外酥內Q地瓜球
描述
小孩大人都喜歡的地瓜球自己在家炸經濟美味又健康。
份量
5
人份
步驟
-
將地瓜去皮切成塊放電鍋蒸熟。電鍋外鍋ㄧ杯水蒸到跳起即可。
-
蒸好的地瓜趁熱灑上適量的糖搗成泥後放涼備用。
-
-
取出ㄧ半的麵糰整形整成厚約0.5cm的長方型後切成小丁狀。
-
在依序將ㄧ個個小方塊輕輕搓成圓形備用。ps:此麵糰不像一般麵包饅頭的麵糰，是不具彈性的所以搓揉時切勿太過用力否則難搓成形。
-
起油鍋，油的量可蓋鍋地瓜球即可。開火燒個30秒丟3-4顆地瓜球下去試油溫，用大火持續熱油直至鍋裡試油溫的地瓜球起小泡泡後即可放入要炸的地球大火炸至出現大泡泡後關小火續炸個3-5分鐘至地瓜球浮在油上且顏色有點變深。
-
地瓜球炸到顏色變深後再轉大火續炸此時用湯勺將地瓜球ㄧ個個壓ㄧ下把空氣壓出後地瓜球會瞬間膨脹變大顆（這是外酥的關鍵）然後續炸個1-2分鐘呈金黃色即可起鍋。
-
小撇步
地瓜球的食譜相當多有用地瓜粉做的也有用太白粉做的但試過幾次後用樹薯粉做的最美味，放涼了也不會硬掉，麵糰多做一些冰冷藏要吃時拿出來搓ㄧ搓炸ㄧ炸就行了。冷藏的麵糰冰個2-3天再炸都沒有問題唷。
