林志勳

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梅乾扣肉

Name: 梅乾扣肉 by 林志勳
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8
Ingredients: 豬五花肉 500g; 梅乾菜 1捲; [調味料] 素蠔油 3大匙; 薑片 8片; [調味料] 米酒 3大匙; 辣椒 2根; [調味料] 冰糖 1大匙; 八角 3顆; 青蔥 1支

描述

端午節包粽剩料料理PART5，因為是切塊五花肉，所以沒法使用圓碗公扣肉，也少了薄嫩軟爛的口感，至屬可惜。

梅乾扣肉，漢族傳統名菜，屬粵菜客家菜，廣東省客家招牌菜，正宗的梅乾扣肉在梅州地區。其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。梅乾菜吸油，五花肉又會帶著梅乾菜的清香，松仁的醇香，梅乾菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。

4,091 說讚 8 一起做 9 留言

份量

8 人份

時間

90 分鐘

食材

豬五花肉

500g
梅乾菜

1捲
薑片

8片
辣椒

2根
八角

3顆
青蔥

1支

調味料

素蠔油

3大匙
米酒

3大匙
冰糖

1大匙

步驟

起一油鍋，將豬五花肉煎至表面金黃，撈起備用。
利用煎肉油，爆香薑片與蔥段。
下梅乾菜段，翻炒均勻。
加入素蠔油、米酒、冰糖、八角、300cc水，將湯汁滾煮三分鐘。
將煎過的五花肉鋪於蒸鍋（碗）底。
再將滾煮過的梅乾菜湯汁，倒入蒸鍋裡鋪平，放入電鍋裡，外鍋放兩杯水，連續蒸兩次（4杯水）。
要食用時，將盤子蓋在盛肉鍋上，然後倒扣，將鍋子拿開，即可完成。

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2016/06/13 發表

林志勳 274 食譜 1,206 粉絲

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有 8 個一起做

星口魚
簡單又好吃

Jeann Chang
超級下飯的啦😋😋 謝謝分享唷～

Angela Kuo
好吃👍🏻

無糖蜜
第一次做菜，大成功

留言

共 9 則

登入會員，討論人氣食譜秘訣

白兔
1卷梅乾菜是多少克？
5 years ago
Doris
水要加多少?
5 years ago
Tiffany
梅乾菜一定要整個拆開洗，因為裡面會有沙子
6 years ago

Umai Don
請問：梅乾菜需要沖洗嗎？
6 years ago
Riva Chou
梅乾菜怎麼洗
6 years ago
唐寧
梅乾菜要先泡軟嗎?
8 years ago
Angeliay
我也要來試做。看起來好讚！
9 years ago
作者林志勳
感謝你的喜愛！
9 years ago
謝玲玲
除了梅干還可以加何種蔬菜？
9 years ago
作者林志勳
一般是比較少加其他蔬菜，一是一般蔬菜不耐煮，除非也是醃漬蔬菜，二是怕加了之後，會影響梅乾菜的風味。
9 years ago
愛米粒 Emily
看起來好好吃！！今天晚上立刻拿剩下的五花肉試試看
9 years ago
作者林志勳
感謝青睞！
9 years ago