深夜食堂 - 酒蒸蛤蜊

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最近看深夜食堂讓自己貪吃的念頭一直停不了,其中最想吃的就是在第三集一對母子的故事裡出現的 "酒蒸蛤蜊" ,趁今天有經過市場的時候買了食材就在半夜的時候弄來吃了!

食材

大顆海蛤蜊 1斤
爆香料
辣椒 1根
蒜頭 2顆
少許
調味料
2枝
奶油 1小塊
玉泉清酒 適量
醬油 少許
  • 1 蛤蜊買回來後先浸淡鹽水放兩個小時吐沙,這次我是買海蛤蜊,除了比較大顆外,吃起來也比較鮮,吐完沙就可以把外殼洗乾淨等著下鍋。
  • 2 抓兩枝蔥切末。
  • 3 將辣椒切絲去子,蒜頭切末,因為我很喜歡薑的味道,所以切了一點點放進去。
  • 4 先放點油把薑爆香到稍微出現金黃微焦,再放入蒜末和辣椒爆香,蛤蜊下鍋後,就倒清酒覆蓋蛤蜊約一半的高度(不想喝太多湯的可以再少一點)蓋上鍋蓋關中火慢慢悶。
  • 5 透過鍋蓋看蛤蜊開的差不多的時候就灑蔥花和奶油下去拌一下。奶油大約放圖中那個大小就好了,再多會蓋過食材的鮮味反而不好吃,日劇裡的作法是有放奶油和醬油,不喜歡的人可自行斟酌。
  • 6 放到大碗公中就完成了,萬歲!!
  • 7 蛤蜊這種起一點小水泡的狀態最好吃了!趕快吃掉牠吧!
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小撇步

#清酒特別的香氣跟蛤蜊非常搭,本人比較推薦用清酒做這道料理,但手邊沒有清酒也可以用米酒頭,或糯米類的酒代替。

1.吐沙時的鹽水比例我是一斤抓兩匙鹽下去,淡鹽水只需要跟海水鹹度差不多就好了,這邊我很隨意:P
2.爆香時因為蒜頭中含有硫化物容易黑所以要晚點放。
3.不喜歡酒味的朋友可以在倒酒下去的時候引一些火去掉酒精增加甜度,但千萬別加水和鹽以免壞了這道料理。

2012/02/26 發表 6.8 萬 瀏覽

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討論共 27 則

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謝謝大大大的分享哦!^____^!!

4 年前
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謝謝大大大的分享哦!^____^!!

4 年前
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邊摸索邊調整才是料理的樂趣呀~

5 年前
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跟著作了,不過我發現我酒放太多了,所以蛤蜊吃起來沒鹹味,不過湯的味道剛好!下次就知道酒要放少點了,謝謝分享這道食譜:D

5 年前
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啊!好餓哦!再來杯冰涼的啤酒吧!

5 年前
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啊!好餓哦!再來杯冰涼的啤酒吧!

5 年前
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照著做,只要食材新鮮就美味的一道簡單料理 ♪♬

5 年前
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只要不要買到不新鮮的蛤蠣,這道幾乎不會失手阿~

5 年前
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Justine Lee 加白酒感覺很讚!

5 年前
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White wine and even beer are ok! you can also add butter and parsley - nothing can go wrong.

5 年前
 
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