甜美挑戰。加州壽司捲 ｜ California Roll
描述
加州捲（California Roll)，據說是旅美日人落根米國加州後，依當地人飲食習慣改良的壽司捲。N年前在米國初次品嘗它之後，當場艷煞，很難忘懷它獨特‘溶口‘的美味。
’捲‘壽司這檔事說真的很具挑戰性，材料的準備也有些煩瑣；沒有好心情、比平常稍微多一點的耐心，很容易讓人中途摔鍋拋碗。
但說真的，只要你吃過自己艱困完成的加州捲，就會明白一切都是值得的。手癢但有點沈重嗎？挑個吉時挑戰一下吧！
食材
步驟
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![[壽司米]步驟1：將米用水沖洗幾次，直到水變得有些透明即可。之後，泡水約30分鐘後，再沖洗一次瀝乾。將瀝乾的米連同2 1/4杯水放到煮鍋裡，用中大火煮。等到水滾，鍋蓋邊緣開始有蒸汽與水泡開始冒出時，轉小火繼續煮15～20分鐘，直到不冒泡、蒸汽變小。此時可以打開鍋蓋，看看鍋底是否還有水；如果還有，續煮到水蒸發完即可。之後，關火悶個15～20分鐘就行。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
壽司米步驟1：將米用水沖洗幾次，直到水變得有些透明即可。之後，泡水約30分鐘後，再沖洗一次瀝乾。將瀝乾的米連同2 1/4杯水放到煮鍋裡，用中大火煮。等到水滾，鍋蓋邊緣開始有蒸汽與水泡開始冒出時，轉小火繼續煮15～20分鐘，直到不冒泡、蒸汽變小。此時可以打開鍋蓋，看看鍋底是否還有水；如果還有，續煮到水蒸發完即可。之後，關火悶個15～20分鐘就行。
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壽司米用醋米在爐上咕嚕滾的時候，趁機可以準備等會兒要拌的米醋。將白米醋、糖、鹽全放進小鍋，開火加熱讓材料充分混合。混合均勻後，放進8公分長的昆布，熄火，放置一旁冷卻。
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壽司米步驟2：米煮好悶過後，開鍋用木杓（或飯匙）輕輕撥進大容器裡（注意，不要很努力鏟鍋底的米粒，過度擠壓的米粒會減低壽司的美味。黏鍋的，就順它的命，不用過度強求囉）。之後，加入準備好的壽司米用醋，用切刀的方式，輕輕拌勻後，靜置放涼備用。
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壽司餡料小黃瓜：去皮去子後，切成約6～8公分細長狀備用。
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壽司餡料酪梨：去掉頭蒂，用刀直接對半切（一定切不過，因為酪梨核很硬，哈哈！），碰到核時，順刀劃到另一邊，回到切口點。之後，順刀切劃的方向用雙手水平轉一下，就可分離上下切成2瓣的酪梨拉（只要它夠熟，不怕分不開）。1半的酪梨應該可以切8～10片（如圖）起來備用（酪梨很容易氧化，可以淋上檸檬汁再包上保鮮膜）。一顆酪梨約可切16～20片，一樣是細長狀。
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壽司餡料新鮮鮭魚：只要鮭魚夠新鮮，美味在即。買得時候最好選‘魚肚’的部位，型狀比較好控制。將魚塊洗乾淨用紙巾擦乾，全部切薄片後，灑點鹽巴與壽司醬油拌勻放冰箱，醃個30分鐘即可代用。
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壽司製作步驟1：將壽司捲簾整個用保鮮膜包覆，以免米粒沾附。 壽司製作步驟2：將壽司海苔片切半，一捲壽司僅需半片即可。 壽司製作步驟3：取剪好的海苔片，光亮的那面朝下，放到切板上。雙手沾濕，取壽司米舖滿海台，以稍微還看得到海苔底的量即可，不要過多。鋪滿後，均勻灑上白芝麻，翻面放到捲簾上（此時看到的是海苔亮亮的那一面喔）。
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壽司製作步驟4：於正中間、由左到右，依續放上鮭魚（上頭可放點Wasabi）、酪梨、小黃瓜，材料以‘由下而上’堆疊，以便捲的時候，比較有空間，不會因擠壓而餡料到處跑。接著，手擦乾，將捲簾由下而上整個捲起蓋過料（其他4隻手指可稍微固定餡料，避免跑掉）輕微按壓；之後，再把剩下一半的部份，順勢捲進去。手指需左右稍微按壓。哇拉，拍拍手，完成了一條壽司捲！
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壽司製作步驟5：將刀沾濕，壽司對半切，之後每半邊再切成3小塊即可。建議每下一刀前，將刀沾濕、去掉沾黏的米粒，可以幫助你很順利切得很美。 一條可均勻切成6塊，之後，擺盤擺得美美的，很有成就感哪。
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這道壽司捲，很合適拿來當開飯前的前菜。食譜的量適合6～8人，開飯前來點美味的捲壽司開胃，搭上Wasabi醬油，準備大快朵頤囉！
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捲簾長的樣子
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壽司海苔片
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口味部份：除了鮭魚，還可用煮過的蟹肉或蟹肉棒替代唷！不過，改用蟹肉（棒）時，可放些美奶滋在裡頭，吃起來更滑順可口哪！
![[壽司米]步驟1：將米用水沖洗幾次，直到水變得有些透明即可。之後，泡水約30分鐘後，再沖洗一次瀝乾。將瀝乾的米連同2 1/4杯水放到煮鍋裡，用中大火煮。等到水滾，鍋蓋邊緣開始有蒸汽與水泡開始冒出時，轉小火繼續煮15～20分鐘，直到不冒泡、蒸汽變小。此時可以打開鍋蓋，看看鍋底是否還有水；如果還有，續煮到水蒸發完即可。之後，關火悶個15～20分鐘就行。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F59880%2F13cb1677d6289ea5.jpg&width=800)
![[壽司餡料]小黃瓜：去皮去子後，切成約6～8公分細長狀備用。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F59884%2Fcb425cb1cfba937f.jpg&width=800)
![[壽司餡料]酪梨：去掉頭蒂，用刀直接對半切（一定切不過，因為酪梨核很硬，哈哈！），碰到核時，順刀劃到另一邊，回到切口點。之後，順刀切劃的方向用雙手水平轉一下，就可分離上下切成2瓣的酪梨拉（只要它夠熟，不怕分不開）。1半的酪梨應該可以切8～10片（如圖）起來備用（酪梨很容易氧化，可以淋上檸檬汁再包上保鮮膜）。一顆酪梨約可切16～20片，一樣是細長狀。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F59885%2Fd3ba794b5e909d11.jpg&width=800)
![[壽司餡料]新鮮鮭魚：只要鮭魚夠新鮮，美味在即。買得時候最好選‘魚肚’的部位，型狀比較好控制。將魚塊洗乾淨用紙巾擦乾，全部切薄片後，灑點鹽巴與壽司醬油拌勻放冰箱，醃個30分鐘即可代用。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F59886%2Ffda3a05b7259e823.jpg&width=800)
小撇步
關於酪梨：選用熟的酪梨是要點。挑選時盡量選手按壓時可夠軟的酪梨，或先買回來放個1～2天熟成再使用。
捲壽司的祕訣：不要怕大膽的捲！雖說是roll，但它其實是接近‘四方’形；所以捲時2個步驟順勢，輕壓讓它變成四方型，很容易成型。試過幾次後，應該就可以很熟練！
吃壽司時可調wasabi醬油當沾醬。個人偏好沾點醬，但不要太多。適量的醬油可提升其美味。
