一次上手~脆皮泡芙~製作成功的詳細說明

flora
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描述

天氣雖然熱,但有時還是想吃甜點;脆皮泡芙有餅乾酥脆的外皮讓口感更升級,中間的餡料夾了有檸檬皮和檸檬汁的卡士達醬,清爽不油膩,冷藏後冰冰涼涼吃,讓夏天也能幸福享受甜點^^
這次特別把大家做泡芙可能會遇到的問題寫出來,讓大家做泡芙一次就上手

食材

餅乾麵糰
65克
40克
40克
泡芙麵糰
70克
50克
90ml
1/4匙
1匙
145克
內餡]

步驟

  • ※KG CHECK紅豆薏仁餐可改為其他麥片包也可省略,全蛋液改為125克即可。

    ※KG CHECK紅豆薏仁餐可改為其他麥片包也可省略,全蛋液改為125克即可。

  • [餅乾麵糰]奶油加糖攪打至泛白、篩入低粉。

    餅乾麵糰奶油加糖攪打至泛白、篩入低粉。

  • 拌勻後加香草精再拌勻(勿過於攪拌)。

    拌勻後加香草精再拌勻(勿過於攪拌)。

  • 拌勻後加香草精再拌勻(勿過於攪拌)。

    拌勻後加香草精再拌勻(勿過於攪拌)。

  • 麵糰裝入塑膠袋、橄薄片放冷藏備用。

    麵糰裝入塑膠袋、橄薄片放冷藏備用。

  • [泡芙麵糰]水、奶油、鹽、糖一起煮沸騰。

    泡芙麵糰水、奶油、鹽、糖一起煮沸騰。

  • 倒入已過篩的低粉快速攪拌均勻,小火加熱到鍋底出現薄膜、離火。

    倒入已過篩的低粉快速攪拌均勻,小火加熱到鍋底出現薄膜、離火。

  • 分次倒入全蛋液拌勻,每次都是麵糰吸收蛋液後再加下一份蛋液。

    分次倒入全蛋液拌勻,每次都是麵糰吸收蛋液後再加下一份蛋液。

  • 加入紅豆薏仁餐,拌勻後繼續加入蛋液。(不加餐包的話這步驟可省略)

    加入紅豆薏仁餐,拌勻後繼續加入蛋液。(不加餐包的話這步驟可省略)

  • 攪拌到刮刀拉起呈現倒三角形即可

※想要泡芙膨高的關鍵是--麵糰不能太稀,所以蛋液最後要慢慢加。

    攪拌到刮刀拉起呈現倒三角形即可 ※想要泡芙膨高的關鍵是--麵糰不能太稀,所以蛋液最後要慢慢加。

  • 將麵糰裝擠花袋中擠成適當大小(想大就擠大一點,想小就擠小一點,烤的時間都一樣。)

麵糰若太稀,這時擠出來後就會塌下,烤起來就扁形的;想要烤起來膨高圓圓的:1.麵糰不能過稀2.麵糰擠高一點。

    將麵糰裝擠花袋中擠成適當大小(想大就擠大一點,想小就擠小一點,烤的時間都一樣。) 麵糰若太稀,這時擠出來後就會塌下,烤起來就扁形的;想要烤起來膨高圓圓的:1.麵糰不能過稀2.麵糰擠高一點。

  • 取出餅乾麵糰,壓成和泡芙麵糰大小一樣的圓片(我用小孩喝藥水的杯子XD)

※不放餅乾麵糰也可以,就是一般泡芙也是不錯^^

    取出餅乾麵糰,壓成和泡芙麵糰大小一樣的圓片(我用小孩喝藥水的杯子XD) ※不放餅乾麵糰也可以,就是一般泡芙也是不錯^^

  • 將餅乾圓片放在泡芙麵糰上,噴少許水,烤箱預熱200度烤10分鐘,調降180度續烤約12分鐘

    將餅乾圓片放在泡芙麵糰上,噴少許水,烤箱預熱200度烤10分鐘,調降180度續烤約12分鐘

  • 烤的過程勿打開烤箱~泡芙膨起未定型,中間打開烤箱降溫會讓泡芙無法順利膨脹

    烤的過程勿打開烤箱~泡芙膨起未定型,中間打開烤箱降溫會讓泡芙無法順利膨脹

  • 擠入卡士達醬~

貼心小撇步:貼上一張烘培紙,可讓整個盤子和拿起來吃都部會沾到卡士達醬喔

    擠入卡士達醬~ 貼心小撇步:貼上一張烘培紙,可讓整個盤子和拿起來吃都部會沾到卡士達醬喔

  • 卡士達醬食譜https://icook.tw/recipes/77923

    卡士達醬食譜https://icook.tw/recipes/77923

  • 可直接食用,或放保鮮盒放冰箱冷藏,夏天食用起來更加美味

    可直接食用,或放保鮮盒放冰箱冷藏,夏天食用起來更加美味

小撇步

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留言

共 18 則
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  • 不用牛奶嗎?

  • 請問泡芙麵團能冰在冰箱,需要在拿出製作嗎

  • 唐慧婕
    唐慧婕

    打發到蛋白指的是用電動嗎? 可以只用手動的嗎

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