水煮肉片
食材
肉片
400g/$40
大豆芽
半斤
粉皮/寬粉條
1包/3-4扎
芫茜
2棵
辣豆瓣醬
2湯匙
乾辣椒
10隻
花椒粉
1湯匙
蒜頭
6瓣
雞湯
250ml
水
250ml
鹽
1/2湯匙
糖
1茶匙
醃料
鹽
1/2茶匙
胡椒粉
少許
酒
少許
蛋
1個
栗粉/生粉
1湯匙
麻油
少許
辣椒油
生油
200ml
辣椒粉
10g
乾辣椒
20隻
花椒粒
2湯匙
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1將肉切片，加鹽，胡椒粉，酒和蛋白拌勻，再加入栗粉/生粉和麻油拌勻，醃最少10分鐘，備用。 -
2製作辣椒油： 1. 燒熱鑊，加入生油，花椒粒，辣椒粉和乾辣椒。 2. 中火煮至微滾後，轉小火煮5-10mins 至出味， 盛起隔渣，辣椒油即成，備用。
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3燒熱鑊，加入2湯匙辣椒油，用小火把3瓣蒜頭爆香，加入大豆芽，轉中大火炒至軟身（熟），盛起上碟，並鋪上莞茜，備用。
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4燒熱鑊，加入2湯匙辣椒油，用小火把辣豆瓣醬鏟香，加入3瓣蒜頭一同爆炒。
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5加入雞湯，水，鹽和糖，大火煮滾後加入粉皮和肉片，轉小火把肉片灼熟，然後全部倒上step 4的盘子上。
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6最後把50ml 的辣椒油加入鑊中， 加入乾辣椒和花椒粉，用小火煮滾，把花椒辣油淋上肉片上面，即成。
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