倘佯普羅旺斯。香草烤全雞（Poulet rôti à la provençale）
描述
台式烤雞真的好吃，撥開雞肉時可以聞到很棒的肉香及每家店特有的配方；那獨特香料的味道，是從小就刻印在腦袋瓜裡的記憶帶。
香草（herbs)烤雞，是長大後新勘入的記憶，聯同‘香草’特有的清新味道、混合香濃油脂，加上蔬菜的甜味。每次聞到街頭早市裡，大型烤雞攤傳來香濃的肉香夾雜著香草的味道，真的很難抵擋它的誘惑。
今天來個烤雞全餐，搭上現烤的新鮮蔬菜、一起分享的家人或朋友，幸福指數滿點！
食材
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1 隻
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2 顆
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2 條
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2 根
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2 顆
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1 小把
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1 小把
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2 片
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1 小把
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1 顆
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1 球
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適量
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適量
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2 湯匙
步驟
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步驟1：烤前30分鐘把雞從冰箱拿出來回溫。
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步驟2：準備烤雞抹料。先將檸檬切半，把汁擠出來後，放到一個大碗；用叉子把剩下的檸檬皮上搓滿洞備用。把烤雞抹料裡的材料全放進去（大蒜撥開後，拿3顆切蒜末，其餘整顆並保留點皮備用），攪拌均勻。
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步驟3：將拌好的烤雞抹料，均勻塗抹於整隻雞，來個香雞按摩，課程約5分鐘。 按摩好後，將烤雞抹料裡的香料們，全部塞進香雞裡頭。最後，把擠完汁、表皮搓了洞的檸檬2合1，直接塞住雞屁股邊的開口（這樣就不怕香料們逃跑囉）。
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步驟4：準備烤雞配料。將蔬菜們洗淨，切成塊狀，之後，連同剛剩下的蒜頭、整顆帶皮平鋪到烤盤裡。撒點橄欖油拌勻後，將按摩穿戴好的雞直接放進蔬菜上頭。喔，進烤箱囉！
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步驟5：烤箱以240度C預熱10～15分（溫度要夠）後，將放了蔬菜與雞的烤盤放進去烤約1小時20分。30分鐘後，將烤盤拿出來，幫烤雞翻個面繼續烤。途中，如果1旁的蔬菜有點乾，可澆點水，避免燒焦。
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步驟6：最後45分鐘，將洗好去皮切塊的馬鈴薯放進去一起烤。中途可以觀看幾次，覺得蔬菜們太乾時，淋點水即可。
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步驟7：哇拉，香草全雞出爐囉！將烤盤端出，把雞移到大盤上，讓它稍微冷卻個15分鐘。之後，呵呵，開始大塊朵頤啦！
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新鮮百里香（thyme）長這樣
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新鮮迷迭香（rosemary）
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新鮮牛至草（oregano）
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新鮮月桂葉（Bay）
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整球的蒜頭（garlic）
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Bon appétit!
小撇步
關於烤雞抹料裡的新鮮香草，無法找到新鮮的沒關係，可以用乾的替代。比例為百里香（1茶匙）、迷迭香（1/4茶匙)、
牛至草 （1/2茶匙）、月桂葉（2片）。因為多數台灣買得到的乾香草僅有乾葉，所以做按摩時，內部也可稍微按摩一下，最後把剩餘的抹汁全到進去即可。如果要準備6～8人份的量，需要約3公斤重的雞；食譜裡材料約略以2倍的量計算，包含拿出冰箱回溫的時間也是一樣（當然可視天氣冷熱加減一下囉！）。
