甜美挑戰。加州壽司捲 | California Roll

2012/01/09 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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加州捲(California Roll),據說是旅美日人落根米國加州後,依當地人飲食習慣改良的壽司捲。N年前在米國初次品嘗它之後,當場艷煞,很難忘懷它獨特‘溶口‘的美味。

’捲‘壽司這檔事說真的很具挑戰性,材料的準備也有些煩瑣;沒有好心情、比平常稍微多一點的耐心,很容易讓人中途摔鍋拋碗。

但說真的,只要你吃過自己艱困完成的加州捲,就會明白一切都是值得的。手癢但有點沈重嗎?挑個吉時挑戰一下吧!

食材

壽司米
一般米或壽司專用米 2 杯
2 1/4 杯
壽司米用醋
白米醋 1/2 杯
1/4杯
2 茶匙
乾海帶/昆布 約8公分長
壽司餡料
小黃瓜 2條
酪梨 2個
新鮮鮭魚 250克
壽司用醬油 適量
Wasabi 適量
檸檬 1顆
壽司製作
白芝麻 適量
海苔片 1包/5片
捲壽司的竹簾片 1張
保鮮膜 適量
乾淨濕布 1條
開水 1大碗
  • 1 壽司米步驟1:將米用水沖洗幾次,直到水變得有些透明即可。之後,泡水約30分鐘後,再沖洗一次瀝乾。將瀝乾的米連同2 1/4杯水放到煮鍋裡,用中大火煮。等到水滾,鍋蓋邊緣開始有蒸汽與水泡開始冒出時,轉小火繼續煮15~20分鐘,直到不冒泡、蒸汽變小。此時可以打開鍋蓋,看看鍋底是否還有水;如果還有,續煮到水蒸發完即可。之後,關火悶個15~20分鐘就行。
  • 2 壽司米用醋米在爐上咕嚕滾的時候,趁機可以準備等會兒要拌的米醋。將白米醋、糖、鹽全放進小鍋,開火加熱讓材料充分混合。混合均勻後,放進8公分長的昆布,熄火,放置一旁冷卻。
  • 3 壽司米步驟2:米煮好悶過後,開鍋用木杓(或飯匙)輕輕撥進大容器裡(注意,不要很努力鏟鍋底的米粒,過度擠壓的米粒會減低壽司的美味。黏鍋的,就順它的命,不用過度強求囉)。之後,加入準備好的壽司米用醋,用切刀的方式,輕輕拌勻後,靜置放涼備用。
  • 4 壽司餡料小黃瓜:去皮去子後,切成約6~8公分細長狀備用。
  • 5 壽司餡料酪梨:去掉頭蒂,用刀直接對半切(一定切不過,因為酪梨核很硬,哈哈!),碰到核時,順刀劃到另一邊,回到切口點。之後,順刀切劃的方向用雙手水平轉一下,就可分離上下切成2瓣的酪梨拉(只要它夠熟,不怕分不開)。1半的酪梨應該可以切8~10片(如圖)起來備用(酪梨很容易氧化,可以淋上檸檬汁再包上保鮮膜)。一顆酪梨約可切16~20片,一樣是細長狀。
  • 6 壽司餡料新鮮鮭魚:只要鮭魚夠新鮮,美味在即。買得時候最好選‘魚肚’的部位,型狀比較好控制。將魚塊洗乾淨用紙巾擦乾,全部切薄片後,灑點鹽巴與壽司醬油拌勻放冰箱,醃個30分鐘即可代用。
  • 7 壽司製作步驟1:將壽司捲簾整個用保鮮膜包覆,以免米粒沾附。 壽司製作步驟2:將壽司海苔片切半,一捲壽司僅需半片即可。 壽司製作步驟3:取剪好的海苔片,光亮的那面朝下,放到切板上。雙手沾濕,取壽司米舖滿海台,以稍微還看得到海苔底的量即可,不要過多。鋪滿後,均勻灑上白芝麻,翻面放到捲簾上(此時看到的是海苔亮亮的那一面喔)。
  • 8 壽司製作步驟4:於正中間、由左到右,依續放上鮭魚(上頭可放點Wasabi)、酪梨、小黃瓜,材料以‘由下而上’堆疊,以便捲的時候,比較有空間,不會因擠壓而餡料到處跑。接著,手擦乾,將捲簾由下而上整個捲起蓋過料(其他4隻手指可稍微固定餡料,避免跑掉)輕微按壓;之後,再把剩下一半的部份,順勢捲進去。手指需左右稍微按壓。哇拉,拍拍手,完成了一條壽司捲!
  • 9 壽司製作步驟5:將刀沾濕,壽司對半切,之後每半邊再切成3小塊即可。建議每下一刀前,將刀沾濕、去掉沾黏的米粒,可以幫助你很順利切得很美。 一條可均勻切成6塊,之後,擺盤擺得美美的,很有成就感哪。
  • 10 這道壽司捲,很合適拿來當開飯前的前菜。食譜的量適合6~8人,開飯前來點美味的捲壽司開胃,搭上Wasabi醬油,準備大快朵頤囉!
  • 11 捲簾長的樣子
  • 12 壽司海苔片
  • 13 口味部份:除了鮭魚,還可用煮過的蟹肉或蟹肉棒替代唷!不過,改用蟹肉(棒)時,可放些美奶滋在裡頭,吃起來更滑順可口哪!
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小撇步

關於酪梨:選用熟的酪梨是要點。挑選時盡量選手按壓時可夠軟的酪梨,或先買回來放個1~2天熟成再使用。

捲壽司的祕訣:不要怕大膽的捲!雖說是roll,但它其實是接近‘四方’形;所以捲時2個步驟順勢,輕壓讓它變成四方型,很容易成型。試過幾次後,應該就可以很熟練!

吃壽司時可調wasabi醬油當沾醬。個人偏好沾點醬,但不要太多。適量的醬油可提升其美味。

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請問21/4杯的意思是什麼

3年前
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「愛料理」食譜分享社群

5年前
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夏天~爽口歐~

5年前