有心食譜:香煎鴨菲力

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http://www.withheart.com.tw 說到鴨菲力肉,相信大部分的朋友會覺得很陌生吧?所謂的櫻桃鴨菲力(Duck Tenderloin)是附著鴨胸骨兩側胸內的肌肉,其脂肪少,肉質柔軟,蛋白質多,口感媲美美國菲力牛排。

 也因為脂肪少,料理前建議先以油抓過,或者像今天介紹的處理方法,利用蛋液,用拍打的方式,加入麵粉攪拌均勻,就能品嚐軟嫩的口感喔!

食材

鴨菲力 1包
西芹 適量
香菜 適量
適量
中筋麵粉 適量
九層塔 適量
醃料
醬油 適量
胡椒 適量
米酒 適量
適量
  • 1 以三斤肉、兩顆蛋的比例,將鴨菲力與蛋汁充分拍打吸收。
  • 2 加入中筋麵粉適量均勻攪拌,並加上少許橄欖油。
  • 3 熱鍋後鴨菲力下鍋,加少許奶油、胡椒、鹽調味。
  • 4 煎熟後可先吃原味。
  • 5 肉煎至八分熟後先起鍋。
  • 6 可加入洋蔥、西芹、香菇等配菜拌炒。
  • 7 加入米酒、醬油、胡椒、糖等調味,即可上桌。
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小撇步

利用蛋液,用拍打的方式,加入麵粉攪拌均勻,就能品嚐軟嫩的口感喔!

2012/01/31 發表 4,640 瀏覽

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