徑約1公分半細長型,切成和海苔一樣寬。

  • 把去水好的豆腐用手捏碎。

    把去水好的豆腐用手捏碎。

  • 放在過篩網中,過篩。像是在塗水泥的感覺,往網面用點力塗抺,豆腐向下流入盆中。有的沾黏在網下,要不時地刮下來。

    放在過篩網中,過篩。像是在塗水泥的感覺,往網面用點力塗抺,豆腐向下流入盆中。有的沾黏在網下,要不時地刮下來。

  • 過篩出來的豆腐用刮刀充分地攪拌按壓約1分鐘。

    過篩出來的豆腐用刮刀充分地攪拌按壓約1分鐘。

  • 山藥去皮後,磨成泥。
上面撒調味料A,然後加入山藥泥。

    山藥去皮後,磨成泥。 上面撒調味料A,然後加入山藥泥。

  • 牛蒡用菜瓜布把表面的土洗乾淨就好。不要把整個皮刮掉喔。拿1根製作1份。

    牛蒡用菜瓜布把表面的土洗乾淨就好。不要把整個皮刮掉喔。拿1根製作1份。

  • 對切成兩半。然後中間的部分(心)用小刀去掉(用刀小心)。側面就會成半圓型。中間是空心的樣子。
照片是對切的樣子。

    對切成兩半。然後中間的部分(心)用小刀去掉(用刀小心)。側面就會成半圓型。中間是空心的樣子。 照片是對切的樣子。

  • 在砧板上舖上一張保鮮膜,把海苔對折,放在保鮮膜上。

    在砧板上舖上一張保鮮膜,把海苔對折,放在保鮮膜上。

  • 上面塗抺上一層豆腐泥,約1公分厚,然後隔著一張保鮮膜,用手整平。

    上面塗抺上一層豆腐泥,約1公分厚,然後隔著一張保鮮膜,用手整平。

  • 保鮮膜拿掉。
上面平行放上2根牛蒡,按入豆腐泥中。兩根牛蒡中間要留約0.5公分的縫隙。

    保鮮膜拿掉。 上面平行放上2根牛蒡,按入豆腐泥中。兩根牛蒡中間要留約0.5公分的縫隙。

  • 上面再把剩下的豆腐泥塗上去。隔著保鮮膜整平。中間要留溝。

    上面再把剩下的豆腐泥塗上去。隔著保鮮膜整平。中間要留溝。

  • 像這樣完成。

    像這樣完成。

  • 放在鋁紙上。
送進烤箱180度烤8分鐘。
把調味料B調好,8分鐘後塗在表面上1次。轉190度烤2分鐘。再塗1次,再烤2分鐘,再塗1次,這樣總共做5次。
5個2分鐘的意思。

最後轉200度,烤到表面有點帶焦焦的,就OK了。

    放在鋁紙上。 送進烤箱180度烤8分鐘。 把調味料B調好,8分鐘後塗在表面上1次。轉190度烤2分鐘。再塗1次,再烤2分鐘,再塗1次,這樣總共做5次。 5個2分鐘的意思。 最後轉200度,烤到表面有點帶焦焦的,就OK了。

  • 放涼再切,才會美。切斜面。上面撒一些一味粉,美味加分。

    放涼再切,才會美。切斜面。上面撒一些一味粉,美味加分。

小撇步

世界上的食材沒有一樣是十全十美,就像人一樣。學習食材,善用食材,適量食用。
蜜塔木拉咖啡
https://www.facebook.com/mitamuracafe
日語教室
https://www.facebook.com/mitamuraschool
天然酵母烘焙研究會
https://www.facebook.com/groups/mitamuracafe

2.6 萬 瀏覽
avatar
蜜塔木拉 416 食譜 7,223 粉絲

IG:mitamura_kitchen日本生活的宅主婦,喜愛手作烘焙、料理養生,「蜜塔木拉咖啡」FB粉絲頁分享點滴和手作心得,創立及管理「天然酵母烘焙研究會」社團,提供熱愛烘焙的同好一個交流天地。 2018年著有「豐盛的早午餐烘焙全書」。 2019年,著有「野生酵母研究室」博客來 https://reurl.cc/7bmo1

繼續閱讀

也可以試試看

有 1 個一起做

留言

共 1 則
default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

杏鮑菇 番茄 玉米濃湯 番茄炒蛋 菠菜 雞湯 地瓜 瓜仔肉 娃娃菜 排骨 蕃茄燉牛肉 涼拌小黃瓜 炒麵 餅乾 高麗菜飯 金針菇 茄子 雞肉 四季豆 香菇雞湯 雞胸肉 南瓜 糖葫蘆 小黃瓜 炒飯 鮭魚 竹筍 花椰菜 三杯雞 馬鈴薯燉肉 高麗菜 早餐 打拋豬 雞蛋豆腐 湯麵 馬鈴薯 粽子 酸辣湯 台式泡菜 櫛瓜 滷肉 豆腐 低脂高蛋白 家常菜 蒸蛋 麻婆豆腐 白菜滷 糖醋排骨 義大利麵