外酥內Q地瓜球

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小孩大人都喜歡的地瓜球自己在家炸經濟美味又健康。

份量5人份

食材

地瓜3-4條 約400-500g
砂糖 適量
樹薯粉 2/3碗
  • 1 將地瓜去皮切成塊放電鍋蒸熟。電鍋外鍋ㄧ杯水蒸到跳起即可。
  • 2 蒸好的地瓜趁熱灑上適量的糖搗成泥後放涼備用。
  • 3 放涼的地瓜泥拌入樹薯粉,先倒半碗將粉和地瓜泥和勻後再慢慢加入剩下的樹薯粉與地瓜泥拌均勻即可。
  • 4 取出ㄧ半的麵糰整形整成厚約0.5cm的長方型後切成小丁狀。
  • 5 在依序將ㄧ個個小方塊輕輕搓成圓形備用。ps:此麵糰不像一般麵包饅頭的麵糰,是不具彈性的所以搓揉時切勿太過用力否則難搓成形。
  • 6 起油鍋,油的量可蓋鍋地瓜球即可。開火燒個30秒丟3-4顆地瓜球下去試油溫,用大火持續熱油直至鍋裡試油溫的地瓜球起小泡泡後即可放入要炸的地球大火炸至出現大泡泡後關小火續炸個3-5分鐘至地瓜球浮在油上且顏色有點變深。
  • 7 地瓜球炸到顏色變深後再轉大火續炸此時用湯勺將地瓜球ㄧ個個壓ㄧ下把空氣壓出後地瓜球會瞬間膨脹變大顆(這是外酥的關鍵)然後續炸個1-2分鐘呈金黃色即可起鍋。
  • 8
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小撇步

地瓜球的食譜相當多有用地瓜粉做的也有用太白粉做的但試過幾次後用樹薯粉做的最美味,放涼了也不會硬掉,麵糰多做一些冰冷藏要吃時拿出來搓ㄧ搓炸ㄧ炸就行了。冷藏的麵糰冰個2-3天再炸都沒有問題唷。

2016/07/20 發表 7.8 萬 瀏覽

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討論共 14 則

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您好!想請問您為什麼我炸的時候會像爆米花一樣亂爆呢?

8 個月前
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作者回應

請問有照著食譜的比例和成糰並搓成紮實的球狀再下鍋炸嗎?

8 個月前
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請問放進油鍋後,地瓜球會彼此黏在一起,都需手工將他們執拆開,請問要如何改善呢?

8 個月前
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作者回應

地瓜球下油鍋後就可以用鏟子慢慢輕輕的的撥動它,邊炸邊撥等定形後就不會黏在ㄧ起了。

8 個月前
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請問如果沒地瓜粉,可以用什麼代替呢?謝謝

9 個月前
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請問如果是外脆內鬆軟是粉放不夠多 還是水份太多了呢?

10 個月前
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作者回應

這樣可能粉要再多ㄧ些唷

10 個月前
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謝謝妳

10 個月前
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作者回應

不客氣^^

10 個月前
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請問沒有炸的麵團是要放冷凍還是冷藏

10 個月前
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作者回應

放冷藏就可以囉

10 個月前
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我今天用了另一個配方比例,很脆唷!和夜市的很像喔~來自網路的
地瓜200g
糖30
地瓜粉100g
試試看~

10 個月前
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謝謝蜜蜂媽指導 😘

10 個月前
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蜂蜜媽~不好意思跟您請教一下,照著您的食譜做,外表超酥👍,但內在覺得不夠Q想問妳,哪個部分加強能增加Q度嗎? 感謝

10 個月前
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作者回應

那您的樹薯粉再增加ㄧ些試試

10 個月前
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請問地瓜粉大約是幾公克呢

1 年前
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作者回應

用ㄧ般吃飯的碗測量沒特別秤幾克重唷

10 個月前