波士頓派
描述
充滿小時候記憶的波士頓派,高高飽滿的外型像小山一樣,裏頭夾著鮮奶油搭配蛋糕體一起食用,蛋糕體柔軟富有彈性搭配鮮奶油一點也不膩口,口口滿足
**食譜為7吋派模量
熱量
步驟
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蛋黃先與油拌勻~之後再加入鮮奶拌勻備用**油的部分:花生油.麻油.橄欖油氣味強烈的油不建議，我ㄧ般較常用玄米油，葡萄籽油，酪梨油，其實只要是氣味淡又家中好取得的即可
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加入過篩的低筋麵粉拌勻
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蛋黃麵糊完成~麵糊狀態為濃稠狀~流動性慢
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製作蛋白霜~冰蛋白加入檸檬汁或白醋~糖分三次加入~攪打至細緻綿密直立狀
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先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中~仔細拌勻
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之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中
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拌勻
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蛋糕麵糊倒入七吋派盤中
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抹出中間高聳的小山狀~入爐160度(上火加風扇)10分鐘~讓表面凝固,150度(上火加風扇)35分鐘至蛋糕體熟**我使用的是無上下火的德國B牌烤箱~溫度供參考因為每家烤箱品牌與爐溫不同~烘烤就一個原則>稍高溫先讓表面凝固~之後再轉低溫讓蛋糕體熟~在熟的過程中蛋糕體不會突然一下長很高(爆開或縮)的爐溫
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出爐後馬上倒扣~可用碗或是倒扣架輔助
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放涼從中間切開~抹上打發的鮮奶油(約用200克動物性鮮奶油加20克細沙打發即可)~鮮奶油抹成中間高起的小山狀
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即可切片
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享用
小撇步
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