油漬蕃茄乾

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利用烤箱低溫烘乾製作蕃茄乾,再與喜歡的香料一起油漬,不必被市售的貴到,還可以用在很多料理上,像是義大利麵、烤雞、烤蔬菜、麵包等等,是非常實用的冰箱常備菜!

份量4人份 烹調時間120分鐘

食材

聖女小蕃茄 1盒
檸檬百里香 數支
迷迭香 數支
玫瑰鹽 適量
現磨彩色胡椒 少許
冷壓特級橄欖油 400ml
  • 1 小蕃茄洗淨後切半,在烤盤上舖上烘焙紙,將小蕃茄排列在上面,不要重疊,切面朝上,表面灑些許鹽。
  • 2 以130℃溫度烤至少1小時,直到蕃茄的的水份收乾。這是烤了2小時的狀態,但每台烤箱的火力不同,可調整烤到你要的乾度。
  • 3 香料洗乾淨之後用廚房紙巾擦乾或晾乾,不能殘留水份。
  • 4 把蕃茄乾和香料分兩等份,準備一個乾淨的玻璃罐將一半的蕃茄乾放入,灑上一些現磨胡椒。
  • 5 舖上一半的香料。
  • 6 倒入蓋過食材的橄欖油。
  • 7 再重覆前面舖小蕃茄→灑胡椒→放香料→倒油的順序,最後蓋上蓋子密封,冷藏存放。
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小撇步

1.除了香料可使用乾燥的,鹽也可以用一般鹽,胡椒則可省略或換成一般粗粒黑胡椒。
2.做完後儘快吃完,冷藏可保存約2週,如果一次吃不完,一定要用乾淨且乾燥的湯匙取出要用的份量,以免容易腐壞。
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2016/06/25 發表 1,415 瀏覽

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