清涼消暑冬瓜洋菜凍【嫁妝廚藝】

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//貝拉嚕那跟媽媽學作菜//
【嫁妝廚藝】第七道: 清涼消暑冬瓜洋菜凍
詳細內文(內文還有咖啡凍):
http://bella0701.pixnet.net/blog/post/449277077

食材

洋菜條 37克
冬瓜糖塊 450克
3900c.c.
  • 1準備好食材與耐熱容器。
  • 2將 冬瓜糖塊 用刀背敲開秤450克。(竟量敲碎待會比較好溶解)
  • 3水倒入鍋中煮沸後轉至中小火放入洋菜條緩緩攪拌直到洋菜條溶解。
  • 4接著放入冬瓜塊糖攪拌至完全溶解後熄火。
  • 5溶解完成的冬瓜洋菜凍液,成了透亮的金褐色。
  • 6準備好一支濾網過濾洋菜凍液裡的殘渣,能使表面較為平滑。
  • 7倒洋菜凍液時會因冷卻而產生小果凍,因此要加快盛裝的速度。
  • 8盛裝完畢後,等待洋菜凍完全冷卻結凍。
  • 9冷卻後蓋上蓋子,放入冰箱。冰涼後就可食用囉~
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小撇步

1. 洋菜遇到酸很難結凍,請避免加入酸性高的食材,像是檸檬、酸性高的水果汁等。
2. 冬瓜糖可改一般糖類,在糖融解後試甜度,由於冰過的洋菜凍甜度會下降,所以在試甜度時要比你喜歡的甜度再甜一點。
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2016/07/13 發表 8.2 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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冬瓜塊可以代替 冬瓜茶嗎 一定要用洋菜粉嗎

2 個月前
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作者回應

我就是用冬瓜塊喔!若你是要用冬瓜茶就是3900c.c.
不一定要用洋菜粉,你可以按照食譜用洋菜條呦~

2 個月前
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請問使用洋菜粉效果一樣嗎

7 個月前
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作者回應

洋菜粉和洋菜條做法差不多,先將熱水融化洋菜粉加入糖。洋菜粉比較濃縮所以用量只要條的一半,也就是洋菜條用量除2或是依照包裝上寫的比例製作再微調到妳喜歡的口感。

7 個月前
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請問我是用洋菜粉,那是要用幾克,用洋菜粉製作順序也一樣嗎?

7 個月前
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作者回應

洋菜粉和洋菜條做法差不多,先將熱水融化洋菜粉加入糖。洋菜粉比較濃縮所以用量只要洋菜條的一半,也就是洋菜條用量除2或是依照包裝上寫的比例製作再微調到你喜歡的口感。

7 個月前
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我30g洋菜做起來好硬喔!是本吃起來就硬的嗎?

7 個月前
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作者回應

若不是過度的硬就是正常喔,洋菜凍吃起來是脆彈口感,若太多水過於軟爛口感就沒那麼好囉~

7 個月前