梅乾扣肉
端午節包粽剩料料理PART5，因為是切塊五花肉，所以沒法使用圓碗公扣肉，也少了薄嫩軟爛的口感，至屬可惜。
梅乾扣肉，漢族傳統名菜，屬粵菜客家菜，廣東省客家招牌菜，正宗的梅乾扣肉在梅州地區。其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。梅乾菜吸油，五花肉又會帶著梅乾菜的清香，松仁的醇香，梅乾菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。
食材
豬五花肉
500g
梅乾菜
1捲
薑片
8片
辣椒
2根
八角
3顆
青蔥
1支
調味料
素蠔油
3大匙
米酒
3大匙
冰糖
1大匙
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1 起一油鍋，將豬五花肉煎至表面金黃，撈起備用。 -
2 利用煎肉油，爆香薑片與蔥段。
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3 下梅乾菜段，翻炒均勻。
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4 加入素蠔油、米酒、冰糖、八角、300cc水，將湯汁滾煮三分鐘。
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5 將煎過的五花肉鋪於蒸鍋（碗）底。
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6 再將滾煮過的梅乾菜湯汁，倒入蒸鍋裡鋪平，放入電鍋裡，外鍋放兩杯水，連續蒸兩次（4杯水）。
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7 要食用時，將盤子蓋在盛肉鍋上，然後倒扣，將鍋子拿開，即可完成。
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