力力隨意煮-醋溜馬鈴薯(醋溜土豆絲)
描述
馬鈴薯一向是我很喜歡的食材之一。
通常都拿來燉成軟軟爛爛的料理，如焦糖馬鈴薯燒肉等。
但自從在某韓國料理店吃過脆脆的涼拌馬鈴薯絲後，發現這樣的口感也很棒。
所以這次決定來試試看之前在冰冰好料理台灣新媳婦所介紹的醋溜(酸辣)洋芋絲。
步驟
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馬鈴薯先切絲沖水數次將澱粉質洗掉，以保脆度
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爆香完後，入馬鈴薯絲拌炒
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馬鈴薯絲都裹上油有受到熱後，鍋邊熗入醬油拌炒
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因為我的馬鈴薯絲用的多且鍋子比較小，所以我還加約一小匙的水並蓋上鍋子悶一下 (雖然要的是爽脆的口感，但食材還是要熟。不過不需要悶太久，避免口感變太軟) (如果馬鈴薯用的不多，且鍋子夠大的話，我想不需要悶應該也可以)
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悶一下下後拿掉鍋蓋，嗆入黑醋與加一點點糖均衡一下味道 (醋後加是為了保酸味，如果太早下酸味會被煮掉，比較不夠酸)
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最後入蔥綠，再拌炒一下
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配飯、單吃、下酒皆相宜的酸辣洋芋絲就上桌啦~
小撇步
1. 我用黑醋是因為我喜歡黑醋的香味，喜歡較酸口味者可使用白醋
2. 我這個版本是台灣人的減油減辣減鹹版，如果要道地的四川口味，請把除了馬鈴薯以外的調味料(包含油使用量)X3倍
