一次上手~脆皮泡芙~製作成功的詳細說明


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天氣雖然熱,但有時還是想吃甜點;脆皮泡芙有餅乾酥脆的外皮讓口感更升級,中間的餡料夾了有檸檬皮和檸檬汁的卡士達醬,清爽不油膩,冷藏後冰冰涼涼吃,讓夏天也能幸福享受甜點^^
這次特別把大家做泡芙可能會遇到的問題寫出來,讓大家做泡芙一次就上手

食材
餅乾麵糰
65克
40克
40克
泡芙麵糰
70克
50克
90ml
1/4匙
1匙
145克
內餡]
  • 1
    ※KG CHECK紅豆薏仁餐可改為其他麥片包也可省略,全蛋液改為125克即可。
  • 2
    餅乾麵糰奶油加糖攪打至泛白、篩入低粉。
  • 3
    拌勻後加香草精再拌勻(勿過於攪拌)。
  • 4
    拌勻後加香草精再拌勻(勿過於攪拌)。
  • 5
    麵糰裝入塑膠袋、橄薄片放冷藏備用。
  • 6
    泡芙麵糰水、奶油、鹽、糖一起煮沸騰。
  • 7
    倒入已過篩的低粉快速攪拌均勻,小火加熱到鍋底出現薄膜、離火。
  • 8
    分次倒入全蛋液拌勻,每次都是麵糰吸收蛋液後再加下一份蛋液。
  • 9
    加入紅豆薏仁餐,拌勻後繼續加入蛋液。(不加餐包的話這步驟可省略)
  • 10
    攪拌到刮刀拉起呈現倒三角形即可 ※想要泡芙膨高的關鍵是--麵糰不能太稀,所以蛋液最後要慢慢加。
  • 11
    將麵糰裝擠花袋中擠成適當大小(想大就擠大一點,想小就擠小一點,烤的時間都一樣。) 麵糰若太稀,這時擠出來後就會塌下,烤起來就扁形的;想要烤起來膨高圓圓的:1.麵糰不能過稀2.麵糰擠高一點。
  • 12
    取出餅乾麵糰,壓成和泡芙麵糰大小一樣的圓片(我用小孩喝藥水的杯子XD) ※不放餅乾麵糰也可以,就是一般泡芙也是不錯^^
  • 13
    將餅乾圓片放在泡芙麵糰上,噴少許水,烤箱預熱200度烤10分鐘,調降180度續烤約12分鐘
  • 14
    烤的過程勿打開烤箱~泡芙膨起未定型,中間打開烤箱降溫會讓泡芙無法順利膨脹
  • 15
    擠入卡士達醬~ 貼心小撇步:貼上一張烘培紙,可讓整個盤子和拿起來吃都部會沾到卡士達醬喔
  • 16
  • 17
    可直接食用,或放保鮮盒放冰箱冷藏,夏天食用起來更加美味
小撇步

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2016/06/30 發表 10.5 萬 瀏覽
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不用牛奶嗎?

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3 years ago
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打發到蛋白指的是用電動嗎?
可以只用手動的嗎

3 years ago
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3 years ago
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全蛋液是整顆蛋嗎?還是只有蛋黃?先謝謝你的回答

3 years ago
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3 years ago
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請問步驟七離火後要放涼嗎?謝謝

3 years ago
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作者回應

不需要

3 years ago
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請問一下,為什麼我一拿出來泡芙就立刻塌掉呢?有甚麼講究呢?

3 years ago
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作者回應

這篇寫得很仔細,可以仔細閱讀看你的問題是出在哪個步驟http://www.briancuisine.com/%E6%B3%A1%E8%8A%99ng%E7%9A%84%E7%82%BA%E4%BB%80%E9%BA%BC-why-my-puffs-failure%EF%BC%9F/;

3 years ago
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請問為什麼我烤完後他會沒有膨脹…?! 求解

3 years ago
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作者回應

這篇寫得很仔細,可以仔細閱讀看你的問題是出在哪個步驟http://www.briancuisine.com/%E6%B3%A1%E8%8A%99ng%E7%9A%84%E7%82%BA%E4%BB%80%E9%BA%BC-why-my-puffs-failure%EF%BC%9F/;

3 years ago
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nice

3 years ago

大家都在查

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