迷你檸檬塔

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香酥塔皮搭配酸酸甜甜的內餡!喜愛檸檬塔的人~自製超簡單!大推!!!

食材 (10 人份 90 分鐘

塔皮
奶油 65
消化餅乾 200克
蛋白 1顆
白砂糖 10克
內餡
檸檬 2顆
奶油 100克
白砂糖 80克
玉米粉 10克
蛋黃 2顆
  • 1 1.將消化餅乾放入塑膠袋,敲打至細碎粉裝 2.奶油隔水加熱、微波或電鍋溶化 3.備鍋子將消化餅乾粉、白砂糖、蛋白及溶化奶油混合均勻 4.平均分配至12個小塔模填壓鋪平塑形 5.至入冰箱冷藏約10分鐘固定塑形後 6.再放入預熱後之烤箱上下火約180度,烤8分鐘,即完成塔皮
  • 2 1.將奶油溶解(與前相同) 2.檸檬削下綠色果皮部分切碎備用,並將檸檬壓搾成汁(約60cc) 3.白砂糖、玉米粉、檸檬汁、蛋黃混合均勻隔水加熱,溫度需達85度以上,倒入溶化後之奶油,充分攪拌均勻至稠狀即可 4.室溫放涼約20分鐘
  • 3 將步驟2檸檬內餡均勻填裝至步驟1的每個塔皮中,灑上檸檬皮裝飾點綴,最後放入冰箱冷藏約一小時,冰涼後即完成美味的迷你檸檬塔!
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2016/07/16 發表 3.5 萬 瀏覽

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討論共 8 則

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內陷倒進去後要再烤一次嗎?我沒烤放冷藏後裡面還是水水的欸~~

6 個月前
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作者回應

內餡填充後就不需要再烤過囉~~
可能原因或許與煮餡的過程有關
煮餡時需將內餡攪拌至膏狀~稠稠的(會有一點變化的過程,可能要自己掌握一下囉!),內餡稍放涼後再擠入塔皮!
最後再將成型的檸檬塔入冷藏即可!
別氣餒~再嘗試看看嚕!!

6 個月前
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沒有玉米粉可以改加別的東西嗎?

7 個月前
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作者回應

可以用太白粉替代,好像也有都不加的!都可以嘗試看看囉!

7 個月前
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想請問為什麼外面一圈也有餅皮,是只鋪底層嗎?因為我做出來外面沒有一圈😭😭

7 個月前
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作者回應

我是將塔皮塑成似杯子的形狀,會比較好盛裝上面的餡,如果是採用底部塔皮的形式,可以用慕斯圈去塑形填裝,冷藏定型後再脫模即可,皆可試試看嚕!

7 個月前
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請問奶油是無鹽還是有鹽的?

8 個月前
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作者回應

是用無鹽奶油喔!

8 個月前