全麥饅頭

304 留言 3
2 人跟著做 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150

加點全麥粉在饅頭中~增加點膳食纖維美味不減

食材

中筋麵粉 450克
全麥粉 150克
黃砂糖 60克
速酵母 5克
奶粉 15克
少許
老麵 100克
植物油 1小匙
330克
  • 1 食材攪拌至光滑~鬆弛15分鐘
  • 2 擀成一大片長方形
  • 3 捲起~搓均勻些讓大小一致
  • 4 將邊邊裁掉~約裁了240克要做小饅頭給孩子~其他的切成八等份每顆約100-110克重~切下放烤紙上~在饅頭兩側邊~非切面邊!!將饅頭用手往兩內側將它們整高聳些整挺直些!!成品才美!
  • 5 35度~大饅頭發酵約50分鐘~小饅頭約40-45分鐘~約1.5倍大~時間為參考!看狀況而定
  • 6 饅頭準備入爐時,手指輕壓,會有些許回彈,但最後還是留下淡淡的指痕,若是ㄧ壓下完全­無回彈,指痕深,即過發,若是壓下馬上回彈,且完全無指痕留下,就需再發酵
  • 7 大小顆饅頭分兩籠~蒸的方式一樣~ 大顆100-110克~冷水開始蒸~中大火~鍋子沒完全密合!微小縫~中大火18分鐘~(小顆40克冷水開始中大火15分鐘~鍋子沒完全密合!微小縫~)
  • 8 小縫~或夾一根筷子大顆時間小火5分鐘~關火靜置5分鐘~(小顆時間小火3分鐘~關火靜置3分鐘)
  • 9 完成
贊助

小撇步

*簡易老麵製作:中筋麵粉300克~水180cc~鹽少許~酵母3克~攪打至光滑~室溫發酵至2-3倍大~當次沒用完就分一份一份約100克重~凍起來~可以用好幾次呢!!要用時冷藏退冰!!

2016/07/18 發表 8,472 瀏覽

更多食譜相關分類

有 2 人跟著做

討論共 3 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

不知道為什麼,我的麵糰怎麼揉都不光滑

21 天前
user_avatar
作者回應

那應該是還沒揉夠:)需再繼續揉

21 天前
user_avatar

請問植物油是橄欖油嗎

25 天前
user_avatar
作者回應

油的部分:花生油.麻油.橄欖油氣味強烈的油不建議,我ㄧ般較常用玄米油,葡萄籽油,酪梨油,其實只要是氣味淡又家中好取得的即可

25 天前
user_avatar

請問自製“簡易老麵”的麵粉也是中筋的嗎?謝謝您!!

4 個月前
user_avatar
作者回應

是的~中式老麵也用中筋麵粉

4 個月前