倘佯普羅旺斯。香草烤全雞(Poulet rôti à la provençale)

黒條貓。煮食
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台式烤雞真的好吃,撥開雞肉時可以聞到很棒的肉香及每家店特有的配方;那獨特香料的味道,是從小就刻印在腦袋瓜裡的記憶帶。

香草(herbs)烤雞,是長大後新勘入的記憶,聯同‘香草’特有的清新味道、混合香濃油脂,加上蔬菜的甜味。每次聞到街頭早市裡,大型烤雞攤傳來香濃的肉香夾雜著香草的味道,真的很難抵擋它的誘惑。

今天來個烤雞全餐,搭上現烤的新鮮蔬菜、一起分享的家人或朋友,幸福指數滿點!

  • 步驟1:烤前30分鐘把雞從冰箱拿出來回溫。

  • 步驟2:準備烤雞抹料。先將檸檬切半,把汁擠出來後,放到一個大碗;用叉子把剩下的檸檬皮上搓滿洞備用。把烤雞抹料裡的材料全放進去(大蒜撥開後,拿3顆切蒜末,其餘整顆並保留點皮備用),攪拌均勻。

  • 步驟3:將拌好的烤雞抹料,均勻塗抹於整隻雞,來個香雞按摩,課程約5分鐘。 按摩好後,將烤雞抹料裡的香料們,全部塞進香雞裡頭。最後,把擠完汁、表皮搓了洞的檸檬2合1,直接塞住雞屁股邊的開口(這樣就不怕香料們逃跑囉)。

  • 步驟4:準備烤雞配料。將蔬菜們洗淨,切成塊狀,之後,連同剛剩下的蒜頭、整顆帶皮平鋪到烤盤裡。撒點橄欖油拌勻後,將按摩穿戴好的雞直接放進蔬菜上頭。喔,進烤箱囉!

  • 步驟5:烤箱以240度C預熱10~15分(溫度要夠)後,將放了蔬菜與雞的烤盤放進去烤約1小時20分。30分鐘後,將烤盤拿出來,幫烤雞翻個面繼續烤。途中,如果1旁的蔬菜有點乾,可澆點水,避免燒焦。

  • 步驟6:最後45分鐘,將洗好去皮切塊的馬鈴薯放進去一起烤。中途可以觀看幾次,覺得蔬菜們太乾時,淋點水即可。

  • 步驟7:哇拉,香草全雞出爐囉!將烤盤端出,把雞移到大盤上,讓它稍微冷卻個15分鐘。之後,呵呵,開始大塊朵頤啦!

    步驟7:哇拉,香草全雞出爐囉!將烤盤端出,把雞移到大盤上,讓它稍微冷卻個15分鐘。之後,呵呵,開始大塊朵頤啦!

  • 新鮮百里香(thyme)長這樣

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  • 新鮮迷迭香(rosemary)

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  • 新鮮牛至草(oregano)

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  • 新鮮月桂葉(Bay)

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  • 整球的蒜頭(garlic)

    整球的蒜頭(garlic)

  • Bon appétit!

小撇步

關於烤雞抹料裡的新鮮香草,無法找到新鮮的沒關係,可以用乾的替代。比例為百里香(1茶匙)、迷迭香(1/4茶匙)、
牛至草 (1/2茶匙)、月桂葉(2片)。因為多數台灣買得到的乾香草僅有乾葉,所以做按摩時,內部也可稍微按摩一下,最後把剩餘的抹汁全到進去即可。

如果要準備6~8人份的量,需要約3公斤重的雞;食譜裡材料約略以2倍的量計算,包含拿出冰箱回溫的時間也是一樣(當然可視天氣冷熱加減一下囉!)。

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留言

共 6 則
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  • Victor Doong

    Victor Doong

    如果嫌麻煩,不用抹料也很香很好吃。

  • 黃淑萍

    黃淑萍

    倘佯普羅旺斯。香草烤全雞(Poulet rôti à la provençale)

  • 黃淑萍

    黃淑萍

    倘佯普羅旺斯。香草烤全雞(Poulet rôti à la provençale)

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