百搭。蒼蠅頭

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炒一大盤蒼蠅頭
配飯、夾饅頭、可以拌麵、甚至夾吐司
搭什麼都好吃。

食材 (4 人份 15 分鐘

食材
韭菜花 1把
豬絞肉 1~200克
蒜頭 3瓣
嫩薑 1小段
辣椒 少許
調味料
豆豉醬 半大匙
醬油 少許
砂糖 少許
少許
白胡椒粉 少許
  • 1 冷鍋下絞肉炒香,炒的同時將韭菜花、蒜頭、薑都切成末,辣椒切片備用。 待豬油炒出後,放入切成末的蒜頭、薑、辣椒拌炒去除絞肉的腥味。
  • 2 肉末炒香後,把絞肉往兩旁撥開,空出一點空間,在這個空間加入豆豉醬、少許醬油、砂糖炒一下。 聞到醬香味時就可以把兩旁的肉末撥過來一起拌炒。
  • 3 韭菜花末加入鍋中拌炒一下後,加入少許的水,稍稍燜一下,最後撒上白胡椒粉翻兩翻。 完成。
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小撇步

1. 如果是買比較沒有脂肪的部位做成的絞肉,鍋中要放點油。但其實用絞肉自然的油脂,就不會另外加油,所以不用刻意買太瘦的絞肉喔!
2. 調味料下鍋時,因為溫度會有一點要燒焦的感覺,不要擔心那是香味的來源。快速拌炒一下就不用怕燒焦。(對了!可能會有點噴要小心😁)
3. 加水後,燜一下讓韭菜花熟透就好,燜太久顏色不好看喔!
4. 如果是要拌麵,建議湯汁可以留多一點,比較好拌。

2016/07/10 發表 9,529 瀏覽

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