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食材
肉片
400g/$40
大豆芽
半斤
粉皮/寬粉條
1包/3-4扎
芫茜
2棵
辣豆瓣醬
2湯匙
乾辣椒
10隻
花椒粉
1湯匙
蒜頭
6瓣
雞湯
250ml
250ml
1/2湯匙
1茶匙
醃料
1/2茶匙
胡椒粉
少許
少許
1個
栗粉/生粉
1湯匙
麻油
少許
辣椒油
生油
200ml
辣椒粉
10g
乾辣椒
20隻
花椒粒
2湯匙
看全部食材
  • 1
    將肉切片,加鹽,胡椒粉,酒和蛋白拌勻,再加入栗粉/生粉和麻油拌勻,醃最少10分鐘,備用。
  • 2
    製作辣椒油: 1. 燒熱鑊,加入生油,花椒粒,辣椒粉和乾辣椒。 2. 中火煮至微滾後,轉小火煮5-10mins 至出味, 盛起隔渣,辣椒油即成,備用。
  • 3
    燒熱鑊,加入2湯匙辣椒油,用小火把3瓣蒜頭爆香,加入大豆芽,轉中大火炒至軟身(熟),盛起上碟,並鋪上莞茜,備用。
  • 4
    燒熱鑊,加入2湯匙辣椒油,用小火把辣豆瓣醬鏟香,加入3瓣蒜頭一同爆炒。
  • 5
    加入雞湯,水,鹽和糖,大火煮滾後加入粉皮和肉片,轉小火把肉片灼熟,然後全部倒上step 4的盘子上。
  • 6
    最後把50ml 的辣椒油加入鑊中, 加入乾辣椒和花椒粉,用小火煮滾,把花椒辣油淋上肉片上面,即成。
2016/07/17 發表 1,457 瀏覽
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