黑芝麻全麦馒头 (无糖无油) 一般我们做馒头都是用中筋面粉做出香软的口感。而这次是第一次用更营养的全麦粉来做,口感比较丰富扎实,吃起来更多了一丝麦香。 黑芝麻则是补钙的其...

黑芝麻全麦馒头


Lohxwei
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(无糖无油)
一般我们做馒头都是用中筋面粉做出香软的口感。而这次是第一次用更营养的全麦粉来做,口感比较丰富扎实,吃起来更多了一丝麦香。

黑芝麻则是补钙的其中一个好选择。

時間
45 分鐘
  • 1
    松下面包机版本(SD104) 先将全部粉放进面包机容器,堆成一坐小山形状,在山峰的周围放入清水。酵母放进酵母容器。选择十号菜单。 手揉版本: 用一个大碗装清水(鲜奶),撒上酵母。过后再将全部粉,过筛洒入。先用筷子搅拌成棉絮状,再将面团拿出来案板上手揉至面团光滑不粘手,铺上保鲜膜,静置十分钟。
  • 2
    静置面团的同时,烧一锅水至40度(手摸下去温温偏热的温度)关火。 将面团从面包机/保鲜膜内取出,用棍排气。这个步骤要反复几次。 然后切成大小相若的分量,铺在baking paper上。
  • 3
    将馒头放在锅内,用刚刚烧的热水来发酵半个小时。发酵好之后的面团会变成一倍大左右,用手碰面团表面会回弹。 锅盖放斜一边留个缝隙,让水蒸气不会滴到馒头表面。开大火蒸十分钟左右,关火之后等五分钟再开锅盖,避免刚蒸好就打开锅盖,一冷一热会弄到馒头表面凹陷。
  • 4
    可以享用香喷喷的馒头啦! 吃不完的馒头可以密封之后冷冻。要吃的时候再拿出来蒸。
小撇步

发酵时间拿捏好,几乎就是0失败。

2018/09/16 發表 269 瀏覽
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Lohxwei
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