清涼消暑冬瓜洋菜凍【嫁妝廚藝】


貝拉嚕那
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//貝拉嚕那跟媽媽學作菜//
【嫁妝廚藝】第七道: 清涼消暑冬瓜洋菜凍
詳細內文(內文還有咖啡凍):
http://bella0701.pixnet.net/blog/post/449277077

食材
37克
450克
3900c.c.
  • 1
    準備好食材與耐熱容器。
  • 2
    將 冬瓜糖塊 用刀背敲開秤450克。(竟量敲碎待會比較好溶解)
  • 3
    水倒入鍋中煮沸後轉至中小火放入洋菜條緩緩攪拌直到洋菜條溶解。
  • 4
    接著放入冬瓜塊糖攪拌至完全溶解後熄火。
  • 5
    溶解完成的冬瓜洋菜凍液,成了透亮的金褐色。
  • 6
    準備好一支濾網過濾洋菜凍液裡的殘渣,能使表面較為平滑。
  • 7
    倒洋菜凍液時會因冷卻而產生小果凍,因此要加快盛裝的速度。
  • 8
    盛裝完畢後,等待洋菜凍完全冷卻結凍。
  • 9
    冷卻後蓋上蓋子,放入冰箱。冰涼後就可食用囉~
小撇步

1. 洋菜遇到酸很難結凍,請避免加入酸性高的食材,像是檸檬、酸性高的水果汁等。
2. 冬瓜糖可改一般糖類,在糖融解後試甜度,由於冰過的洋菜凍甜度會下降,所以在試甜度時要比你喜歡的甜度再甜一點。
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討論

共 8 則
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  • LaLa Chuang
    LaLa Chuang

    請問洋菜條要去那裡買?

    貝拉嚕那
    作者貝拉嚕那

    一般傳統市場、黃昏市場賣有包裝的食品店裡有,家樂福、全聯我都有看過喔😊

  • 容兒
    容兒

    請問如果自己做賣利潤跟成本是多少

    貝拉嚕那
    作者貝拉嚕那

    我沒賣過不清楚耶😅

  • Chia Lin
    Chia Lin

    請問可以用吉利丁片嗎?

    貝拉嚕那
    作者貝拉嚕那

    吉利丁口感就不太一樣囉!我做的就是一般說的「菜燕」,是比較脆的口感。

  • Lillian Chang
    Lillian Chang

    1.請問可以使用洋菜粉嗎?
    2.請問你做的是幾人份?
    3.如果只用10公克是用幾人份?

    貝拉嚕那
    作者貝拉嚕那

    1. 可以使用洋菜粉,但洋菜粉量是洋菜條的一半,也就是食譜洋菜條37克洋菜粉就是18.5克。2. 這樣的份量大約15~20人。3.若是10克的洋菜條約5人份。但實際人數份量還是依據吃得多少,我製作都放不同容器,每次吃都挖一大碗,所以沒有精確算過份量所以僅供參考囉!

  • zi渝
    zi渝

    冬瓜塊可以代替 冬瓜茶嗎 一定要用洋菜粉嗎

    貝拉嚕那
    作者貝拉嚕那

    我就是用冬瓜塊喔!若你是要用冬瓜茶就是3900c.c.
    不一定要用洋菜粉,你可以按照食譜用洋菜條呦~

  • 蘇采瀅
    蘇采瀅

    請問使用洋菜粉效果一樣嗎

    貝拉嚕那
    作者貝拉嚕那

    洋菜粉和洋菜條做法差不多,先將熱水融化洋菜粉加入糖。洋菜粉比較濃縮所以用量只要條的一半,也就是洋菜條用量除2或是依照包裝上寫的比例製作再微調到妳喜歡的口感。

  • 蔡雅琪
    蔡雅琪

    請問我是用洋菜粉,那是要用幾克,用洋菜粉製作順序也一樣嗎?

    貝拉嚕那
    作者貝拉嚕那

    洋菜粉和洋菜條做法差不多,先將熱水融化洋菜粉加入糖。洋菜粉比較濃縮所以用量只要洋菜條的一半,也就是洋菜條用量除2或是依照包裝上寫的比例製作再微調到你喜歡的口感。

  • 林麗雅
    林麗雅

    我30g洋菜做起來好硬喔!是本吃起來就硬的嗎?

    貝拉嚕那
    作者貝拉嚕那

    若不是過度的硬就是正常喔,洋菜凍吃起來是脆彈口感,若太多水過於軟爛口感就沒那麼好囉~

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