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ching
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水煮肉片

水煮肉片
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食材

醃料
辣椒油
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步驟

  • 將肉切片,加鹽,胡椒粉,酒和蛋白拌勻,再加入栗粉/生粉和麻油拌勻,醃最少10分鐘,備用。

    將肉切片,加鹽,胡椒粉,酒和蛋白拌勻,再加入栗粉/生粉和麻油拌勻,醃最少10分鐘,備用。

  • 製作辣椒油:
1. 燒熱鑊,加入生油,花椒粒,辣椒粉和乾辣椒。
2. 中火煮至微滾後,轉小火煮5-10mins 至出味, 盛起隔渣,辣椒油即成,備用。

    製作辣椒油: 1. 燒熱鑊,加入生油,花椒粒,辣椒粉和乾辣椒。 2. 中火煮至微滾後,轉小火煮5-10mins 至出味, 盛起隔渣,辣椒油即成,備用。

  • 燒熱鑊,加入2湯匙辣椒油,用小火把3瓣蒜頭爆香,加入大豆芽,轉中大火炒至軟身(熟),盛起上碟,並鋪上莞茜,備用。

    燒熱鑊,加入2湯匙辣椒油,用小火把3瓣頭爆香,加入大豆芽,轉中大火炒至軟身(熟),盛起上碟,並鋪上莞茜,備用。

  • 燒熱鑊,加入2湯匙辣椒油,用小火把辣豆瓣醬鏟香,加入3瓣蒜頭一同爆炒。

    燒熱鑊,加入2湯匙辣椒油,用小火把辣豆瓣醬鏟香,加入3瓣頭一同爆炒。

  • 加入雞湯,水,鹽和糖,大火煮滾後加入粉皮和肉片,轉小火把肉片灼熟,然後全部倒上step 4的盘子上。

    加入雞湯,水,鹽和糖,大火煮滾後加入粉皮和肉片,轉小火把肉片灼熟,然後全部倒上step 4的盘子上。

  • 最後把50ml 的辣椒油加入鑊中, 加入乾辣椒和花椒粉,用小火煮滾,把花椒辣油淋上肉片上面,即成。

    最後把50ml 的辣椒油加入鑊中, 加入乾辣椒花椒粉,用小火煮滾,把花椒辣油淋上肉片上面,即成。

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