力力隨意煮-醋溜馬鈴薯(醋溜土豆絲)

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馬鈴薯一向是我很喜歡的食材之一。

通常都拿來燉成軟軟爛爛的料理,如焦糖馬鈴薯燒肉等。

但自從在某韓國料理店吃過脆脆的涼拌馬鈴薯絲後,發現這樣的口感也很棒。

所以這次決定來試試看之前在冰冰好料理台灣新媳婦所介紹的醋溜(酸辣)洋芋絲。

食材

馬鈴薯 1-2顆
1支
乾辣椒 數條
花椒 一小匙
蒜頭 數瓣
調味料
醬油 一大匙
黑醋 一大匙
一小匙
一小匙
  • 1 馬鈴薯先切絲沖水數次將澱粉質洗掉,以保脆度
  • 2 乾辣椒切段、蔥切成蔥花,蔥白蔥綠分開、蒜頭切片備用
  • 3 取一鍋,加油入花椒以小火爆香至花椒香味出來。 花椒香味出來後,把花椒取出以免礙口
  • 4 取出花椒後剩下的花椒油,依序爆香乾辣椒、蔥白與蒜片
  • 5 爆香完後,入馬鈴薯絲拌炒
  • 6 馬鈴薯絲都裹上油有受到熱後,鍋邊熗入醬油拌炒
  • 7 因為我的馬鈴薯絲用的多且鍋子比較小,所以我還加約一小匙的水並蓋上鍋子悶一下 (雖然要的是爽脆的口感,但食材還是要熟。不過不需要悶太久,避免口感變太軟) (如果馬鈴薯用的不多,且鍋子夠大的話,我想不需要悶應該也可以)
  • 8 悶一下下後拿掉鍋蓋,嗆入黑醋與加一點點糖均衡一下味道 (醋後加是為了保酸味,如果太早下酸味會被煮掉,比較不夠酸)
  • 9 最後入蔥綠,再拌炒一下
  • 10 配飯、單吃、下酒皆相宜的酸辣洋芋絲就上桌啦~
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小撇步

1. 我用黑醋是因為我喜歡黑醋的香味,喜歡較酸口味者可使用白醋
2. 我這個版本是台灣人的減油減辣減鹹版,如果要道地的四川口味,請把除了馬鈴薯以外的調味料(包含油使用量)X3倍

2012/01/05 發表 2.5 萬 瀏覽

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話說我媽今晚炒馬鈴薯絲的時候放了辣椒 我不知道又往裡面加了黑胡椒 一整盤辣到不能吃了 我根本不吃辣阿 怒...

5 年前
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5 年前