輕~鮮奶油吐司

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這個吐司名字粉奇怪,因為是Judy亂取的,為了區別之前做過的鮮奶油吐司,所以就亂取了這做名字(鮮奶油含量較少)。
因為鮮奶油富含乳脂 ,所以吐司只要加了鮮奶油就會特別好吃唷~
詳細圖文請參考
臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/391828108

食材

液種
高筋麵粉 300克
300克
速發酵母 2克
主麵團
高筋麵粉 700克
鮮奶 275克
動物性鮮奶油 120克
奶粉 30克
細砂糖 120克
10克
速發酵母 8克
發酵奶油 100克
  • 1 前一晚:將液種材料拌勻即可,室溫發酵30分鐘(冬天60分鐘) ,放入冰箱冷藏12-16小時(最好不要超過24小時) ,發酵後的液種活性很好哦!
  • 2 將主麵團材料(奶油除外),加入全部液種(不用回溫) ,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,用快速攪拌至光滑有彈性,加入奶油,轉慢速攪均勻,再轉快速至出現薄膜
  • 3 將打好的麵團移出到桌面, 直接分割成8個麵團,分別滾圓 ,蓋上保鮮膜休息15-20分鐘
  • 4 休息好的麵團,用桿麵棍由麵團中間先往上桿,再由中間往下桿成長橢圓形,翻面,由上往下捲起,依序完成全部麵團,鬆弛15分鐘
  • 5 將作法4的麵團,轉成垂直,用桿麵棍由麵團中間先往上桿,再由中間往下桿成長橢圓形,翻面,由上往下捲起, 2個麵團為1組,放入吐司模中
  • 6 發酵到8-9分滿
  • 7 烤箱預熱上下火180/220度,進烤箱後轉上下火155/220度,烤約30-35分即可。可以用水霧噴在吐司模外面,水痕馬上消失即表示已烤好哦!
  • 8 吐司出爐後一定要馬上脫模,放在架上待涼後, 再切片。會牽絲的吐司~
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小撇步

1、利用液種法可以免除基礎發酵,但如果有包餡就建議做基礎發酵,免得麵包太軟無法將餡撐起
2、水分請大家參酌 ;發酵奶油可用無鹽奶油取代; 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
3、如果用的是家用烤箱,只開下火175度烤約38分鐘,這是參考周老師的做法

2016/07/25 發表 3.7 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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請問做一個12兩,食材➗4嗎

5 個月前
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請問這個配方是多大量?

6 個月前
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7 個月前