酸湯肥牛舞菇【好菇道營養料理】 『酸湯肥牛』是川貴地區一道酸辣味型的好吃名菜,尤其夏天味口不佳時吃點酸辣口味的菜特別開胃!做法其實很簡單,學會了不用上川菜館子自己在家就可以完成喔! 酸湯...

酸湯肥牛舞菇【好菇道營養料理】


Madeleine Chiu
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『酸湯肥牛』是川貴地區一道酸辣味型的好吃名菜,尤其夏天味口不佳時吃點酸辣口味的菜特別開胃!做法其實很簡單,學會了不用上川菜館子自己在家就可以完成喔!
酸湯肥牛最基本的三大靈魂要角為~牛肉片,菇類和海南的黃燈籠辣椒醬,本食譜特別以舞菇取代一般常用的金針菇,舞菇口感特別好吃,湯底裡再加些粉條就是飽足的一餐!愛吃酸辣口味的朋友您也可以試試。

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
辛香料
3大匙
3~4支
2支~4支
1株
3大匙
1大匙
調味料
1小匙
2小匙
1小匙
2~3大匙
1/2小匙
約1100ml
  • 1
    備齊所有食材,牛肉片盡量選擇油花漂亮的口感更佳!粉絲選用細粉或寬粉條或蒟蒻麵條皆可。 ✏這道料理主食材是牛肉片,不吃牛肉者改用火鍋豬肉片也是可以的。
  • 2
    所使用的辛香料類如圖示。(泡椒,黃燈籠辣椒醬超市若買不到,網購也很方便取得!無泡椒可以不加,但加黃燈籠椒醬是一定要的!特色名菜總有必須使用的特定食材,萬不得已就盡量不要更改嘍!)
  • 3
    將蒜頭辣椒等辛香料切末備用。 不敢吃太辣的別用小米辣,可以改用長條型的較不辣的大紅大椒。
  • 4
    舞菇入滾水鍋中汆燙約3~5分鐘後撈出瀝乾備用,菇若不燙後加入湯裡煮也行,燙過再用是為了讓湯的成色好看而已。 牛肉片滾水入鍋燙個5秒鐘立刻撈出備用。
  • 5
    蒜末留一大匙備用,起油鍋先爆香另2大匙蒜末和薑末,黃燈籠椒醬泡椒末炒香後倒入水煮開~ 煮開轉小火煮約5~8分鐘後將爆香料撈除再加入鹽糖醬油調味。 (不撈出也行,但建議撈除湯的口感更好,不須撈的太乾淨無所謂!)
  • 6
    接著將泡軟的寬粉條入湯裡煮熟後撈出放湯盤底部,再接著下舞菇略煮片刻後撈出放在粉條上頭,最後加入火鍋牛肉片煮一下後加花椒油和白醋拌勻即可。
  • 7
    再將肉連湯汁倒在粉條舞菇上,在最上面放上剩餘的蒜末+紅辣椒末、香菜末。
  • 8
    最後燒熱約2大匙的油淋在蒜末上衝出香氣即完成。 (食用前再整體略拌一下即可)
  • 9
    這是個『湯菜』型的料理呈現,但湯並不是很多,主要也不是以喝湯為主,酸湯口味的湯水主要在和其他食材互相襯托,也因為很夠味,粉條和舞菇舖底可以吸附湯汁的美味更加好吃。 不愛加粉條者可以改用黃豆芽或綠豆芽或金針菇代替或都不加。 調味料比例僅供參考,可以自家口味的喜好自行調整喔!
小撇步

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2019/08/19 發表 584 瀏覽
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