一次上手~脆皮泡芙~製作成功的詳細說明
描述
天氣雖然熱，但有時還是想吃甜點；脆皮泡芙有餅乾酥脆的外皮讓口感更升級，中間的餡料夾了有檸檬皮和檸檬汁的卡士達醬，清爽不油膩，冷藏後冰冰涼涼吃，讓夏天也能幸福享受甜點^^
這次特別把大家做泡芙可能會遇到的問題寫出來,讓大家做泡芙一次就上手
食材
步驟
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※KG CHECK紅豆薏仁餐可改為其他麥片包也可省略，全蛋液改為125克即可。
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餅乾麵糰奶油加糖攪打至泛白、篩入低粉。
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拌勻後加香草精再拌勻(勿過於攪拌)。
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拌勻後加香草精再拌勻(勿過於攪拌)。
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麵糰裝入塑膠袋、橄薄片放冷藏備用。
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泡芙麵糰水、奶油、鹽、糖一起煮沸騰。
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倒入已過篩的低粉快速攪拌均勻，小火加熱到鍋底出現薄膜、離火。
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分次倒入全蛋液拌勻，每次都是麵糰吸收蛋液後再加下一份蛋液。
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加入紅豆薏仁餐，拌勻後繼續加入蛋液。(不加餐包的話這步驟可省略)
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攪拌到刮刀拉起呈現倒三角形即可 ※想要泡芙膨高的關鍵是--麵糰不能太稀，所以蛋液最後要慢慢加。
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將麵糰裝擠花袋中擠成適當大小(想大就擠大一點，想小就擠小一點，烤的時間都一樣。) 麵糰若太稀，這時擠出來後就會塌下，烤起來就扁形的；想要烤起來膨高圓圓的：1.麵糰不能過稀2.麵糰擠高一點。
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取出餅乾麵糰，壓成和泡芙麵糰大小一樣的圓片(我用小孩喝藥水的杯子XD) ※不放餅乾麵糰也可以，就是一般泡芙也是不錯^^
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將餅乾圓片放在泡芙麵糰上，噴少許水，烤箱預熱200度烤10分鐘，調降180度續烤約12分鐘
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烤的過程勿打開烤箱~泡芙膨起未定型，中間打開烤箱降溫會讓泡芙無法順利膨脹
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擠入卡士達醬~ 貼心小撇步：貼上一張烘培紙，可讓整個盤子和拿起來吃都部會沾到卡士達醬喔
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可直接食用，或放保鮮盒放冰箱冷藏，夏天食用起來更加美味
![[餅乾麵糰]奶油加糖攪打至泛白、篩入低粉。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F779934%2Faf98c40ac9ab8d98.jpg&width=800)
![[泡芙麵糰]水、奶油、鹽、糖一起煮沸騰。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F779938%2F2933a190b07ae6b6.jpg&width=800)
小撇步
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![檸檬卡士達醬 [無粉果醬法]](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F47900%2Fb45e5d41d50fdc1d.jpg&width=200)
