有心食譜：香煎鴨菲力
描述
http://www.withheart.com.tw 說到鴨菲力肉，相信大部分的朋友會覺得很陌生吧？所謂的櫻桃鴨菲力（Duck Tenderloin）是附著鴨胸骨兩側胸內的肌肉，其脂肪少，肉質柔軟，蛋白質多，口感媲美美國菲力牛排。
也因為脂肪少，料理前建議先以油抓過，或者像今天介紹的處理方法，利用蛋液，用拍打的方式，加入麵粉攪拌均勻，就能品嚐軟嫩的口感喔！
步驟
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以三斤肉、兩顆蛋的比例，將鴨菲力與蛋汁充分拍打吸收。
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加入中筋麵粉適量均勻攪拌，並加上少許橄欖油。
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熱鍋後鴨菲力下鍋，加少許奶油、胡椒、鹽調味。
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煎熟後可先吃原味。
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肉煎至八分熟後先起鍋。
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可加入洋蔥、西芹、香菇等配菜拌炒。
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加入米酒、醬油、胡椒、糖等調味，即可上桌。
小撇步
利用蛋液，用拍打的方式，加入麵粉攪拌均勻，就能品嚐軟嫩的口感喔！
