梅乾扣肉

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端午節包粽剩料料理PART5,因為是切塊五花肉,所以沒法使用圓碗公扣肉,也少了薄嫩軟爛的口感,至屬可惜。

梅乾扣肉,漢族傳統名菜,屬粵菜客家菜,廣東省客家招牌菜,正宗的梅乾扣肉在梅州地區。其特點在於顏色醬紅油亮,湯汁黏稠鮮美,扣肉滑溜醇香,肥而不膩,食之軟爛醇香。梅乾菜吸油,五花肉又會帶著梅乾菜的清香,松仁的醇香,梅乾菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。

食材 (8 人份 90 分鐘

豬五花肉 500g
梅乾菜 1捲
薑片 8片
辣椒 2根
八角 3顆
青蔥 1支
調味料
素蠔油 3大匙
米酒 3大匙
冰糖 1大匙
  • 1 起一油鍋,將豬五花肉煎至表面金黃,撈起備用。
  • 2 利用煎肉油,爆香薑片與蔥段。
  • 3 下梅乾菜段,翻炒均勻。
  • 4 加入素蠔油、米酒、冰糖、八角、300cc水,將湯汁滾煮三分鐘。
  • 5 將煎過的五花肉鋪於蒸鍋(碗)底。
  • 6 再將滾煮過的梅乾菜湯汁,倒入蒸鍋裡鋪平,放入電鍋裡,外鍋放兩杯水,連續蒸兩次(4杯水)。
  • 7 要食用時,將盤子蓋在盛肉鍋上,然後倒扣,將鍋子拿開,即可完成。
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2016/06/13 發表 4.5 萬 瀏覽

有 3 人跟著做

討論共 7 則

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梅乾菜要先泡軟嗎?

3 個月前
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我也要來試做。
看起來好讚!

9 個月前
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作者回應

感謝你的喜愛!

9 個月前
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除了梅干還可以加何種蔬菜?

9 個月前
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作者回應

一般是比較少加其他蔬菜,一是一般蔬菜不耐煮,除非也是醃漬蔬菜,二是怕加了之後,會影響梅乾菜的風味。

9 個月前
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看起來好好吃!!今天晚上立刻拿剩下的五花肉試試看

9 個月前
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作者回應

感謝青睞!

9 個月前