水煮肉片

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食材

肉片 400g/$40
大豆芽 半斤
粉皮/寬粉條 1包/3-4扎
芫茜 2棵
辣豆瓣醬 2湯匙
乾辣椒 10隻
花椒粉 1湯匙
蒜頭 6瓣
雞湯 250ml
250ml
1/2湯匙
1茶匙
醃料
1/2茶匙
胡椒粉 少許
少許
1個
栗粉/生粉 1湯匙
麻油 少許
辣椒油
生油 200ml
辣椒粉 10g
乾辣椒 20隻
花椒粒 2湯匙
  • 1 將肉切片,加鹽,胡椒粉,酒和蛋白拌勻,再加入栗粉/生粉和麻油拌勻,醃最少10分鐘,備用。
  • 2 製作辣椒油: 1. 燒熱鑊,加入生油,花椒粒,辣椒粉和乾辣椒。 2. 中火煮至微滾後,轉小火煮5-10mins 至出味, 盛起隔渣,辣椒油即成,備用。
  • 3 燒熱鑊,加入2湯匙辣椒油,用小火把3瓣蒜頭爆香,加入大豆芽,轉中大火炒至軟身(熟),盛起上碟,並鋪上莞茜,備用。
  • 4 燒熱鑊,加入2湯匙辣椒油,用小火把辣豆瓣醬鏟香,加入3瓣蒜頭一同爆炒。
  • 5 加入雞湯,水,鹽和糖,大火煮滾後加入粉皮和肉片,轉小火把肉片灼熟,然後全部倒上step 4的盘子上。
  • 6 最後把50ml 的辣椒油加入鑊中, 加入乾辣椒和花椒粉,用小火煮滾,把花椒辣油淋上肉片上面,即成。
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2016/07/17 發表 963 瀏覽

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