波士頓派


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充滿小時候記憶的波士頓派,高高飽滿的外型像小山一樣,裏頭夾著鮮奶油搭配蛋糕體一起食用,蛋糕體柔軟富有彈性搭配鮮奶油一點也不膩口,口口滿足
**食譜為7吋派模量

熱量
食材
蛋黃糊
2顆
30克
35克
55克
蛋白霜
  • 1
    蛋黃先與油拌勻~之後再加入鮮奶拌勻備用**油的部分:花生油.麻油.橄欖油氣味強烈的油不建議,我ㄧ般較常用玄米油,葡萄籽油,酪梨油,其實只要是氣味淡又家中好取得的即可
  • 2
    加入過篩的低筋麵粉拌勻
  • 3
    蛋黃麵糊完成~麵糊狀態為濃稠狀~流動性慢
  • 4
    製作蛋白霜~冰蛋白加入檸檬汁或白醋~糖分三次加入~攪打至細緻綿密直立狀
  • 5
    先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中~仔細拌勻
  • 6
    之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中
  • 7
    拌勻
  • 8
    蛋糕麵糊倒入七吋派盤中
  • 9
    抹出中間高聳的小山狀~入爐160度(上火加風扇)10分鐘~讓表面凝固,150度(上火加風扇)35分鐘至蛋糕體熟**我使用的是無上下火的德國B牌烤箱~溫度供參考因為每家烤箱品牌與爐溫不同~烘烤就一個原則>稍高溫先讓表面凝固~之後再轉低溫讓蛋糕體熟~在熟的過程中蛋糕體不會突然一下長很高(爆開或縮)的爐溫
  • 10
    出爐後馬上倒扣~可用碗或是倒扣架輔助
  • 11
    放涼從中間切開~抹上打發的鮮奶油(約用200克動物性鮮奶油加20克細沙打發即可)~鮮奶油抹成中間高起的小山狀
  • 12
    即可切片
  • 13
    享用
小撇步

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2017/09/05 發表 3.1 萬 瀏覽
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討論共 25 則

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請問上面皇冠烙印怎麼用的?謝謝

10 months ago
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作者回應

使用烙印模

10 months ago
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請問我能使用活動底蛋糕模嗎?

a year ago
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作者回應

當然可以

a year ago
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您好,想問問派盤跟披薩盤是一樣的嗎?

2 years ago
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作者回應

只要是非不沾的就行,因為店家商品名有時真的標寫不一樣

2 years ago
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你好
我用180/150烤了50分(9吋)可是倒扣還是掉下來 ,怎麼會這樣 ,我看蛋糕是有熟的😣

2 years ago
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作者回應

熟有分6.7.8.9.10分熟,會掉下來代表蛋糕體水分還很多,撐不住而掉下來,需要加長烘烤時間了

2 years ago
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請問倒扣會掉下來是水氣太多嗎 ?已經烤了40分(上200下150)

2 years ago
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作者回應

會掉下來一定是烤的還不足夠,每家烤箱狀況不同,代表你的蛋糕還需加長時間烘烤

2 years ago
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我和您雖是同牌烤箱,但放中下層轉150度時就開始開烈了,您會建議怎麼調整較好呢?謝謝

2 years ago
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作者回應

底層墊烤盤,或是溫度調低

2 years ago
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今天參考了您的烤溫去烤,但降到150度時就裂了又降到140度還是裂 最後再降130度才沒繼續裂!只是烤溫從160度10分鐘之後直接降到130度會落差太大嗎?最後是再調降至120度去考完
另外請問一下 波士頓派的烤法和杯子蛋糕的烤法是一樣的嗎?

2 years ago
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作者回應

每個爐溫狀態會不同,所以溫度嘗試是需要的!

杯子我會低溫至高溫漸進式烘烤,烤法還是會有些不同

2 years ago
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請問使用普通的圓形模可以嗎?

2 years ago
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作者回應

那就是戚風了,也是可以的

2 years ago
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6吋也是2顆蛋嗎 ?
還是蛋秤出重量在*6吋比例

2 years ago
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作者回應

可以用重量算一定會較準確

2 years ago
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請問蛋黃糊可以用三顆蛋黃嗎?

2 years ago
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作者回應

這樣蛋糕比例會完全不同,不建議

2 years ago

大家都在查

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波士頓派 充滿小時候記憶的波士頓派,高高飽滿的外型像小山一樣,裏頭夾著鮮奶油搭配蛋糕體一起食用,蛋糕體柔軟富有彈性搭配鮮奶油一點也不膩口,口口滿足 **食譜為7吋派模量