酸湯肥牛【好菇道營養料理】
描述
『酸湯肥牛』是川貴地區一道酸辣味型的好吃名菜，尤其夏天味口不佳時吃點酸辣口味的菜特別開胃！做法其實很簡單，學會了不用上川菜館子自己在家就可以完成喔！
酸湯肥牛最基本的三大靈魂要角為~牛肉片，菇類和海南的黃燈籠辣椒醬，本食譜特別以舞菇取代一般常用的金針菇，舞菇口感特別好吃，湯底裡再加些粉條就是飽足的一餐！愛吃酸辣口味的朋友您也可以試試。
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份量
時間
食材
步驟
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備齊所有食材，牛肉片盡量選擇油花漂亮的口感更佳！粉絲選用細粉或寬粉條或蒟蒻麵條皆可。 ✏這道料理主食材是牛肉片，不吃牛肉者改用火鍋豬肉片也是可以的。
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所使用的辛香料類如圖示。（泡野山椒，黃燈籠辣椒醬超市若買不到，網購也很方便取得！無泡椒可以不加，但加黃燈籠辣椒醬是一定要的！特色名菜總有必須使用的特定食材，萬不得已就盡量不要更改喔！）
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將蒜頭辣椒等辛香料切末備用。不敢吃太辣的別用小米辣椒，可以改用長條型的那種較不辣的紅辣椒。 有青紅辣椒一起加更好，辣椒香氣層次更豐富。
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舞菇入滾水鍋中汆燙約2～3分鐘後撈出瀝乾備用，菇若不燙後加入湯裡煮也行，燙過再用是為了讓湯的成色好看而已。 牛肉片滾水入鍋燙個5秒鐘立刻撈出備用。（牛肉片不汆燙，在後續的湯裡直接煮也行唷！）
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蒜末留一大匙備用，起油鍋先爆香另2大匙蒜末和薑末，黃燈籠椒醬泡椒末炒香後倒入水煮開～ （喜歡番茄酸香味者，此步驟也可以加些番茄丁一起炒！） 煮開轉小火煮約5～8分鐘後將爆香料撈除再加入鹽糖醬油調味。 （不撈出也行，但建議撈除湯的口感更好，不須撈的太乾淨無所謂！）
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接著將泡軟的寬粉條入湯裡煮熟後撈出放湯盤底部，再接著下舞菇略煮片刻後撈出放在粉條上頭，最後加入火鍋牛肉片煮一下後加花椒油和白醋拌勻即可。
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最後燒熱約2～3大匙的油淋在蒜末上沖出香氣即完成。 （食用前再整體略拌一下即可）
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這是個『湯菜』型的料理呈現，湯並不是很多，主要也不是以喝湯為主，酸湯口味的湯水主要在和其他食材互相襯托，也因為很夠味，粉條和舞菇舖底可以吸附湯汁的美味更加好吃。 不愛加粉條者可以改用黃豆芽或綠豆芽或金針菇代替或只有肉和菇類就好。 調味料比例僅供參考，可以自家口味的喜好自行增減調整喔！
小撇步
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