有心食譜:香煎鴨菲力 http://www.withheart.com.tw 說到鴨菲力肉,相信大部分的朋友會覺得很陌生吧?所謂的櫻桃鴨菲力(Duck Tenderloin)是...

有心食譜:香煎鴨菲力


郭旭英
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http://www.withheart.com.tw 說到鴨菲力肉,相信大部分的朋友會覺得很陌生吧?所謂的櫻桃鴨菲力(Duck Tenderloin)是附著鴨胸骨兩側胸內的肌肉,其脂肪少,肉質柔軟,蛋白質多,口感媲美美國菲力牛排。

 也因為脂肪少,料理前建議先以油抓過,或者像今天介紹的處理方法,利用蛋液,用拍打的方式,加入麵粉攪拌均勻,就能品嚐軟嫩的口感喔!

食材
1包
適量
適量
適量
適量
適量
醃料
適量
適量
適量
適量
  • 1
    以三斤肉、兩顆蛋的比例,將鴨菲力與蛋汁充分拍打吸收。
  • 2
    加入中筋麵粉適量均勻攪拌,並加上少許橄欖油。
  • 3
    熱鍋後鴨菲力下鍋,加少許奶油、胡椒、鹽調味。
  • 4
    煎熟後可先吃原味。
  • 5
    肉煎至八分熟後先起鍋。
  • 6
    可加入洋蔥、西芹、香菇等配菜拌炒。
  • 7
    加入米酒、醬油、胡椒、糖等調味,即可上桌。
小撇步

利用蛋液,用拍打的方式,加入麵粉攪拌均勻,就能品嚐軟嫩的口感喔!

2012/01/31 發表 5,113 瀏覽
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郭旭英
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