全麥饅頭
描述
加點全麥粉在饅頭中~增加點膳食纖維美味不減
步驟
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食材攪拌至光滑~鬆弛15分鐘
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擀成一大片長方形
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捲起~搓均勻些讓大小一致
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將邊邊裁掉~約裁了240克要做小饅頭給孩子~其他的切成八等份每顆約100-110克重~切下放烤紙上~在饅頭兩側邊~非切面邊!!將饅頭用手往兩內側將它們整高聳些整挺直些!!成品才美!
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35度~大饅頭發酵約50分鐘~小饅頭約40-45分鐘~約1.5倍大~時間為參考!看狀況而定
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饅頭準備入爐時，手指輕壓，會有些許回彈，但最後還是留下淡淡的指痕，若是ㄧ壓下完全無回彈，指痕深，即過發，若是壓下馬上回彈，且完全無指痕留下，就需再發酵
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大小顆饅頭分兩籠~蒸的方式一樣~ 大顆100-110克~冷水開始蒸~中大火~鍋子沒完全密合!微小縫~中大火18分鐘~(小顆40克冷水開始中大火15分鐘~鍋子沒完全密合!微小縫~)
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小縫~或夾一根筷子大顆時間小火5分鐘~關火靜置5分鐘~(小顆時間小火3分鐘~關火靜置3分鐘)
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完成
小撇步
*簡易老麵製作:中筋麵粉300克~水180cc~鹽少許~酵母3克~攪打至光滑~室溫發酵至2-3倍大~當次沒用完就分一份一份約100克重~凍起來~可以用好幾次呢!!要用時冷藏退冰!!
