可可波士頓派

2016/06/22 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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可可味的波士頓派,口感輕柔,撒上防潮可可粉,好香濃,是一道看了就想吃的甜點♡

食材 (3 人份 90 分鐘

植物油 60g
奶粉水 80g
低粉 70g
可可粉 12g
玉米粉 10g
細砂糖 80g
少許
少許
蛋白 170-190
蛋黃 90-100
  • 1 植物油加熱到油紋跑出,倒入過篩的可可粉,先攪拌均勻,再加入過篩的粉類,攪拌到無粉,分次加入8g奶粉加熱水到80g的奶粉水,最後加入蛋黃,攪拌成滑順的蛋黃糊。
  • 2 烤箱烤盤加水,預熱170/170,蛋白打到無水狀加入白醋和少許鹽,打到細緻分次加入糖,打成小灣角(不能太濕,會太水),蛋白糊和蛋黃糊分次攪拌均勻,不能太用力,攪拌均勻倒入九吋波士頓派盤,往中央刮圓。
  • 3 溫度到進爐轉150/150水浴法烤45-50分,看各家烤箱上色情況。我是用八吋派盤所以多比較多小杯裝。
  • 4 烤完表層上色夠不太會皺哦,圓滾滾。
  • 5 出來直接可脫模,不需倒扣。
  • 6 鮮奶油300g糖粉20打發到紋路明顯冰起來,要用再加果醬再打一下就是莓果奶油。
  • 7 表層撒上防潮可可粉,冰起再切片,就會切的比較美♡
  • 8 享用♡
  • 9
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小撇步

奶油分兩次打比較不會油水分離♡紋路出現馬上冰起來,全冰涼再取出打到尖頭。

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